2009.04.07

台南‧香格里拉台南遠東國際大酒店38樓醉月樓准揚料理

台南‧香格里拉台南遠東國際大酒店38樓醉月樓

相簿：http://0rz.tw/DM29x
網誌：http://0rz.tw/EQNBK
地址：台南市東區大學路西段89號香格里拉台南遠東國際大酒店38樓
電話：06-7028878
價目表：點菜或合菜都有，但官方網站無價目表資訊。
僅提供本次消費明細供參考 http://0rz.tw/BRUK4
茶水無限供應但需計費，以人頭計
備註：1成服務費，可免費停車
網站：http://www.shangri-la.com.tw/tainan

今日趁著mike、cindy從澳洲回台拍婚紗的短暫空檔，大家一起聚餐，實屬難得，便作東找了這間開幕不久的高樓餐廳聚餐吧。也感謝過年在澳洲時他們的照顧。這棟停工n年後，從廢墟到飯店，遠東集團花了台幣60億元與香格里拉，蓋出台南第一家國際級的飯店，這是棟環狀圓柱建築，基本上面積不算大，所以地下停車場的動線不甚理想，車位排列也是，要先記好自已停車的區塊，否則酒足飯飽下來，還要找愛車。從地下停車場停好車後，上電梯到一樓Lobby，然後再換電梯上38樓餐廳。電梯是室內的非透明電梯，可看到中庭、10樓的buffet、24樓的club，38樓出來，分兩邊，跟10樓buffet區一樣，右半邊可看到成大校園的view，另一半則是台南市區的view，這裡座位都是靠窗大圓桌，所以不會像10樓buffet，有些座位看不到外面的景觀。

這一半是可欣賞成功大學校區的座位

另半邊可欣賞台南市站前市區的座位

今晚靠市區的另半邊座位，被一對台灣新郎與金髮的外國新娘結婚請客包下了

38樓的環境，桌椅間距、擺設、燈光整個都很到位，很舒服的用餐環境，少了buffet人來人往的吵雜聲，坐定後，天色尚早，可先欣賞一下台南風景，還沒機會從這麼高的地方看過自已居住的城市及唸書時的大學校園。
附上市區照2張
火車站前圓環

市區CBD

遠方可看到海岸線，是否有看到你住的地方呢?
成功大學光復校區校園照
火車站月台、鐵軌及男生宿舍、光復操場

光復校區、榕園、成功湖及對面的醫學院校區

今晚親友到齊後，服務生就過來點菜了，醉月樓主打的是准揚料理，若真要細分，滬菜與揚菜並列中國八大菜系，今雖已漸融於海派菜，但實有不同，准揚菜比滬菜更著重刀工，所以醉月樓的准揚料理，在台南算首見，據報載，來自廣東中山香格里拉酒店的總經理梁發宗認為「台南人絕對沒有吃過這種菜」，所以決定賣准揚料理，還特地派醉月樓江浙底的主廚陳木樹到中山學了整整一個月。

台南賣上海菜的倒也有幾間，滬豐上海湯包、居食之家、上海華都小吃則賣滬菜與川揚菜，另一間江南美食則有滬菜與揚菜。若真要細分，滬菜與揚菜並列中國八大菜系，而上海自鴨片戰爭開滬後，富商巨賈雲集，經濟迅速發展而有十里洋場稱號，而在社會經濟流變下，也洐生出了所謂菜幫，此幫派與黑社會所謂的幫派不同，和經濟發展所形成的商幫較類似，是一種職業行會的結合，最早是以本幫菜來稱呼上海土生土長演化之菜肴，本幫菜出於弄堂文化，特色是濃油赤醬，重糖豔色，現今上海新天地的石庫門弄堂，即保留了此一中西文化交匯的建築發展，這是一個如有去上海蠻值得一遊的地方。外幫菜則是相對於本幫菜，用以區分外地移民帶來的飲食菜色。日子一久，因其他地區的人民持續移入，本外幫菜在融合下也成了現今所稱的海派菜，又稱滬菜、上海菜，與京、川、粵、蘇、揚、閔及魯菜並稱中國八大菜系。傳統的海派菜在兼長並融了中國其他菜系的特色後，但在現代人少油少糖少鹽的健康原則上，也已漸漸有了改變。

餐具擺設

桌上有盆造景花，餐具也擺的井然有序。另外也附了4碟精美可口的小菜。這裡不供免費茶水，要以人頭計費，不過可以無限飲用，就點了壺鐵觀音吧。

山巒千層峰

滷豬耳朵，層層疊疊，刀工細緻、紋路非常漂亮的冷盤開胃菜。
金藕裹珍寶

醃漬入味的藕片包裹桂圓，一道刀工與擺盤美得像朵向日葵的花浮在百香果汁上，吃起來清香甜美，帶著夏日氣息，不自覺讓人一口接一口。
金牌嫩扣肉

其實就是梅干扣肉，外層是入口即化的三層肉，包層在肉堆裡的梅干菜正好去油解膩，據「醉月樓」主廚陳木樹說：「這道菜是道地的淮揚家常菜，可是因為得過金牌，所以被當地人叫做金牌扣肉。」為符合現代人追求健康的飲食，還特地把油膩減低，但其形仍遵照當地的作法，堆成塔型，帶甜的口味，則是特別要討好台灣人的口味。
芙蓉香酥鴨

香酥鴨作法源於滬菜之八寶鴨，但易蒸為炸，雖油但香。上層則另澆上打的十分細緻的蛋清芙蓉，可解炸鴨肉之膩，一種菜色雙重享受。
松鼠鮮黃魚

此道亦為中華名菜之一，黃魚剖半除骨刺後,用縱刀、橫刀在魚身雕出花紋,然後裹粉油炸，起鍋後因身形膨脹酷似松鼠而得名，魚身上再淋上特製的醬汁，過炸後仍不乾扁的魚肉佐以醉月樓搭配的橙汁醬，美味滿分。
油淋軟嫩雞

蒸熟的新鮮雞肉，再過油淋，搭配甜梅醬汁，軟嫩可口帶點微甘，今次點的副食剛好把豬、鴨、魚、雞各點了一道料理。

主食與湯品
醉月樓的主食，飯麵類的有分一人份的與約3人份的兩種份量。湯品則是全為一人份的盅，建議人多的話叫幾種主食、幾盅湯一起吃即可。
雪絲炒年糕

年糕以高湯入味再與雪菜同炒，吸足了湯味、菜香的年糕嚼勁、Q勁兼具。寧波水磨年糕原形似戒尺而小，燒前再橫切成硬幣狀，若是坊間標榜以大陳年糕的菜色，年糕原狀則似大理石鎮紙而大，需直切成細棒狀再燒菜。寧波年糕乾炒或做成湯年糕的都有。
揚州香炒飯

揚州炒飯又名金包銀，蛋飯同炒，而以蛋裹飯，在蛋將凝未凝時落飯，猛火兜炒，使蛋凝於顆顆飯粒之上，黃白相映成趣。
燒鴨美菜飯

菜飯為上海弄堂菜的代表之一，最早是昔日生活清苦，為求菜色變化而將菜、飯同燒，今日的菜飯則已跳脫，變成道考較師父如何匯聚百味的實力菜。醉月樓的還加了鴨肉進去，菜香裡又包含了肉味兒。
寧波醃篤鮮

醃豬肉、鮮豬肉與冬筍合燒而成的湯菜，口味醇厚質地滑潤，篤則為料理手法之一種
淮揚鮮魚湯

新鮮魚肉做成的魚丸湯
蟹黃平橋豆腐羹

口感絲滑柔順的蟹黃豆腐羹
甜點蓮花豆沙包

造形十分特別的豆沙甜點，外形如同綻放的蓮花，皮薄而餡甜
今天的夕陽

醉月樓的出菜速度頗快，半小時內，菜就陸陸續續上齊了，席間服務生會來換盤、倒茶水。最後結帳今晚吃飯共花了約$4,500元，人均$640元，景觀100分，餐點與服務算80分，所以若打個8折，剩下的錢當成是景觀費用，我也覺得還蠻值得的，畢竟這也不是間要讓各位熟到如同走灶腳的餐廳，而親友相聚把杯言歡，共賞高樓美景，實乃人生一大樂事;推薦在重要節日，家有長輩的情形下，如母親、父親節、長輩生日，十分適合。