台南‧舊永瑞珍囍餅

台南‧舊永瑞珍囍餅 台南人的嫁娶大餅 Since 1925

網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12675183
地址：台南市中西區永福路二段179/181號
價目表：六種口味喜慶禮盒 大盒：850元;中盒：700元;小盒：560元
電話：06-2223716
停車：不便
備註：店內有零售，未預約者無法購買大盒裝6種口味囍餅

婚嫁是人生的大事，而台南婚嫁禮俗，又以隆重聞名，囍餅的份量及由哪家製作，則是重點比較項目。若說到台南嫁娶大餅，台南市有不少老字號，像舊永瑞珍、萬川，其中從民國初年創立至今，有近百年歷史的舊永瑞珍，是老台南人的不二選擇，生產的傳統糕餅點心，像沙西餅、涼糕、魯肉餅…等，百年來膾炙人口，甚至有老中少三代均在此訂製結婚大餅的情形，中式喜餅老一輩人稱為大餅，象徵圓滿和吉祥，而結婚時送舊永瑞珍的大餅，會讓親友覺得這女兒嫁的好，自己也很有面子。

店外觀，超級簡單，早期老餅店都開在廟旁，主要以做拜神用的糕餅點心生意為主，像現仍沿用的紅龜、壽桃、發粿等，都還可買到，傳統餅店大部份都有「珍」、「香」、「軒」等字。

店內，很簡單的白色裝潢，走過會不小心忽略的那種，裡面唯一不是白色的就是紅色的餅盒。其實以今日眼光來看，它的包裝雖陽春但很環保。

舊永瑞珍從第一代張炎糕餅業出身，後來和友人在日據時代開業在水仙宮旁，後來拆夥後才改名為舊永瑞珍，以和朋友的永瑞珍區別，而且也專心做傳統大餅，光復後第二代張再興、張葉壽玉接手搬到現址。

雖然老先生仍然使用算盤來計算價錢，但第三代則已做起網路生意，傳統餅店都是家族生意，經營觀念保守，當時張葉壽玉曾建議將現代化經營方式引進，遭致家中長輩反對，但她認為傳統餅店若不跟上時代腳步易被淘汰，因此還是導入較現代、衛生的生產方式，後來證明這步路走對了，府城其他的老餅店，多半仍顧守廟前老攤，甚至有的已消失不見。

店內零售品

如果是散客的話，到店內可買零售餅，口味也蠻多的。

提親籃與大餅

共有6種口味，烏豆沙、魯肉餅、鴛鴦餅、鳳梨酥、腰果伍仁、綠豆椪。老闆娘表示，台灣餅分成酥皮、伍仁皮、餅皮三種，然後再在這三種中做不同口味變化，舊永瑞珍的糕餅清爽不膩，是最佳的茶點，由於以品質取勝，因此用料也很講究，烘培技術更是用心，因此即使在人工逐漸淍零的現在，產量不多也不做廣告，仍然供不應求，結婚旺季不提前訂餅還會向隅。

鴛鴦餅外表是芝麻酥皮的鴛鴦餅，內餡則是以烏豆沙和麻糬兩層餡料，香Ｑ的口感，甜而不膩，而且還會讓人吮指回味，是經典的口味。魯肉餅則是店內招牌，調和香菇及醬油炒製過的魯肉，口感有濃濃的肉燥香。

舊永瑞珍能屹立台南大餅業龍頭近百年，靠的就是眾多老師傅的手藝，製餅師傅至少年資都在30多年上，全手工製作不加化學添加物與防腐劑，作法傳統份量紮實，雖不若現在西式囍餅的花俏與多變的口味，但仍然是台南人嫁娶的必指定中式大餅。綠豆椪及鳳梨酥的話，個人覺得還是舊振南的好吃些，油酥皮的層次及綠豆內餡。其實不只囍餅啦，像中秋節的月餅製作，舊永瑞珍也是大宗，是許多人記憶裡的美好傳統滋味。