台南－35年老店【廣東沙茶爐（夏林店）】

台南潮汕地區早年來台人士不少，飲習習慣也隨之傳入，
時間一久，也演變成了府城飲食文化的一環。
目前林林總總在台南地區的沙茶火鍋大致上有這些。

35年廣東沙茶爐夏林/金華/保安店
瑞穗沙茶爐 海安路
廣東沙茶爐 成功路
廣東汕頭沙茶爐 西門路（三山國王廟旁）
小豪州中正路沙淘宮旁
富香沙茶爐 府前路、西門路小西門圓環旁

廣東沙茶爐和小豪州兩者開店時間差不多，
而展店速度卻有過之而無不及。
目前共有金華總店、夏林及保安分店，
金華總店目前由老闆娘弟弟接掌，
夏林店則由老闆娘當家。

夏林店裡掛著許多政商名流到訪的簽名、開幕致慶扁額
大頭市長蘇南成先生的簽名還頗有藝術感。
店內是狹長型店面，但不大。騎樓有一些座位。

這禮拜天氣冷了，吃火鍋的人數也多了起來。

雖名為沙茶爐，但湯頭跟沙茶一點關係也沒有，
反而是以扁魚、乾魷魚及高湯熬煮的清淡甘甜湯頭，
將鍋料下鍋燙熟後，食用時再蘸沙茶醬料，也因此而得名

最早開始吃火鍋醮沙茶醬的風氣，
即是在台南首創，牛頭牌沙茶醬（好帝一食品）老闆劉來欽先生
以早年在廣東家鄉跟隨師傅所習得的手藝和技術，
調製採用赤尾鯖全隻魚入料精製的廣東沙茶醬，
而後又經電台廣播之助而風行全國。

在潮汕，家家戶戶其實都會炒製沙茶醬，
不過各家手寶不一，各有獨門配方，
所以演變成各家有獨特的家鄉滋味，不過一般做法不出如下材料：
蒜頭、花生粉、蔥干、黃豆油、辣椒、特調中藥…等。
在醬裡摻花生粉也是潮汕沙茶醬的一大特色。

沙茶火鍋最重要的三到就是湯頭、醮醬與食材，

廣東沙茶爐的湯頭

湯頭部份，這家廣東沙茶爐，湯頭味道較沒有小豪州重，
有人說是因為沒有摻味素調味，這點個人體質不過敏，所以不予置評。
上桌時湯清而不濁，甘而不澀，可以盛一碗湯先暖胃。
湯頭特點是愈煮會愈有滋味。

廣東沙茶爐的沙茶醬

沙茶醬的話，府城的廣東沙茶爐裡，
小豪洲炒製主料是以豬肉為主，所以與一般製作的沙茶醬相比，
多了點香味。蘸著吃起來會更好吃。

食材的話，基本上是視人數看要叫幾分火鍋，
牛豬羊肉鍋都有。其餘飲料、火鍋料在冰櫃自取。

台南35年老店【廣東沙茶爐夏林店】

地址 ：台南市夏林路、永華路路口

公休日：無

營業時間：PM 16:00 ~ AM 00:00