台南永康區-青紗草籠韓式烤肉【韓台聯姻.台灣開韓式料理餐廳】

青紗草籠原本位於永康鹽行中正路,近台南科大路口附近,今年搬遷至新址後擴大營業。

店面裝潢的很氣派,入口的牌樓很漂亮,裡面燈光很明亮,用餐環境蠻舒服的。

店裡的BGM放著韓語歌曲,
店主人是一對中韓聯姻的夫妻,老闆是韓國人,曾在漢城學藝,
店內的醬汁都是老闆用數種水果及進口高麗菜等多種食材及調味料,
慢火熬煮而成。調味料是韓國料理的靈魂:不論是銅盤烤肉的蘸醬、
石鍋拌飯的辣味增醬、燒烤類生菜包覆烤肉後所蘸的麻油鹽醬汁
店裡所呈現是他們的用心、努力及真誠,食材料理的方式都有他們的堅持,
特殊的醃漬醬料,每一種肉類吃法都有獨特配方,值得一試。
menu也很有趣,正面是菜單及價目表;背面是精緻的韓國風俗傳統繪畫

不過在台南吃過的韓式料理,好像都沒看到賣牛腸火鍋的,蠻可惜的
牛腸火鍋是傳統的韓國火鍋之一,在韓國小說裡常可見到作家描寫,
「…很懷念小時候家裡逢年過節團圓時的那鍋牛腸火鍋…」之類的話
牛腸火鍋採用牛小腸,並以豆腐、大白菜、蘿蔔等旁飾托襯,
不以份量豐富為見長,倒是以湯頭細膩及火辣獨特的口味聞名。
牛腸火鍋

今天點了銅盤烤肉(牛、羊肉)、燒烤牛舌、石鍋拌飯及泡菜:$1,089元
台南賣韓式料理的,小菜都要另外計價。台北倒是有些可以續的。
之前在上海韓國人住的小區所開的韓式料理,小菜是吃免驚的,
不過這造成了一個問題:有些親愛的大陸同胞,進來菜單翻啊翻,
小菜吃啊吃,吃到飽了就說沒啥想吃的,
屁股拍拍就走了,後來就改成要點完餐再上小菜。
一大桌的免費小菜

銅盤烤肉是半圓形的銅盤與凹槽,凹槽內煮豆芽、蟹棒、金針菇…等菜類,
銅盤上則烤肉,青紗草籠的肉都很新鮮,肉類都有先醃製過,

青紗草籠的醃肉醬,是醬油、麻油、大蒜、蔥、糖及辣椒依比例調和的,
所以烤出來的肉甜、香、辣,充份表現出韓國烤肉的精髓
而銅盤烤肉在肉、菜吃完後,會剩下一大鍋醬汁,
這在韓國傳統上,這鍋醬汁是很珍貴、美味的醬汁,
要先由長輩享用完,「嗯嗯~OK,換你了」。再依序輪替。
不過現代人注重養生,多半已不食用偏重鹹的醬汁了

店家的通風抽氣系統也不錯,不會在半空中懸下一個大煙罩,礙著吃飯

石鍋拌飯因為韓國人相信五行,所以他們的餐都會有五種顏色,
白豆芽菜、綠蔬菜、小黃瓜、肉絲、海苔最後用一個荷包蛋放在上面,
是道色香味俱全的料理。石鍋拌飯除了料之外,辣味增醬是好吃的關鍵,
店家的辣味增醬兼顧了辣鹹度,拌在飯裡,非常好吃

燒烤牛舌,新鮮的牛舌,烤熟後蘸檸檬魚露醬汁吃,微酸可以解膩。

若據資料考據,韓國烤肉燒炙法源自京師三大風味美食之一的烤肉,
此烤肉法在清代後由於烹調技術的改進和工具的改革,連民間也出現了
烤肉專營店。在「舊都文物略」裡描述京人的飲食習慣:「以羊為主,

豕佐之,魚又次焉。8、9月間,正陽樓之烤羊肉,都人恆重之。熾
炭於盆,以鐵絲罩覆之。切肉者為專門之技,傳自山西人,刀法快而
肉薄片方整,蘸醯(醋)、醬而炙於火,馨香四溢,食者亦有姿勢,
一足立地,一足踏小木几,持箸(筷子)燎罩上,傍列酒尊,且炙且啖
往往一人啖至三十餘盤,其量可驚也。」


韓夫台妻 開幸福餐廳

(CDNS記者林偉民)2017-01-14

http://www.cdns.com.tw/news.php?n_id=18&nc_id=140211

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韓國女婿金承國和老婆何昭玲經營韓國料理餐廳,連裝潢都維持韓國風。

近年「韓流」來襲,韓國料理也受到歡迎。韓國媳婦何昭玲早在韓流之前,就偕同夫婿金承國在永康區開韓國料理店,目前在西門路底永康區小北路經營「青紗草籠」韓式烤肉,除了賣道地的韓式料理,連餐廳的裝潢都充滿韓國風,讓顧客上門就沉浸在韓國氛圍中,吃起來更有「韓味」。

很多朋友都好奇,台北的何昭玲怎麼會認識韓國首爾的金承國?何昭玲認為,一切都是緣分。原來兩人當年分赴日本讀書,在日本語言中心認識,雖然不久雙方家裡都有事各自回家,卻靠書信往來拉近彼此距離;四年後結婚,原本住韓國,後來因緣際會到台南開店,經營韓國料理餐廳。

金承國的韓國料理技術來自韓國一名老師傅,老師傅聽說他要到台灣開業,將韓國料理一些祕方傾囊相授。金承國原先在永康區鹽行開業,來店裡的顧客都是南科的韓國籍和日本籍工程師,一解他們思鄉之情,料理的道地可以想見。

何昭玲表示,由於金承國個性很堅持,不僅學料理認真,連在台南開店的裝潢、字畫,全部自己從韓國帶來。後來搬到現在地址,一樣走韓國風,到店裡就跟在韓國的餐廳一樣,充滿韓國風味。

受韓流影響,現在來品嘗韓國菜的除了韓國人,還有不少台灣人,店裡以韓國烤肉為主,包括傳統鍋物、醃漬小菜等,堅持維持韓國風味。何昭玲一次做泡菜就要做三百公斤,用量驚人,也顯示她的韓國料理廣受歡迎。

青紗草籠韓式烤肉(已歇業)

地址 :台南縣永康市小北路36號(近公園路路口)

電話 :06-2525968

營業時間:AM 11:00 – PM 14:00 ; PM 17:30 – AM 23:00

服務費 :10%

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一般留言

  1. 說到韓式餐館小菜吃免驚的制式傳統, 倒不是說能吃到多少免費的食
    物, 我更喜歡的是明明人少沒點幾道菜, 老闆就是有辦法用他們附贈
    的各式泡菜妝點得餐桌非常"澎派", 讓人不知不覺快樂起來. 但也因著
    這種傳統作法在國外有次韓國同學說發現一家台灣人開的簡餐店要我
    一起去嘗試, 她對香腸飯躍躍欲試, 一上桌對餐盤上的炒青菜, 豆腐等
    配菜好喜歡就理所當然準備請老闆"續", 驚得我…
    如果能"續", 從小到大吃的排骨便當, 我都要老闆幫我將炒豆乾取代白
    飯裝個半盒先.
    版主回覆:(02/22/2011 09:28:51 AM)

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    版主回覆:(02/22/2011 09:27:04 AM)

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