2013.09.05

台南‧東區咬金鍋物廚房

台南‧東區咬金鍋物廚房 since 2013, Aug
網誌：https://boylondon.tw/2013-09-05-1244/
地址：台南市東區中華東路二段101號
GPS：120.14.0 22.59.9
電話：06-3355101
營業時間：11:00-21:30
消費時間：2013.09
停車：附設停車場
公休日：無
價目表：網誌有，每人低消$$250、包廂低消$3500
臉書：咬金鍋物廚房

9月的第一周，早晚天氣已涼了不少，朋友約來一間位在中華東路近後甲圓環的台灣企銀旁的咬金牛肉鍋，之前沒有印象這裡有房子，晚上過來時還嚇了一跳，因為外觀很氣派，有點像預售屋中心，後來問了一下店長，原來是租地自建的，從google map上還可看到原貌。

這地點其實蠻不錯的，離明年要落成的台南夢時代很近，旁邊也有特約停車場。

晚上有事先訂了包廂，門口有服務生會協助帶位，店內裝潢十分高檔，而且很大，本來想說只蓋一層，沒想到牆壁、地板都是實磚而不是輕便隔間，連餐具、餐桌椅到服務生服裝也都有特別訂製，廁所上起來也很爽，可以說是五星級的裝潢。外面的大用餐區有分四人及六人桌，兩旁還有包廂座位區。

同行來的友人中有孕婦，也有帶小朋友的，服務生帶我們入座後就拿了個大靠枕給孕婦，並詢問是否需毛毯，這點蠻貼心的，畢竟火鍋店用的是硬背木椅，對孕婦來說可能不是那麼舒適，也隨即組了個兒童椅，這兒童椅還可調整椅背傾斜度及座位高度，店家也有特別準備給小男生、小女生用的不同顏色兒童餐具，是一家kids friendly的餐廳。

店內現沖的熱茶有東方美人或香片，我們各點了一壺，點餐前服務生先替我們做了介紹，主打是台灣牛，不過也有美國安格斯牛肉及豬肉，再搭配牛豬肉類熱炒$300及青菜$120還有海鮮為主的火鍋料，湯底有牛骨湯$350及豬骨湯$350。

menu上有一頁專門介紹台灣牛部位，店家希望讓客人在吃的同時也能了解到一些坊間常用的術語及肉部位口感，節錄如下，選肉時可以參考或請服務人員介紹：
蛤仔肉-腹部前段，因其形似蛤蜊故做為俗稱，有淡淡奶香味，口感細嫩鮮甜。
花扇-腹部中段，形似扇子，油花細嫩肉質極軟。
掛肉-腹部後段，肉形扁薄，但油花分佈均勻，入口Q彈。
三角肉-前後腿部位，屬瘦肉，脆軟帶嚼勁。
火燒肉-前腿近胸，肉質滑嫩爽口
盤子肉-胸部肉，油花口感細膩。
腱子心-後上腿部位，香氣特別，脆口清爽。

店內有用台梗九號米煮的白飯，我們點了一份葛粉，晚上聚餐人多，就牛骨、豬骨各開了一鍋，鍋上桌滾開後先各盛了一碗湯來喝，牛骨湯清爽帶甜味，乳白色的豬骨湯則是豐富但不膩人的脂味。

下圖下方：牛骨鍋; 上方：豬骨鍋

葛粉，看來很像束帶，煮熟後吃來很黏Q，像蒟蒻。

肉品選了本土牛肉及咬金牛肉(不同部位的搭配)各一，盛裝的容器很特別，是台灣的形狀，席間也有朋友喜歡吃油花均勻的安格斯牛，所以也點了一份，另外還有蜂巢肚、牛舌及牛筋的牛綜合拼盤。

本土牛肉及咬金牛肉盤

美國安格斯牛肉

牛綜合拼盤

本土牛肉店家建議可在鍋裡用輕涮的方式隨即撈起，再舀些湯到碗裡，仍有粉嫩肉色，台灣牛吃進嘴裡彷彿仍有生命力般滑溜，原本的高湯也因吸收了牛肉滋味而更顯豐美

另外還有點梅花豬肉及五花肉盤，個人覺得咬金另個不錯的地方是蘸醬，牛肉類提供鮮切洋蔥及醬油，搭配豬肉的則是特調桔汁蘸醬，可以嚐到食材的原汁原味。

海鮮料點了手打花枝漿、搖舟中卷、鮮蝦及干貝，中卷跟安格斯牛都是用呈掛的方式，下方還有乾冰做效果，干貝吃的出來很新鮮，用高湯燙熟後直接吃就有鮮甜味。

手打花枝漿，服務生替我們直接下鍋。

熱炒，共點了六樣，蔥鹽牛舌、麻油炒牛肝、薑絲毛肚、芥蘭牛肉、薑絲牛舌及芥蘭牛腩。

新鮮的牛肉做不同的炒法，像蔥鹽牛舌是店家的招牌菜，牛肝炒過後有麻油香但吃來不會過硬，毛肚佐上有點酸甜的醬汁很開胃，店內的小魚乾辣椒醬是自己調製的，建議一定要試試。

青菜類點了兩盤，炒空心菜(忘了拍照)、醬味高麗菜，師傅的炒功從簡單的青菜就可看出來，清脆好吃，再拌點自製醬汁增添風味。

餐後的甜點是裝在試管裡的芒果冰沙(會隨季節更換口味)，其實量不多，就是喝來蠻有趣的，果汁也是現打的。

*開車不喝酒喝酒不開車*

晚上愛酒社的團長帶了兩瓶適合搭牛肉佐餐的紅酒及氣泡酒，分別是2011 Chianti Ruffino, Italy(義大利露飛諾酒廠捷安提D.O.C.G.紅酒)及7 Cascine Prosecco U.V. Italy。

*開車不喝酒喝酒不開車*

晚上我們一行十人的人均消費約$600，多人分攤下來其實與坊間同樣標榜台灣牛肉專賣的火鍋店略高但沒差很多，個人覺得十分適合公司、商務等多人性質的聚餐，因為從裡到外的用餐環境及細節都做的不錯，像是菜單介紹及上菜解說，中間也會進行桌邊換盤，對有帶小孩的家庭也很友善，大概就是牛肉鍋界的碳佐麻里。未來也許可推出四人或六人的優惠套餐或是菜色分成大/小份，價位上會更有彈性，也可讓家庭客方便做選擇。

價目表(完整版請店閱)