台南．東區｜古嵇麵食館｜台南美食｜麵食｜水餃｜蔥油餅｜早午晚餐｜台北眷村口味｜番茄麵｜香辣麵｜牛肉麵｜古早味乾拌麵｜紅油抄手｜肉燕｜酸豆｜特製辣椒醬｜道地山東味與北部眷村口味的融合，吃完讓人流連忘返的北方麵

雖然「台南麵店100間懶人包文章」已PO出許久，但其實心目中的好麵仍是持續累積中，像這間位在裕農路與東門路的古嵇麵食館 （嵇音同基），就是口袋名單中的好味道。

店的位子老實說很容易咻一下就錯過，每次經過這個路口，最先注意到的就是紅綠燈與車流，開車的朋友建議可以在接近路口之前，就開始找地方停車，停好車再步行過去，會比較安全，也不會錯過。

店名其實取自老闆與老闆娘的姓，老闆姓嵇、老闆娘姓古，兩個都是少見的姓氏，組合在一起名為古嵇，唸起來反倒好記。

店內人氣很旺，不少客人都是熟客了，老闆與客人之間的寒暄與閒談相當熱絡，這種溫馨的氛圍一直是我熱愛街邊巷尾小店的主因，哪怕是第一次來， 店裡的氣氛也會幫你融入大夥們。

有滷味與小菜可以選用～這吃麵怎麼能不配小菜呢？

醬料與餐具也是自助式的，其中店裡的辣椒醬、辣椒粉都是老闆自製的，看到外帶的客人幾乎都會打包個幾包，就可看出這辣醬一定不能錯過。

在等餐的時候，聞到別桌的餐點飄香而來，實在凍末條，趕緊拿幾盤小菜來解解饞。

涼拌干絲

干絲的Q彈跟芹菜的鮮脆很合拍、吸飽鹹甜醬汁的干絲讓人越嚼越有味。

涼拌豆芽菜

看似平凡、口感卻十分豐富！除了豆芽菜，還有黑木耳、榨菜、紅蘿蔔，再加上畫龍點睛的香菜，吃一口就可以享受在嘴裡上演的交響樂了～小菜一盤卻吃得很帶感。

涼拌花椰菜

花椰菜吸飽了蒜香，越嚼香氣越是濃厚；裝飾用的紅辣椒僅有一絲絲的辣感，但就是這絲辣感鮮活了整道菜的滋味。

涼拌黑木耳

這盤黑木耳的口感又與涼拌豆芽菜的黑木耳不同，對比起來脆得很多，微酸微酸的很涮嘴；聽老闆說，這木耳可不是普通的木耳，是一斤要將近五百塊錢的川耳，聽到價錢都驚呆了，趕緊多吃幾口壓壓驚。

酸豆

又稱作酸豇豆(豇音同江)，是醃製過的豆角，有點像四季豆，但脆度十足，酸溜溜的好開胃～待會兒拿來加在麵裡應該也很合適。

番茄麵

色香味俱全！上面鋪了不少的番茄拌醬還有一些蔥花、黃瓜絲，直直竄出的香氣更是讓人口水直流，煮成糊的番茄還看得出果肉，而滿滿的茄紅素營養已融入稍加勾芡的醬汁中。

老闆說，他們家的番茄拌醬都是用番茄熬的，並加入些許番茄醬，十幾斤的番茄才能煮成一鍋拌醬。

Q滑的麵條吸附了濃郁的茄汁、香甜到不行，像是在吃蕃茄炒蛋配飯一樣，一吃就停不了口。

這麵真的有股魔力，老闆看我頭一低下去就再沒抬起過、狂吃猛嗑的樣子，便笑著說，他們在台北的店也有一位小客人，從小學吃到國中，每次都要吃上一大碗，而且也是像我這吃相一樣、滿足得哩。

雙醬乾麵

加了醡醬與沙茶兩種醬，而兩大拌麵主角沒有掩蓋彼此的風采，反而完美的同台演出～

嚼勁十足的麵條吸滿了醬香，吃第一口我就放不下筷子了，實在讓人無法自拔。

香辣乾拌麵

一樣是店內的招牌菜，除了辣椒之外，裡頭還有店家特製的五香粉；拌開之前，那飄散的香氣已經透露出它不是省油的燈。

淺嚐一口還覺得不怎麼辣、沒啥大不了，沒想到幾秒後那股辣勁襲來、整個人都開始冒汗了！辣的層次頗有深度，先辣後麻、雖然刺激，但越吃越過癮，山東口味的辣椒醬果然不容小覷～嗜辣的朋友可以來好好會一會它。

古早味乾麵

上頭油亮的梅花肉片肥瘦適中、滷得夠味，而乾麵不像南部都是用肉臊來提味，店家的乾麵屬眷村口味，以豬油作為主要調味、香氣逼人、又覺得頗為熟悉。

果然吃一口就勾起了記憶中的那股好味道，是小時候在眷村裡外省伯伯所煮的麵。

牛肉麵

湯清而味濃，不像常見的紅燒牛肉麵那種重口味，這家的牛肉麵湯底有種大骨高湯長時間熬煮才有的醍醐味。

帶筋的牛肉相當Ｑ嫩，吃起來絲毫不柴，大口吃肉的感覺太暢快了。

另外不得不說，店家的麵條實在讓我很愛，嚼勁、Q度與醬汁吸附能力都很讚。

韭菜鮮肉水餃

個頭不小，上桌時麵糊水已瀝得乾淨，這樣最能吃到水餃的Q彈口感。

外皮有夠Q，咬下去還真有點回彈的感覺，而且也不需要再沾醬油了，甘甜的韭菜十分夠味、扎實的內餡更有著滿滿的肉汁。

豬肉捲餅

雙層手擀的餅皮吃起來有著蔥油餅的香酥口感；內餡的黃瓜條和蔥絲不只清甜，還有著店家的小巧思，黃瓜條竟然有切成丁跟切成絲的兩種Size！這一安排大大的豐富了口感，加上多汁的豬肉餡，吃完還覺得意猶未盡～

紅油抄手

除了餛飩，裡頭還有很特別的肉燕，閒聊時得知這台北口味的肉燕，可是耗費老闆相當多的時間與苦心。

一口下去大感驚艷！這皮竟然是脆的！用打成泥的豬肉所擀出來的肉燕皮有著想像不到的脆感，這在臺南還真沒吃過，光這一味就值得來嚐嚐了。

酸辣湯

料多味美，湯底看起來清透樸實、喝起來卻有著濃濃的蔬菜鮮甜、滋味十足，順帶一提，店家沒有附清湯，因此建議點個湯來配。

綜合湯

綜合湯裡有餛飩、肉燕、貢丸與魚丸，一碗就能吃盡店內各種丸類，相當滿足。

辣椒醬

店家自製的辣椒醬也有單獨販售，帶一罐回家不管配麵配飯都很合適～

來自台北的老闆與老闆娘，道地的北部口味帶了下來，每一碗麵都有它獨特的調味與調性，言談之間才知道，店裡很多原料都是從北部運下來的，至於為什麼不用台南在地的食材就好？老闆表示，已經跟這些原料廠商合作了十幾年，已經是屬於他們的〝專屬口味〞了，可不能為了節省成本，而把〝靈魂〞給省掉了~~

好麵不該被埋沒，也多虧老闆與老闆娘的堅持，這記憶中的好味道才能繼續在台南飄香。

最後附上菜單供各位參考。

山東古嵇麵食館（已歇業）

地址：台南市東區裕農路15號

電話：06-237-0229

營業時間：AM 11:00 – PM 14:30；PM 16:30 – PM 21:00