台南老字號豆花、冰品，超過30年歷史的「修安扁擔豆花、黑砂糖刨冰」！

國華街的美食雲集，現今「修安」的店門前特地製做一具古早的肩擔豆花桶，以紀念洪鴻波先生的傳藝，早期小販的豆花都以硬木製成的木桶盛裝，再與其他像是紅糖汁、寬口碗公、鋁湯匙等的餐具裝入木箱，有的再加上一根扁擔，有的則是用推車，就上街賣了。

修安創店於民國 88 年，一開始老闆謝明融本來是開冰品店的，算是台南賣黑砂糖挫冰的先鋒，後來會兼賣起豆花則是有段淵源的，以前有位原籍在廣東潮汕的洪鴻波老先生，會固定挑擔沿街在赤崁樓、小公園一帶賣豆花，

有天他特意走到水仙宮賊仔市附近做生意，剛好修安的老闆和附近街坊鄰居都會在店附近玩棋粒、打個小牌，因為洪老先生也喜歡此道，久了就將這裏當成固定路線和休憩點。

後來洪鴻波先生年事已高準備退休，經過他的指導和老闆自己開冰店的糖水經驗，經過一陣摸索後，便自民國 93 年開始賣起古早味的汕頭豆花，另外在成功路葡吉麵包附近的蔡汕頭豆花，老闆蔡坤治則是洪鴻波先生的外孫。

在修安店門口還有早期的豆花木桶，而豆花伯門口則是一輛古早式的推車。後來改鐵製鍋具後，更在鐵鍋與外側木桶間的空隙，添加了粗糠與稻米的穀殼當作保溫器材，功用類似今日的保麗龍，同時有防止豆花碎散的功用。早期吃豆花也是不用湯匙的，小販盛在碗公後，客人就直接用喝的。

當然時至今日，豆花擔上放的已經是方便外帶用的紙杯，不再使用青花瓷碗了。

傳統豆花加上紅豆、珍珠，這種傳統味的豆花，風味特別綿密，而且因為會加鹽滷（食用石膏粉）、蕃薯粉去讓它凝固，所以會比沒加石膏粉的豆花，像安平同記的，質地來的稍硬些，搭配店家自調的黑糖糖水，滋味更佳。

修安冬天則改賣熱豆花、圓仔湯跟燒仙草，一年四季都可做生意，炎炎夏日，在吃完國華街、民族路口的小吃後，也可走幾步路到修安，來碗挫冰或豆花喔。

修安扁擔豆花

修安扁擔豆花地址：台南市中西區國華街三段157號

營業時間：10:00 – 20:00

電話：06 – 2261069