台南‧大灣阿月花生糖

台南‧大灣鄭碧月花生糖

鄭碧月 魏子晏
網誌    ：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13094858
地址    ：台南市西門路一段697號
營業時間：11:00-21:00
公休日  ：無
電話    ：06-2220099
停車    ：外帶為主
消費時間：2010.10
備註：可宅配
價目表  ：網誌有

大灣花生糖是項極有當地特色的拌手禮，這間開在西門路與永華路口的大灣花生糖，老闆娘鄭碧月是大灣花生糖世家鄭家的女兒，結婚後搬來台南，才又開起花生糖店，原本店面開在康樂街上，但隨著海安、中正商圈的式微，多半是老客人消費，這2年才又在這裡租下店面，目前由兒子主掌店面事務，以銷售為主。

今天會來這裡是因為國外客戶住在大億麗緻，過來接到人準備到高雄小港搭機時，他說忘了買拌手禮，想買些回去，也不想帶去百貨公司買些國外也有只是品牌不同的東西，就帶來這裡了，相較傳統廣護宮旁的花生糖店，這家的較現代化，logo有請專人設計過，保留了廟宇的飛簷及外觀，店面也較簡潔乾淨，看來十分吸引人，不過我覺得若同時也設計套制服或工作服，氣氛會更好。

我看到店家名片上寫著老闆娘姓鄭，便聊了一下，沒錯，是大灣花生糖世家鄭家的女兒，結婚後搬來台南，才又開起花生糖店，大灣花生糖的發明人是人稱阿珍的鄭大俥父親，阿珍小學畢業後便跟著父親學做花生糖，民國35年接下父親在廣護宮廟口旁的花生糖店後，將當時裡外皆硬，牙齒不好的人無法吃的花生糖，改良成現今常見的二種形式，第一種是軟的麥芽糖內包覆酥脆整粒的花生，第二種是用手搖工具加工，輾(這動作用台語講較親切，但台語音打不出來)出扁平狀的花生軟糖，花生顆粒更細但也香脆爽口，打出名號後，消費者也開始以他的小名稱呼店家，後來生意越來越好，除了當成零嘴外，因為是甜食，所不逢年過節送禮的人也會採買，供應量不足加上親戚也想學，阿珍就教他們怎麼做，長年攪拌花生及麥芽糖下來，阿珍的整隻右手也早己受傷無法使力，連洗臉的毛巾都無法擰乾，退休後搬到當時仍屬重劃區的國光路自宅，現永大路二段，興意鵝肉旁，由兒子鄭進丁接手，雖然如此，老一輩的大灣人仍然會熟門熟路的跑到這裡來買，其實現在大灣廟口附近賣花生糖的，和今天的這家，都是鄭家的親戚五十洐生出來的店。

在傳統的口味上，這家也另外開發了不少新產品，像炒花生、芥末花生及花生麥芽餅。價錢也都不貴，都用罐子裝好了，帶了就可以走。

店面有擺了三種不同時期的包裝禮盒，最左邊是傳統的，上面的黑色紙花不是機器印製的，所以每朵都不一樣喔，現在可以算傳家寶了，右邊的是新式的，同樣款式只是改成機器印刷，後面大的是大型禮盒，300元，包裝盒也更現代化，我個人是覺得拿掉月字比較可惜，畢竟名字也是種傳承，而且可做出區別，就像台南賣蜜餞、蝦捲、豆花的其實很多，但搬出林永泰興、正合興、周氏、鴨母寮黃家、同豆花、陳吉城豆花，那目標就很明確了。

後來看了看之後，決定買禮盒，客戶買了一個大禮盒，裡面有原味、軟糖及芝麻3種，感覺還蠻澎湃的，年輕老闆拿出了整片的花生糖及切刀，然後熟練的開始切片，要切花生糖還要有個手勢，才會切的順又快，切完後就裝箱啦，花生糖是秤斤賣的，所以旁邊還會有台磅秤，老闆說他們是選用北港的新鮮，未經曝曬或熟煮的土豆仁，加入低甜度的純麥芽糖和砂糖下去爐灶大鍋熬煮，在約2小時的過程中，其實一個不好就會整鍋糙灰搭，所以雖然現今機器方便，但還是要用人工攪拌和判斷，才能精準的控制火候，過程非常耗力，每鍋之間的材料也不能留底，否則留到下一鍋加熱，麥芽和糖會馬上焦掉，整鍋花生糖摻有焦掉的麥芽，花生糖就會變味。煮好後再經數小時的自然風乾，再切片包裝成產品。

在旁邊小桌子坐著等的時候，另外一位店員很熱情的拿出食物來招待，除了芝麻糖、花生糖、原味糖外，還有很特別的麥芽花生餅，台南關廟有間做麥芽餅賣網拍的很出名，叫章成，但這家的內餡除了麥芽還多加了花生，老闆說試做了好幾次，才抓出麥芽糖與花生的比例，不會太黏牙又保有花生香氣，在吃的時候仍能咀嚼到碎花生粒，十分特別。
 

最原創的花生糖，大顆飽滿的花生顆粒清楚可見，現代人講求健康，所以甜度又較我小時候吃的那種降低了不少，但那種甜度及咬碎整顆花生的爽度，仍然會讓人回味無窮，輾平的花生軟糖很適合配茶，不過這種傳統的切法都比較大板，現在飲食走精緻路線，如果切的時候能再切小一點，大概是像日本茶食的一口量，再請人設計個適合的包裝，像去日本玩的時候都會買來送人的那種手信，讓人當成泡茶聊天的茶食就很適合了，細細咀嚼軟糖，除了有花生的香甜味外，那種麥芽糖回甘的韻味也很讓人懷念。

年輕的老闆很熱心不藏私，我另外問他在武廟前都會有位推著小推車的土豆伯仔，他是現場再用小火爐將花生軟糖烘烤，老闆說這跟大灣花生糖是同樣的東西，會再烘烤一番那是因為製作時麥芽糖的比例跟大灣花生糖不同，沒有再給它烤一下的話，短時間內就會硬掉，大灣花生糖的軟糖持久性則可以稍久一些。

結果最後就是客人帶了大禮盒的綜合花生糖，我另外帶了2罐麥芽花生餅囉，這地點說真的不錯，不過我看了一下，雖然招牌有寫花生糖英文，阿多仔也看出來是花生，但店家新開發的，擺在櫃檯的產品好像沒有標示英文，個人覺得這點可以再加強一下，對面就是新天地及大億麗致，未來等晶英酒店開幕後，觀光人潮會更多，大灣也是台南的一部份，也希望店家能把這在地拌手禮推廣到其他國家。