2015.09.14

歐式短笛麵包薄脆軟Q Start Boulangerie 小店飄散烘焙香

生活情報

2015年09月14日

短笛30元/個
皮薄酥脆，內在柔軟帶Q。

8/1開幕的台南Start Boulangerie，老闆王禹衡過去是甜點高手，但為了平實無華的麵包，王禹衡決心離開繁華台北，在家鄉府城開了小小的麵包店，每天都用心烘烤純粹的麥香。
報導╱顏怡今
攝影╱李友欽

帶你呷好料、趴趴走

老闆王禹衡製作的歐式麵包不僅好吃，且造型細緻。

曾任台北侯布雄餐廳甜點副主廚的王禹衡說：「烘焙麵包時，心裡總浮現溫暖的記憶，小時候媽媽帶我上學時，會先去買個麵包，麵包店裡有熱騰騰的麵包、難忘的奶油香。」
像是要讓這個記憶延續，王禹衡回到故鄉開麵包店，每天清晨5點進工作室，7點起麵包陸續出爐上架。

每天打一桶液態酵母，發酵1天後才拌入麵粉攪成麵團。

這裡的麵包以歐式為主，王禹衡說：「麵包製作有黃金程序。」第1天以麵粉、水做成液態酵母，第2天打入麵粉攪拌成麵團，再低溫發酵12個小時，第3天才整形烘烤。
像是縮小版法國長棍的短笛，兩端捏尖，短短約15公分表面卻畫了4、5道割紋，王禹衡說：「捏尖的兩端口感最脆，表面割紋讓造型美觀，也能增加脆感。」麵包皮薄酥脆，內在組織氣孔綿密不規則，嚼起來軟Q濕潤，滿是麥香味，且酸味不重，王禹衡透露，因使用義大利披薩專用的麵粉，所以薄脆口感很鮮明。