台南‧中西區 茂雄蝦仁肉圓

台南‧中西區 茂雄蝦仁肉圓 Since 1931

葉華堂、葉茂雄
網誌:https://boylondon.tw/2009-05-14-3303/
地址:台南市中西區保安路46號
電話:06-2283458
營業時間:09:30-22:00
公休日:無

店外觀

據文獻記載蝦仁肉圓是在日據時代後期,由當時在沙卡里巴做生意的葉華堂所創,葉華堂原先以挑攤在大菜市一火賣芋冰為生,生意不錯,但冬天一到生意銳減,又有一家八口要養,正好看到那時市面所賣的肉圓,內餡均為豬肉,葉華堂便嘗試以沙蝦代替豬肉做為肉餡,將沙蝦剝殼、去頭、除尾、挑掉沙線後再以肉臊提味,研發成功後便到沙卡里巴一帶販賣,那時還是攤車經營,沒想到推出後立刻大賣,也開啟了蝦仁肉圓歷久不衰的傳說,店名則取自創始人的兒子,第二代的葉茂雄,原先沙卡里巴內還有5、6間賣肉圓的,時至今日,也只剩茂雄一家,沙卡里巴沒落後,葉家先搬到了友愛街康樂市場168號內,後來又搬到保安路現址。

蝦仁肉圓也算是府城代表美食之一,與蒸熟後再油燜的彰化肉圓非常不同,傳統的店家多以竹蒸籠煮。不過現在有的都改用耐用的白鐵蒸籠了

第三代的年輕老闆正在舀四神湯

從左至右,米漿、火燒蝦及肉燥餡、半成品放在蒸籠內,葉茂雄說其實蝦仁肉圓最好的材料是沙蝦,但因價位太貴,只好改以火燒蝦,昔日在沙卡里巴時,店內請了5、6名員工,開店就忙著剝沙蝦、包炊肉圓,顧客大排長龍,甚至站著吃的情景如今已不復見。

在作法上,蝦仁肉圓所用的米漿,都是以在來米磨漿後,舀入一個倒圓錐的模型內,再充填新鮮抽過沙線的火燒蝦及肉臊,再灑上一層米漿覆蓋,然後會以三根手指迅速夾起肉圓置於蒸籠內,蒸熟後皮薄餡嫩,晶瑩剔透,隱約可見肉餡。

蝦仁肉圓

肉圓皮薄而透明,選用的米為囤放一年以上的舊在來米混合新在來米,舊米的特色是乾燥密實,黏合性比新米佳,磨漿後再加些蕃薯粉增加黏度。就連蒸籠也是一脈傳承下來的古早竹蒸籠。茂雄的沾醬特別的講究,以每天新鮮的蝦仁絞碎後加入肉燥汁及地瓜粉調味後慢火燉煮而成,在食用時則依客人看要加蒜泥或黃芥末醬,風味各有不同。

芋粿

四神湯

如果單吃一份肉圓還不過癮的話,茂雄的芋粿及四神湯也是很美味的小吃

蘇 建國蝦仁肉圓 https://boylondon.tw/2012-04-23-1434/
友誠蝦仁肉圓 https://boylondon.tw/2012-04-26-2563/
茂雄蝦仁肉圓 https://boylondon.tw/2009-05-14-3303/

相連文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。