台南‧富士達人日本拉麵 公園店

台南‧富士達人日本拉麵 公園店 Since 2008

相簿 ：http://0rz.tw/f73X7
地址 ：台南市公園路95號
營業時間：無資訊
電話 ：06-2208988
價目表 ：http://0rz.tw/9d41I
網站 ：http://www.fujinoodle.com.tw
停車 ：不便

公園店4/28剛開幕，本店在東寧路古城豆花庄隔壁，老闆曾在日本生活30年，1998年時回台後便開了拉麵店，當時名稱叫富士拉麵，是跟日本山梨縣達磨也拉麵店技術合作。08年初時更名為富士達人，並砸下重金在公園路開了分店。

店外觀

公園店裝潢的頗不錯，透過室外的木框，店內鵝黃的燈光及木質桌椅，拉開木門，BGM放著敲打著日本傳統樂器「和太鼓」的音樂，氣氛頗為不錯;公園店是買下2間店面的雙店面設計，座位算蠻多的，用餐時間人也很多，後來都座滿了。

日本拉麵以味型來論，有鹽味、醬油、味噌及豚骨這4種基本味型，如以地域區分，也有橫濱、喜多方、博多及札幌4種，九州地獄拉麵則是新近洐生出的一支。日本拉麵最早發跡於橫檳市的中華街，橫濱市有個拉麵博物館，照其文物資料顯示，拉麵最早是由明末大儒朱舜水東渡時帶過去的飲食文化之一，因當時橫檳於明治30年開港後，國外貿易日盛，華人定居於此久了也形成了唐人街，當時的餛飩及柳麵(以柴魚、海帶、醬油作成的清湯拉麵)已是知名美食，時至今日，橫濱中華拉麵仍為美食代表之一，但傳至各地後的改良，拉麵也漸冠上了日本的地域之名，又隨著電視節目的播送紅遍日本後，這股熱潮也延燒到了台灣來，台北就有許多日本拉麵店過來開設的分店。

富士達人除了鹽味沒賣外，其他的都一網打盡了，另外也新推出了韓式泡菜拉麵的口味。麵條是高筋麵粉，超過兩天即視為過期品丟棄

胡麻味噌拉麵，白芝麻與特製芝麻醬放入拉麵高湯，並加入白味噌與北海道本黑味噌，使湯色偏紅且口味重，上層有芝麻香氣，中層帶有味噌香味，下層則有味噌肉燥的鹹味

韓式泡菜拉麵，韓國老師傅傅以魚露醬、蘋果、鳳梨等製成特色湯頭，並選用特級大白菜製成泡菜，微酸略甜的滋味讓人口口滿足

九州地獄拉麵

地獄拉麵有分等級，可視自己需要酌加，泡菜拉麵則多了醃泡菜及泡菜湯汁混在高湯裡的辛辣感。麵的話，第一次加麵是不加價的。麵的熟度，富士在菜單上註明店家是煮的較Q的，吃起來口感也不錯。叉燒肉的熟度倒是差了些，有的還會有撕咬不爛的情況，離入口即化還有段距離。至於滷蛋是否要煮成糖心蛋，去過日本旅遊吃過拉麵的通常會發現，日本拉麵店都會煮成半熟的糖心蛋，金黃像膏狀的蛋黃吃起來跟熟蛋是不同的風味。高湯的好壞是拉麵的關鍵之一，傳統熬法有山東福山幫傳下來的以豬大骨、雞骨熬湯再以蔥、薑去腥，熬出濃稠鮮香的湯頭;豚骨拉麵的濃白湯汁就是由此演化出來。日式的則多以柴魚、小魚乾及昆布、蔬菜…等來熬出甘甜的湯頭，再加上赤味噌、醬油或鹽來調味就成了鹽味、醬油、味噌…等拉麵。

這間店，氣氛是對了，不過拉麵的話還沒跟上，可再好一些，個人覺得湯頭稍淡了些，濃鹹度再提升一些會更對味。

以前看日本電視節目，大胃王或電視冠軍之類的，常常有拉麵比賽，或實際到日本拉麵店裡訪問，店面通常不大，掀開布幔推開木門的同時必然同時會有傳入耳內，元氣十足的i ra sya i ma se!拉麵店通常為男廚師及男服務員，俐落的短髮，頭上繫著形狀漂亮的白毛巾，穿著素色衣服圍著廚裙，一群人在不大的廚房內各司其職，大聲的吆喝、拿起麵簍用力的往地下一甩，啪的將麵簍中的水份完全瀝乾，(這個動作台灣話叫切，也是切仔麵的由來。)先不論拉麵，至少氣氛就對了，熱烈的氣氛是拉麵店成功最重要的要素。

東寧店 http://0rz.tw/9c40a