台南東區【同鄉】－山西刀削麵、酸菜白肉鍋

刀削麵同北京的打鹵麵、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱中國五大麵食名品。

酸白菜火鍋/捲餅/水餃/刀削麵

其實大同路大林國宅那一段有很多麵食，像林森路、健康路、大同路口的手工拉麵，大林國宅對面的香圃、張家涼麵…等。

今天點了刀削牛肉乾麵、酸菜白肉鍋（小）、牛肉捲餅。

酸菜白肉鍋鍋底為簡單的酸菜、白肉。不過選用纖維較粗的大白菜所以湯頭酸而夠味，肉也是將五花肉川燙後蒸去油脂並冷凍，食用前切成薄片，如此繁複的處理方式，可耐久煮，入味而不膩。特別有嚼勁。

牛肉捲餅外皮煎至金黃色，牛肉是用事先川燙好的牛肉，不過牛肉捲餅的牛肉是冷的，可能是因為事先就準備好的關係，也許熱一熱再上桌會更好。餡餅裡面的醬汁不是一般的甜麵醬，而是採用沙拉醬汁。所以和外面一般的不大一樣。

刀削牛肉乾麵，刀削的厚度適中，入口蠻還軟的，適合不想吃入口太厚重麵食的人。但若想吃有嚼勁的可能要失望了。

刀削麵考究：

民間起源傳說：蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裏。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裏的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把麵團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裏，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。後來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變成現在的刀削麵。

價目表

同鄉 （已歇業）

地址：台南市東區大同路二段197號

電話：06-2153759

營業時間：AM 11:00 – PM 14:00 ; PM 17:00 – PM 22:00

公休日：每月第二週日後週一、二 ; 每月第四週日後週一