台南‧中西區 三十八番大眾酒場 3號店

台南‧中西區 三十八番大眾酒場 3號店 since 2011

網誌：https://boylondon.tw/2012-02-17-1053/
地址：台南市中西區新美街11號
GPS：120.12.0 22.59.40
電話：06-2233338
營業時間：18:00-02:00
消費時間：2012.02
停車：不便
公休日：周一
價目表：網誌有

38番的店名由來係因4年前的第一家店就開在新美街38號，1號店為平房且空間較小，2號店則開在郡緯街近赤崁樓的地方，走日式家庭料理路線，3號店又回到了新美街，變身成純日式風味居酒屋，店的前身是德成中藥行。

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由於家人在日本東京開居酒屋的關係，老闆康弼程(小康)也在東京工作過，回台開店時就堅持走原汁原味的昭和路線，推開玻璃木門後，宛如走進不同時空，住在附近商務旅館，在科工區工作的日本人下班後多穿著制服來吃飯飲酒，與外面新美街上的老恭意麵、阿田水果店…等富有台南特色的店家成為對比。

木頭、燈籠、酒標、文字、布，是日式居酒屋的傳統元素元素，如何搭配使用則考量設計師功力，帶有陳舊味的的木頭顏色辨識度很高，不同於台南許多家採用的深咖啡色，地面則保留了早期的碧綠色蛇紋大理石，漆成黑色的天花板上是直線排列拉出的牛奶玻璃燈走的管線。

餐桌與餐椅的選用也很獨到，牆上則貼心的釘了一排讓客人掛外套的衣架。

在開放式廚房工作的人員則穿上清一色的上衣，即使是炭烤，但室內聞不到炭或油煙味。

前後棟的中間是廚房、廁所，走過地上鋪的石子路，抬頭往上是老房子的天井。

後棟與前棟的風格完全不同，高明之處在於利用牆上的日本漁船大旗、早期的美容院塑膠椅及裝啤酒的箱子充成椅腳，搖身一變成了帶有台日混合風味的用餐空間。

酒單能提供的種類多寡也是居酒屋的指標之一，店內就有許多日式清酒、燒酌及日系啤酒，許多都是酒廠的少量生產，要特地到日本才能帶回。

上桌後店家很豪爽的就送上可續壺，用茶壺裝的關東煮湯頭，這種天氣喝上一碗心就暖了起來。

日式炒麵，從1號店時就是招牌，關鍵在於調味料的使用，沒有日本味的調味料做不出正宗原味，所以店內許多調味料也都是直接從日本進口，像哇沙米口味、柚子口味的沙拉醬。

利用可爾必思及醋調味過的桃太郎蕃茄讓眾人一致稱讚。帶有油脂的和風漢堡，蘸上沙拉醬很美味。

豚五花、七里香、雞軟骨、蘆筍培根、鹽燒鯖魚、醬燒香菇、醬味牛排、培根飯團棒、柚香牡犡。

不刷醬純用薄鹽調味的綜合野菜燒，還原蔬菜的原本風味。

綜合小盛，東京口味的關東煮湯頭在台南不常見，用大骨、蔬菜、昆布熬煮4、5個小時，味道清淡卻帶有自然甜味，湯頭清爽解膩。

鰻瓜炒，屬於日式家庭料理一系，將山苦瓜與鰻魚拌炒後再以咖哩醬調味，爽脆的鰻魚與苦中帶甘的山苦瓜成了絕美的層次。

台灣與日本居酒屋飲食文化的不同在於主角，日式的主角在於酒，食物只是下酒小菜，台灣則是食物當正餐，然後再配酒，所以店內提供的食物種類要夠多、夠特別才能同時滿足台南人及日本人。

價目表

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