2009.05.30

台南‧南區阿國鵝肉

台南‧南區阿國鵝肉 since 1981

陳正國
網誌：https://boylondon.tw/2009-05-30-660/
價目表：鹽水鵝肉(350元/半隻)、煙燻鵝肉(350元/半隻)，其餘一份百元
地址：台南市南區育南街27號
電話：06-2912998
營業時間：17:00-02:00
備註：白飯、筍湯免費

台南小吃多，但能以鵝肉打出名號的，則非開業近30年的阿國鵝肉莫屬，老闆陳正國是機工出身，在基隆水產學校做了8、9年工後，民國62年時決定舉家南下打拚，初始時在新興市場販賣雞鴨，初期生意不錯，但民國65年後自助餐興起，慢慢的很多人會上自助餐店買現成的，而不是到傳統市場買新鮮雞鴨回家處理，面臨困境後，老闆陳正國決定改以試賣鵝肉料理，在經過一番苦心研究鵝肉烹煮及淋湯的作法後，民國70年左右正式在金華路2段228巷開店，後來才搬到現在的育南街上，這裡除了美味的鵝肉馳名外，地理環境也很特別，位在育南街上的義聖堂(文衡聖帝)下方，從健康路轉進永南街，看到長南街時，如果是晚上時分，便會發現燈火通明，人潮洶湧，正對長南街的攤位。

攤位四週會圍著一群穿著店名T-shirt的工作人員，各有負責區域，正等著老闆陳正國料理好餐點後等著出菜。阿國鵝肉生意之好，連大兒子陳文延、二兒子陳文榮都加入經營，民國75年時台南公園少棒隊稱霸威廉波特世界少棒賽，陳正國長期贊助球具、經費，同時他的么兒陳慶章也是隊中投手主力，目前也已加入經營陣營。

攤位上擺著鹽水鵝、燻茶鵝及一些可以作現炒的食材，阿國鵝肉主打當然是鵝肉，完全自宰自烹，他除了派人到鵝場蒐購每隻8斤以上的丹麥白鵝外，尚在柳營鄉自己經營養鵝場，平均每天要用掉60隻以上，除了鵝肉外，其他的東西並沒有太多，無法跟海安路上的那種碳烤現炒海產攤相比。

長南街的用餐區

長南街與育南街口的路邊座位

下午5點開門，剛開門時就有一些人已經坐下來享用佳餚了，今天跟朋友5點多來，6點半多吃完時，天色尚早，但坐位區已經滿滿的都是客人。長南街、育南街路邊的、長南街上室內的、育南街上室內的，都是人，若沒走進巷弄裡還真難理解，不過廟埕料理的眾多美味也是台南的特色之一。

今天共點了半隻鹽水鵝、鹹蛋炒苦瓜、炒海瓜子、米血、鵝下水及鵝腸。

阿國的另一特色是，白飯及筍湯讓人吃免驚。這筍湯來頭可不小，來自嘉義大埔的嫩筍乾，加上煮鵝用的高湯，湯濃味正，暖胃暖心。

招牌的鵝肉，陳正國挑的是飼養95天、8斤重的丹麥白鵝，經去毛清除內臟後，以文火燜煮45分鐘，取出冷卻，出售時依部位切好，再澆以滾燙的鵝油淋湯，鵝肉Q嫩還帶點肥，吃起來滿嘴的清甜味，阿國說：我煮的鵝肉可能賣相不美，不像一般的又白又亮，但保證健康美味。

其他點的菜餚，也是味美價廉，都會加上豆芽菜及薑絲，再淋上些清甜的高湯，所以吃下來真的很飽。像鹹蛋炒苦瓜、炒海瓜也都是一盤100元，正港的百元現炒。
鹹蛋炒苦瓜

炒海瓜子

米血

鵝下水及鵝腸