台南創意台菜，肥灶聚場新舊融合的新台味餐酒館！

說到近年來台灣的餐飲風潮，應該就屬台菜「精緻化」與「在地化」了吧？許多餐廳都開始嘗試著將台菜的經典＂辦桌菜＂，融入在地食材與西式料理手法，讓老台菜靈魂蹦出了新滋味～

而除了上面提到的辦桌菜，不得不提到酒家菜、阿舍菜 … 等等，這些菜系都伴隨著台灣歷史一路發展至今，彼此間的內涵、變化，時至今日也多有交集，有興趣的朋友可以 Google 了解一下。

位在永華路家樂福對面的肥灶聚場，就是這陣子正夯的新台灣風味餐廳，最近聽說美食家－胡天蘭老師也有到此一訪，沒能＂巧遇＂實在很可惜XD

進門就能感受到熱鬧的氣氛，在6、70年代的復古風中，帶有現代酒吧的氛圍。

霓虹燈、鵝黃小燈泡，小編一時之間還有走進周杰倫電影《天台》中佈景的錯覺哩。

一旁酒櫃前的用餐區很有格調，只想小酌一番的朋友選這桌應該是最適合不過的了，而牆上懸掛的各式海報，讓整體氣氛更添上幾分台式文青風。

架上擺放許多瓶裝酒，若是外帶的話，還享有優惠，而更吸引小編的是後頭的酒吧～

座位區分別有長桌與大小圓桌，可滿足各種人數的聚餐需求；二樓的部分則為辦桌等級的大圓桌，待會兒就帶大家上去看看。

藏身在店後方的吧檯實在讓人眼睛為之一亮！一大台生啤酒機鎮守整個吧檯，要知道，生啤酒並不是每家餐廳都有，特別是台灣本土的黑啤酒尤其少見，這麼難得的機會，等等一定要暢飲幾杯！

看板上琳瑯滿目的各類酒品，通通來自台灣在地的酒廠，向老闆詢問後才知道，之所以如此＂愛台灣＂，一來是因為老闆希望有個平台，讓台灣許多優秀的釀酒師有機會嶄露頭角，二來是證明台灣的物產與環境，絕對能釀出不輸國外的好酒。

另外牆上的霓虹燈條，有人試著去唸英文字下方的羅馬拼音嗎？沒錯，那正是台語的發音唸法～是給外國朋友看的＂台語教學＂，對台灣人來說，親自唸的時候真的會莞爾一笑XD

就連店名JOHOJIA，唸起來就是台語的＂很好吃＂，這樣一來，來這裡用過餐的外國朋友，即使忘記中文店名，也會直說：『很好吃、很好吃！』了嗎？XD

二樓的氣氛又更熱鬧，真的辦起桌來了！大片黃、紅色的搭配，是辦桌的經典配色；賓客們觥籌交錯，與牆上手繪的辦桌壁畫相互輝映，實在很有feel，若是有尾牙或大型聚餐需求的朋友，整個場子包下來就對了～

餐點的部分，從單人的定食到十人歡聚餐通通都有，不用擔心人數不多而走不進來。

像下圖的菜單就是午餐的個人套餐。

晚餐的部份，則有兩人、四人或十人份的套餐或單點。

詳細菜單請見 店家臉書 ，順帶一提，菜單裡頭還附上了英文、日文翻譯，不只讓外國朋友也能點餐，也能更加了解台菜。

小編一行人依照人數點了四人辦桌餐，話說台灣的辦桌文化，從最古早的呷飽、呷好，一直到今日的呷巧，從這份菜單中就可約略感受。

至於菜名則不像一般的辦桌菜單，反而融入了許多創意與花樣，光看名字就很吊人胃口。

開桌囉！一改前例，這邊先秀一下這美到不行的畫面～這滿滿一桌澎派的模樣，叫人怎麼受得了？接下來慢慢帶各位邊吃邊介紹～

小菜 / 招待

免費招待的小菜，酸脆開胃，當然這邊就不像辦桌，附上醬油瓜子了XD

三小缽拼盤 / 前菜

一如辦桌的菜色設計，以冷盤作為前菜，用意是讓先到的賓客有菜先用，不至於久候餓肚子；冷盤分別有雞捲，中卷，醉豬心，帶出清爽淡口的開場。

開陽娃娃菜 / 青菜

上頭灑了蛋酥增添口感，鮮嫩的娃娃菜中帶點脆度，配上微稠的醬汁讓胃口整個都開了～

海苔串串蝦 / 主菜

這道菜可是酒家菜的經典菜＂鹽酥蝦＂，只是呈現方式新潮了許多；店家採用的是有生產履歷的無毒白蝦，因此沒有腸泥的問題，加上整枝炸得酥酥脆脆，整隻連殼吃就對了～

外殼撒上椒鹽、香酥脆口，裡頭仍吃得到蝦肉的鮮甜與肉汁，Juicy的口感實在讓人印象深刻～

店家在調味上＂下手＂並不重，因此吃完之後並不會覺得膩口，當然，配酒吃還是最對味的～

（未滿十八歲請勿飲酒；酒後嚴禁駕駛）

窖藏花雕雞 / 主菜

這道則是廣東酒家的一大名菜，一掀開鍋蓋就能聞到濃濃的花雕酒香。

雞肉在酒精的催化之下更顯軟嫩、嚼勁十足，同時燒進了香醇的醬汁，口感與滋味都讓小編覺得超大推～

點仔嘎黏著腳 / 主菜

只看菜名，讓小編以為是滷得軟嫩、醬汁會黏嘴的豬腳，端上桌才知道是椒鹽豬腳～在桌菜中象徵好運氣的豬腳，與老闆閒聊後才了解這道菜的做工之繁複，應該可以來跟德國豬腳 PK 了XD

過於詳細的細節就不多說了，大致上是先以白滷去除腥味，接著再酥炸外皮，最後再鹽酥調味，因此才能呈現出外酥內軟的口感，特別的是還有處理成小塊、方便食用。

撒入了大量的青蔥、辣椒，整道菜吃起來香氣四溢，再配上一旁的酸菜與檸檬汁，豐富的味道層次讓人吃得口齒留香～

夾好心 / 主菜

又一道引起大家好奇心的料理～但一端上桌後眾人都懂了，這道菜有那麼幾分鮮蚵油條的感覺，吃起來則應該可算是鮮蚵油條的升級版！

而夾好心裡頭真的夾好心～酥炸後的油條包裹虱目魚漿與蝦漿；同時，即便淋上了勾芡的醬汁，這油條仍酥脆不像話！熱熱得吃最能吃到黃金口感。

話說這道菜也是相當費工，同時也是很多人來店必點的名菜。

宮保怪三寶 / 蛋料理

好端端的宮保為何要怪三寶？施主～是斷句錯了，應該唸宮保‧怪三寶才對～

至於是哪些怪三寶呢？其實就是皮蛋、臭豆腐與豬血糕，這三項外國人公認不太能接受的台灣食物，現在一次出現，是外國朋友的試膽大會嗎 XD？

說試膽當然是開玩笑的，這三項吃起來都是讚到不行～炸得酥脆，同時再以青蔥、辣椒拌炒調味，口感香酥而帶點微辣，別說配酒了，外帶回家配電視也是一級棒～

肉醬番茄排骨鍋 / 湯

這道菜端出來應該能勾起不少朋友的回憶～肉醬番茄排骨鍋(或稱番茄排骨肉醬湯)可是酒家菜的招牌代表之一，一般喝湯是吃飽了做Ending，而這湯則是完全相反，喝下去胃口可又要開了，喝厚酒(酒精濃度高)時，更需要這樣重口味的湯來配。

濃濃的番茄甜味配上廣達香肉醬的脂香，光聞到香味就讓人流口水，鍋裡除了有燉得骨肉分離的排骨之外，店家還多加了蛤蜊、香菇等等，配料份量多而豐富，滋味也更具層次感，配著酒吃那更是暢快無比～

肥灶肉燥飯 / 可換白飯

香噴噴的古早味肉燥飯，肥瘦參半而不油膩，怕油的朋友也不用擔心。

台灣生啤酒 / 加價購

來這裡可不能錯過生啤酒～現拉的台灣生啤就要趁著綿密酒泡還沒消去前趕緊啜飲幾口 … 呃 … 好啦，還是要先乾杯！

生啤組合 / 任選三種

生啤酒只要到吧檯，看黑板直接點餐即可，不過店家還有推出生啤組合，任選三種酒品共280元，算下來十分划算；現點現拉，生啤酒就是要夠青才好喝～

小編這邊選了淡艾爾、月光麥酒與黑麥啤酒；淡艾爾啤酒來自台中的酒廠－巨人啤酒，苦味較低，怕苦的朋友應該會喜歡；禾餘麥酒的月光麥酒，採用了台南16號米與橘子來釀造，因此口感輕盈、帶點甘甜與果酸，是小編特別愛的口感；而黑啤酒自然不用說，滑順口感中帶著濃郁的麥香跟甘爽的烘焙口感，應該正是許多人熱愛黑啤酒的原因～

酒品內容會隨機更換，因此說不定下次來用餐，就又能嚐到不同的酒品，新鮮感十足～當然，老闆一貫的堅持仍是使用台灣在地的酒廠，喝酒也能愛台灣XD

（未滿十八歲請勿飲酒；酒後嚴禁駕駛）

冬瓜檸檬 & 肥灶歡樂彈珠汽水

除了酒品之外，肥灶聚場的無酒精飲品種類也不少，不能喝酒、或者未成年的朋友也不用擔心～

肥灶甜蜜蜜 / 加點

另外加點的這道肥灶甜蜜蜜，據說也是許多老客戶指定的＂老饕菜＂～稠稠的口感是來自白木耳的膠質，調味則以黑糖與桂圓來增甜添香，可說是相當健康。

嚐起來甜度適中，並帶有桂圓香，配著碎白木耳與Q彈的杏仁糕一同入口，豐富的嚼感與滋味可是完全打開了小編的甜點胃了～

古錐甜心包 / 加點

造型可愛的古錐點心包，不要說小朋友看到要瘋了，連大人應該都會喜歡～

其實從菜色設計、食材選用，一直到裝潢設計，都能感受到店家想把台菜精神傳承出去的種種巧思。

很高興台南能有像這樣的餐廳、這樣的場所，不只是推行台菜「精緻化」、「在地化」，其中小編覺得「國際化」更是一大重點，各種新新舊舊的的菜色，不只是要吃回憶、吃傳承，更多的是融合與創新，如同台灣社會一般，來自四面八方、互不相識的人們，全由這桌＂辦桌＂，讓大家的情感串在一塊。

而據側面了解，這間肥灶聚場與台南善化一間老牌的知名台菜餐廳 ＂新萬香＂也有些淵源，難怪在一些傳統菜色表現上也有老店的水準。

要說讓外國朋友更了解台灣在地文化的行程，除了小吃、夜市之外，小編肯定也會安排這樣的新台菜餐廳吧～

 

肥灶聚場 JOHOJiA 新台灣風味餐酒館

肥灶聚場地址：台南市中西區永華路一段320號

營業時間：中午 11:30 ～ 下午 2:00；下午 5:00 ～ 晚上 10:00

公休日：每週四

(資訊若有異動，請以店家公告為準)