台南保安路「阿卿傳統飲品、冰品」的杏仁茶、綠豆饌、紅豆湯～

阿卿的店名是「傳統飲料、冰品」，店內賣的有杏仁茶，有冷有熱～可加土雞蛋、花生仁、紅豆等料，另外還有冬瓜茶、杏仁豆腐（可加紅豆、檸檬、珍珠、牛奶）冰品、綠豆饌，和像是油條、甜鹹燒餅、紅綠豆椪的點心，價格都很便宜。

相對於府城許多經營綠豆湯、花生湯等甜湯事業的老店，如不久前有版友介紹過的，在民生、海安路口，由創始人莊清於 1946 年開業，傳承三代到現任莊世滄的老店土豆仁湯。阿卿則是於民國 87 年才開業，由楊博文（不是柯）、林秀卿夫婦創立，阿卿原本是餐廳老闆娘，有一天看到電視介紹恆春名甜品「綠豆饌」後來覺得在台南有發展潛力，就投入甜湯事業了～

綠豆饌

阿卿的綠豆饌，裡面包含了綠豆仁、配料的芋頭、桂圓、湯圓及最重要，有畫龍點晴之效的甜湯。綠豆仁先蒸後煮，軟爛但保持顆粒口感，另外外型不甚均勻的湯圓，是因這些都是阿卿每天早上取蓬萊米磨成的湯圓粉，當天再加水揉製成湯圓，有機器和冷凍品做不出來的勁道與口感。一般坊間看到很圓的湯圓，都是機器做的，人手工做的除非是小叮噹，不然不會這麼圓。另外最費功夫的，其實是常會忽略的甜湯。一般冰品店，大多是用熱水熬煮白砂糖，調製糖水出來。阿卿的是甜湯糖水，跟高雄旺仔黑砂糖剉冰的有點類似，都是用以日本人講的「三盆糖」：糖的深度，是用冰糖、黑糖及二號白砂糖混合後，再過炒後才能以滾水沖入，製成糖水黑糖可以帶來香氣、冰糖有清甜淡而爽口的味道、砂糖則是紮實的甜味炒糖的火候則是要大鍋中火翻炒，因為大火容易讓糖焦掉產生苦味，太小則要炒很久，而且炒太久香氣會飄掉。炒到讓糖結塊呈深褐色但不焦黑才是完美。阿卿的炒糖時間，就像美食報導寫的「30分鐘、3盆糖，炒出究極綠豆饌」

雖然近來天氣早晚涼了，但吃碗杏仁豆腐冰，加些紅豆。嚐阿卿精心調製的糖水，仍然是很棒的一件事～

而阿卿的杏仁米漿，也就是杏仁茶，原則上是在中秋過後，天氣轉涼後才會賣的，現在已有在賣了。

這雖然是一間不起眼的店面，經營簡單的甜湯事業。但小小的一碗綠豆饌裡，卻包含著主人的用心，不論是在食材選用、慢火的烹煮及服務態度上，坐在小店裡，看著老闆娘阿卿親切、有耐心地對待每位顧客。這些，才是台南小吃得以傳承歷久不衰的關鍵，也才是慢食的意義

阿卿杏仁茶

阿卿杏仁茶地址：台南市保安路82號（保安宮隔壁）

營業時間：14:00 – 23:00

電話：06 – 2262799