台南【廚房有雞】

這是號稱台南第一家花雕雞專賣。
就如店家網頁所言,在東南沿海的珠海、東莞、深圳、廣州,
澳門骨煲及花雕雞算是很常見的日常料理。
為此,主廚還特地至大陸拜師,並改良口味,
以符合台灣現代人養生健康飲食的觀念。

店內鍋料理主要以花雕雞、澳門骨煲為主,雞還有原味、麻辣兩種口味
另外也將花雕料理技法應用在蝦上,所以還有原味及麻辣花雕蝦
其他像粥底火鍋、菊花火鍋都算是少見的鍋品,

粥底火鍋源始廣東順德,近年來在廣州等地頗為火紅
此火鍋將廣東傳統的“生滾粥”和“清水火鍋”結合在一起,
熬製出了燙火鍋專用的鍋底,顏色微黃、略有點黏。
講究的店家,會選用五種不同比例的上等好米,經數小時熬煮後,
米無論如何燙煮都不會黏鍋,而且黏稠狀的粥底溫度極高,
配菜放進鍋裏一會兒就熟,味道清鮮,不濃的粥底烘托火鍋料的原味;
而綿滑的粥底如芡汁般,對火鍋料起到一定保護作用,令其不易燙老,保持爽滑口感。
火鍋料吃起來嫩滑爽口,清淡不上火,還能養肝益腎,補脾養心。
在火鍋配料上,店家也多會配置一些比較清淡的配料,以河鮮和海鮮為多。
當然魚、肉類也是能下鍋煮的。不過吃法雖然與普通火鍋沒什麼兩樣,
但涮燙的程序上,一定要先燙葷,再燙素。否則,蔬菜中的水分太多,會影響粥的鮮味。
例如牛、豬、雞等肉類,只需燙個4、5分鐘便成,時間短了肉未熟,時間長了肉又會變老韌。
而鮮魚類則只需直接放入碗裏,再放上薑絲,舀上滾粥略燙,即可食用。

菊花火鍋,是北京菜的一種,店家的介紹如下:
盛行於晚清官廷內已有百年的歷史,而且是慈禧太后的最愛「菊花火鍋」。
高湯是以昆布、老母雞、蛤、鰹魚等數種食材精心熬製6小時的老火湯
再配上特選「白雪菊花」灑入滾沸湯內,瞬間菊花清香芬寸撲鼻別具風味,被視為火鍋中之上品。

經翻閱已故名美食家唐魯孫先生著作「香氣馝馞的菊花鍋子」一文,寫道:
「普通白菊花,花瓣多呈蟹爪刑,花心泛綠,味苦中帶澀。
真正白菊,花瓣挺放,瓣、心一律純白。吃菊花鍋子,必用此白雪菊花為上選。」
北平菊花鍋子,店家絕不用雞鴨湯,而是用排骨吊的高湯,所以鮮而不膩,
一清似水,鍋內料則是鱖魚片 小活蝦、豬肚、腰片,件件都是去疣抽筋
一燙即熟,菊花選的精,洗的淨,連粉絲、繖子都用頭鍋油炸,
所以沒有煙燎子味兒。

澳門骨煲
湯頭經特選溫體豬大骨為食材加上數十種中藥及椰奶、山藥,
以獨特烹調方式經6個小時精心熬製湯濃味美。店家牆上還有圖示如何吸取骨髓精華

特色沙白
這是蛤仔湯,不過店家以海南島進口胡椒粒再加上蔥、蒜、薑熬煮,過程中不加味精
讓湯呈現出自然的鮮味。野生蛤已吐完沙,但上桌時仍是活的,雖著煮開後而張口
蛤仔的外型豐盈雪白飽滿,而且仍附著於肉柱上,而沒有掉落,表示是非常新鮮的蛤
入口時蛤仔的原汁,蛤肉的嫩甜完全表現在口中。

花雕雞
店家選用每天現殺本地產土雞,並運用花雕酒醃漬去腥,下鍋快炒後再搭配蔥段、蔬菜等配料,
再以花鵰酒悶煮入味,上桌時再讓砂鍋悶煮個5分鐘再開鍋,香氣四溢。
醬汁十分的香,用來澆著飯吃就能吃掉一碗白飯。
店家還提供粿仔條,下鍋後讓粿仔條吸飽醬汁後,特別的好吃。
這花雕雞除了乾吃外,將雞肉吃完或吃到一個程度後,還有另一吃法,就是加入高湯成為火鍋。
店家特地準備了清淡的蔬果高湯,而不使用豬大骨湯,在吃完口味偏重的花雕雞後,
還有去油解膩的效果

除了晚餐外,中午也有商業套餐可以選擇
服務人員態度不錯,不論是講解各式菜的特色,上桌後也會在場邊幫客人
而後要換高湯時,高湯灌入後也會幫客人加火鍋配料。

廚房有雞

台南市中華東路3段308號(近文化中心)

電話:06-2882656

營業時間:商業套餐 AM 11:00 – PM 14:00

晚餐 PM 17:00 – PM 23:00

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