台南‧中西區 山記魚仔店

台南‧中西區 山記魚仔店 since 1998
蔡頂山
網誌 ：https://boylondon.tw/2008-03-30-980/
營業時間：07:00-13:00
地址 ：台南市中西區府前路一段120號
電話 ：06-2110851

山記魚仔店，位在府前路靠開山路口附近，郭姐波霸對面，扛棒上白底黑字書著大大的魚仔店，每到用餐時間，總是萬頭攢動，不過要把握時間，過中了賣完就要明天請早了。店址本身是棟二層樓的老建築，座位就在騎樓上，後來把隔壁店面也租下做營業所了。

櫃檯，老闆蔡頂山1998年時決定投入餐飲業，經營鮮魚湯，找來兩位同學，三人一起在保安路與海安路口，現魚金台灣鮮魚湯的現址，開了店面，經營幾年下來成績不錯，後來因彼此對魚貨品質與價格的路線有些不同意見，便決定退出經營，不料該台灣鮮魚湯店面在2002年租約到期時，原址被店東收回後，也開了間鮮魚湯店，剩下的兩位合夥人只好另外在府前路與海安路口找了店面重新開業，取名為台鮮台灣鮮魚湯。

蔡老闆退出經營後，跟當時尚是女友的太太兩人找了府前路的這間老屋，再商請玉山畫廊第二代，藏角設計老闆方耀賢重新打造風格，並掛上山記魚仔店的招牌，同時兩人也結婚了，就順理成章的一起打拼。2010年初，蔡老闆頂下Galoop吳老闆開的崇學路本味堂店面及招牌，一樣請藏角設計重新將名片、海報及布簾做平面設計，以跳脫原本賣台灣麵，走日式風的店面風格。

照片左方頭上綁毛巾的就是山哥，本人非常風趣，長期經營下來，已經有不少在地死忠顧客，還有不少大老闆，像東陽集團、奇菱電子、統一集團總裁林蒼生、高雄帕莎帝娜老闆，有時都會早上吩咐司機開車過來，他下車點碗鮮魚湯、炒盤青菜，吃完再讓司機開過來接他。

台南人早上的早餐，是出了名的豐盛，有人牛肉湯配肉臊飯，也有人來碗鮮魚湯配鮭魚飯，共同的特色就是要新鮮、味美。

烤味噌肉

花枝醋

綜合握壽司

店內雖以鮮魚湯為號召，不過也有其他的生鮮料理，如生魚片、壽司及簡單的燒烤類。點的這幾道中，以綜合握壽司比較有特色，畢竟魚貨新鮮，加上師父的刀工、片片魚生鋪在壽司醋飯上，微蘸些醬油就非常好吃。

日式鮭魚飯

這裡的客人另外多會點一碗上面鋪滿了鮭魚鬆及海苔粉的鮭魚飯，鹹香適中，配著一碗魚湯，就可解決一頓早餐。

石斑魚清湯

石斑魚味噌湯

山記專賣的魚湯種類為石斑及鱸魚，全都是當天漁貨，非常生猛新鮮，價格比一般鮮魚湯店高的原因是因為堅持使用野生魚獲，而不用養殖魚，所以雖然搬家了，但也有一票老顧客跟著過來。

魚身可分別做魚頭/下巴、魚肉/魚肚兩種部位，店家一天進的鱸魚尾數有限，今天去吃時鱸魚沒了，只剩石斑，煮法上則有清湯及味噌兩種，石斑魚湯小碗的80元/碗。魚肉量蠻多的，魚肉是帶皮的，膠質豐富，肉質也很Q，早上喝了這一碗新鮮好喝的鮮魚湯，元氣十足，店家的湯頭不添加味精及其他人工調味料，喝起來非常香甜自然。