台南‧中西區 胡記麵館、大煎餃

台南‧中西區 胡記麵館、大煎餃
胡德安
網誌：https://boylondon.tw/2009-05-04-115// 
地址：台南市中西區民權路2段10號
電話：06-2204908
營業時間：11:00-19:00
公休日：周日

這間開在民權路吳園附近的麵館，算蠻低調的，老闆是外省人。一來沒有大扛棒，二來附近有間上海華都，不過這家開了也快40年了。附近有補習班，所以學生客源蠻多的，因為便宜，而且麵還蠻大碗的。

它牆上放了不少2001~2003年左右的照片，看來很多人都很猛，一次點很多顆招牌大煎餃。

桿麵皮的師傅

招牌大煎餃

大煎餃內餡

胡記的大煎餃，大概一個拳頭大，裡面滿滿的都是料。但我覺得吃起來沒啥汁，不知道是不是高麗菜弄的太碎或怎樣，還蠻乾的。吃的時候如果不夠溫，可請店家再熱一熱。

炸醬麵與肉燥乾麵

炸醬麵與肉燥乾麵，35元，沒話說啦，麵大碗又有放豆芽菜，醬拌一拌，加點醋、辣油，就是一頓粗飽了。

高麗菜蝦仁水餃，10顆

然後還有點水餃，它豬肉類的一顆4元，蝦仁的一顆6元，不算便宜，不過一樣啊…那個餡沒有汁。好吃的餃子包子類食物，吃在嘴裡就算不沾醬油，也會有湯汁及味道。

延伸閱讀》

胡記麵館大煎餃大如拳頭
記者陳銀全／台南報導2015-04-30

胡德安賣麵卅六年。 （記者陳銀全攝）
好大的煎餃！中西區民權路上胡記麵館的大煎餃約有拳頭大，一般民眾約吃兩個就有飽足感，每天限量販賣，成為該店的特色之一。

在民權路開店多年的胡記麵館以水餃、煎餃和麵食為主，老闆胡德安說，大煎餃約一般煎餃三、四倍大，會推出大煎餃，他戲稱是為了「想偷懶」。廿餘年前，店內還是販售一般煎餃，但因生意好，夫妻二人每天要包上一整天的煎餃，實在是忙不過來，後來想出大煎餃滿足顧客需求。胡德安指出，大煎餃的製作工序和一般煎餃一樣，內餡有高麗菜、豬肉和自己的獨門香料，但因大煎餃較大，比一般煎餃不容熟，這時就看師傅憑經驗對時間的拿捏，才能做出好的大煎餃。

因為是大煎餃，一般人大概吃兩個就有飽足感。胡德安說，數年前曾有學生來到店內，挑戰大煎餃，有一個學生一次吃了十個，為了避免吃到肚子太脹身體受不了，只好勸他們結束遊戲。除了水餃，每天接受團購出貨，大煎餃也是店內的招牌，胡德安說，目前大煎餃每天採限量販賣，一天限量二百顆，每天上午十一點半至下午一點半、下午三點半至六點半才販賣，賣完為止，想吃還得要抓準時間才行。

念機械 胡德安賣麵卅六年
記者陳銀全／台南報導2015-04-30

中西區民權路上的胡記麵館老闆胡德安非餐飲科班出身，沒想到一做就已卅六年。胡德安說，他念機械科，退伍後曾在亞航工作多年，因為不景氣，遇到亞航裁員，轉行代工手表表殼研磨、拋光，但覺得沒有興趣，剛好在中山路及民權路路邊賣麵的伯父準備退休，因此就接下伯父的工作。

胡德安說，從伯父在民權路旁賣麵，到現今租店面經營，從沒有離開民權路。一開始除了賣麵，還學習煎餃技術，他說，當時準備煎餃材料時是一整鍋一整鍋備料，只要味道不對，整鍋的材料就都倒掉，雖然心疼，不過為了學技術，只得忍痛撐下去。因為身體狀況走下坡，原本打算五月一日停止營業，胡德安說，但拗不過許多顧客的要求，只好繼續營業，不過，女兒預備幾年後退休，將交棒給女兒。