〔自由時報記者陳梅英／台北報導〕行政院服務業推動小組昨日通過推動開辦「甲級中餐烹調技術士」技能檢定，針對國際競賽中得獎的廚師，也考量設計加分機制，以使證照制度更為完備。

烘焙、西餐證照也將檢討

目前不僅中餐廚師沒有甲級檢定，包括吳寶春身處的烘焙業也只有乙、丙兩級，西餐更只有丙級，行政院服務業推動小組也做成決議，後續將通盤檢討相關證照制度。

甲級中餐烹調技術士技能檢定的開辦時程及檢定規範，將由勞委會統籌，勞委會職訓局也將配合規劃相關培訓課程，以利餐飲從業人員順利參與考照。

經建會說，「中餐烹調技術士」技能檢定考試僅有乙、丙兩級，今年初，「行政院服務業推動小組」幕僚就此案進行研析，發現美國、英國、法國、紐西蘭、澳洲、泰國、中國大陸，廚師證照都超過3級，而且幾乎都含有類似行政主廚的等級，部分國家並設有年資、經驗，甚至學位等門檻要求。

在廣徵業者意見及深入研析後，經建會認為開辦甲級中餐烹調技術士技能檢定，無論對廚師個人、企業，甚至整體產業皆有助益。

對廚師而言，開辦甲級可大幅提升能力及地位，建立升遷管道；對企業而言，具有公信力的優質廚藝人才，在新菜研發及國內外展店也極有幫助；對整體產業來說，可提升餐飲業水準，加速台灣餐飲業國內外展店腳步，並增加就業機會。

大師級廚師可授榮譽學位

然而，傳統學徒出身的烹調師傅，因不具有財會、營養、管理等現代知識，相對高級餐廳等現代餐飲學校畢業生而言，取得證照的機率可能較低。因此，也請職訓局配合規劃相關培訓課程，以利餐飲從業人員順利參與考證。

此外，基於台灣廚師具有師徒制度的特殊性，為兼顧職場倫理，傳統師徒制出身的大師級廚師，未來也將評估建立類似榮譽學位模式。