台南‧榮盛米糕

台南‧榮盛米糕 since 1936

網誌    ：https://boylondon.tw/2010-10-11-2497/
地址    ：台南市中西區友愛街康樂市場106號，沙卡里巴內
營業時間：10:00-19:00
公休日  ：不定時，會公告
電話    ：06-2209545
停車    ：海安路中央停車格
消費時間：2010.10
價目表  ：網誌有

在現今已沒落的沙卡里巴內，仍留有幾家老店，其中的榮盛米糕店，傳了三代，開業至今超過70年，雖然是僅存的老攤位，不過有重新整修過，光線也充足，環境倒也還不算差就是了，隔壁是阿財黑白切。

目前榮盛米糕攤位上工作的都是自家人，第一代創始人郭老得民國27年時，向親戚蔡戊己學習如何製作米糕，然後就到沙卡里巴開業，後來傳攤給郭天順、郭天恩兩兄弟，目前則是第二、三代一起經營，攤位前坐在椅子上寫功課的是第四代的兒子，也許30年後站攤的就是他了吧。

蔡戊己是石精臼蔡家米糕的創始人，15歲那年，在嘉義碼頭看到一家油飯攤生意不錯，靈感一來，回台南後研究如何將大碗油飯變成小碗的米糕，民國15年一開始先在西門圓環，現民族路與西門路口附近的攤販區開賣，沒想到大受好評，成為台南地區熱門小吃，現在第二、第三代的店仍開在石精臼點心城內。

攤位上在盛糯米的是父親郭天順，兒子郭漢章正在將盛好的米糕舀上肉燥，這個技巧在台語裡叫點肉燥，要用手腕掌握輕重力道，兒子有時還會潑灑些出來，還要用布把多餘的肉燥湯汁擦掉。

燉肉燥的母鍋放在走道旁，由老當家顧火候，肉燥是用豬後頸肉加蔥、蒜炒過，再靜置通風2天，肉燥才燉的爛，否則會久煮不爛且不入味，肉燥煮好後再加香菇、滷蛋燉成一鍋，這鍋肉燥裡面不能加魚丸海鮮，否則會有臭腥味道，肉香味盡失，是老店的經驗談。台南的小吃對於紅蔥酥的應用和食用油的講究是其他縣市比不上的，幾年前有大陸的人士訪問台南，稱讚府城小吃保持潮汕原味原因在於大陸文革等艱困時刻很多小吃的技法都失傳以前食用油要來炒蔥酥之前會先用扁蝦、火燒蝦炒過，目的在於讓油脂保有海鮮的鮮味，有鮮味的油再來拌炒香菇、肉燥，香味自是不同凡響，台灣中北部的傳統小吃有的從南部傳上去，但是只傳表面功夫過去，根基沒有傳好，很多中北部小吃直接用沙拉油、豬油在處理海鮮料理，味道真的有差。

店內座位不多，但這間的老主顧很多，用餐時間常可看到上了年紀的老客人來用餐，周末假日則多了不少打扮入時的年輕男女，雖然沒有冷氣但客人仍吃的意猶未盡。

招牌米糕，榮盛能維持盛名不墜的原因在於敢下料，例如肉燥用的醬油，選用高價但品質好的黑豆醬油，香菇也用台灣埔里香菇，每年採購四月收成的春天長糯米，擱置到九月讓米粒乾燥及米質紮實，因為舊米耐蒸，新米易爛且不易吸收肉燥味，曬好的舊米再經過浸洗後蒸炊，並放在鍋內讓蒸氣保溫，上面還要蓋上棉被保溫，其他的配料像魚鬆、醃漬蘿蔔片及土豆仁，也各有用處，魚鬆可吸附肉燥油氣，所以米糕吃來味道爽口不膩，微酸的蘿蔔片則可開胃、袪除口內油氣。

菜丸湯、魚丸湯，一般米糕店多搭配四神湯，但榮盛搭的丸子湯湯頭清鮮味美，丸子吃起來也Q脆有勁。榮盛本來在台南就頗有名氣，在前總統任內，又分別於2002、2004年連續入選總統府國宴小吃，名號更加響亮。

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