台南‧江南美食 黃牛肉麵

台南‧江南美食 黃牛肉麵

楊錫祥
網誌:http://0rz.tw/VWJt1
地址:台南市大同路2段160號
電話:06-2146918
營業時間:11:00-13:00;17:00-23:00
公休日:無
停車:不便

老闆是個理小平頭,眼神銳利的男子,不過卻大有來頭,是抗日名將劉汝明的外曾孫,
當兵時還曾被前陸軍總司令于豪章選為專用廚師,而後跟著幾位外省老排附做菜,
學到許多南北各路菜色,退伍後又曾在台北真北平、敘香園、環亞飯店任職,
歷練出一身功夫,燒的一手好菜,後來才南下在台南創業。


眷村改拆建後,林森大同健康路口的大林國宅,彙聚了原眷村居民,民以食為天,
這裡自然也出現了許多大江南北二路的餐館,從眷村料理、台、港、韓、泰菜都有人賣。
儼然是個美食共和國,吃飯時間人潮很多,唯一的缺點就是停車不便。
店外觀

江南美食廚房在外頭,店內座位有冷氣、電視,環境也頗幽雅。

旁邊有小菜檯,老闆會做的江浙小菜據說有百多道,不過目前主要以麵食為主,
小菜會不定期更換,至於其他較費功夫的手路菜,可以事先訂席再請老闆準備。

從小菜檯上拿了烤麩、蔥燒鯽魚。

鯽魚是用特製醬料浸泡醃製去腥,嚐起來有蔥與海菜的原味。

烤麩的麩是將發酵後再以高溫蒸煮成橙黃色的生麵筋,本身有很多氣孔,
所以質地鬆軟而富有彈性,再將其他菜料像乾香菇、黃豆、麻竹筍、黑木耳
一同以細火慢煮的紅燒手法烹調,讓麩能夠將醬汁完全吸收,十分入味。

八寶辣醬乾拌麵

八寶醬是上海菜,主要是因材料豐富而得名,將豬肉、小黃瓜、紅蘿蔔、
豆腐、毛豆、豆乾、筍子…等切丁爆香再加甜麵醬翻炒而成。
這醬很像酢醬,只是醬料較豐富,口味也辣了些,也可乾拌飯吃喔。

清蒸蹄花麵

豬蹄花肉清蒸後切薄片,加入熬煮高湯,湯清鮮肉不膩。

黃牛肉麵

土產的新鮮黃牛肉,細嫩肉質與甘醇湯頭,沒有紅燒的油膩。
它家的麵條是手拉的拉麵麵條,勁道不錯。

這家東西好吃,價位也蠻合理的,如果不想露天吃飯的店內座位是有冷氣的。

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