台南-35年老店【廣東沙茶爐(夏林店)】

台南潮汕地區早年來台人士不少,飲習習慣也隨之傳入,
時間一久,也演變成了府城飲食文化的一環。
目前林林總總在台南地區的沙茶火鍋大致上有這些。

35年廣東沙茶爐夏林/金華/保安店
瑞穗沙茶爐 海安路
廣東沙茶爐 成功路
廣東汕頭沙茶爐 西門路(三山國王廟旁)
小豪州中正路沙淘宮旁
富香沙茶爐 府前路、西門路小西門圓環旁

廣東沙茶爐和小豪州兩者開店時間差不多,
而展店速度卻有過之而無不及。
目前共有金華總店、夏林及保安分店,
金華總店目前由老闆娘弟弟接掌,
夏林店則由老闆娘當家。

夏林店裡掛著許多政商名流到訪的簽名、開幕致慶扁額
大頭市長蘇南成先生的簽名還頗有藝術感。
店內是狹長型店面,但不大。騎樓有一些座位。

這禮拜天氣冷了,吃火鍋的人數也多了起來。

雖名為沙茶爐,但湯頭跟沙茶一點關係也沒有,
反而是以扁魚、乾魷魚及高湯熬煮的清淡甘甜湯頭,
將鍋料下鍋燙熟後,食用時再蘸沙茶醬料,也因此而得名

最早開始吃火鍋醮沙茶醬的風氣,
即是在台南首創,牛頭牌沙茶醬(好帝一食品)老闆劉來欽先生
以早年在廣東家鄉跟隨師傅所習得的手藝和技術,
調製採用赤尾鯖全隻魚入料精製的廣東沙茶醬,
而後又經電台廣播之助而風行全國。

在潮汕,家家戶戶其實都會炒製沙茶醬,
不過各家手寶不一,各有獨門配方,
所以演變成各家有獨特的家鄉滋味,不過一般做法不出如下材料:
蒜頭、花生粉、蔥干、黃豆油、辣椒、特調中藥…等。
在醬裡摻花生粉也是潮汕沙茶醬的一大特色。

沙茶火鍋最重要的三到就是湯頭、醮醬與食材,

廣東沙茶爐的湯頭

湯頭部份,這家廣東沙茶爐,湯頭味道較沒有小豪州重,
有人說是因為沒有摻味素調味,這點個人體質不過敏,所以不予置評。
上桌時湯清而不濁,甘而不澀,可以盛一碗湯先暖胃。
湯頭特點是愈煮會愈有滋味。

廣東沙茶爐的沙茶醬

沙茶醬的話,府城的廣東沙茶爐裡,
小豪洲炒製主料是以豬肉為主,所以與一般製作的沙茶醬相比,
多了點香味。蘸著吃起來會更好吃。

食材的話,基本上是視人數看要叫幾分火鍋,
牛豬羊肉鍋都有。其餘飲料、火鍋料在冰櫃自取。

台南35年老店【廣東沙茶爐夏林店】

地址 :台南市夏林路、永華路路口

公休日:無

營業時間:PM 16:00 ~ AM 00:00

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