台南－鯨吞燒（串燒酒場）

這棟老房子位在海安路上，但有內縮一些，庭前擺了張桌椅，還有棵參天的老茄冬，老樹與舊屋，很有時代氛圍，鯨吞燒之前也是間餐廳，叫雲手，由三位聽障人士所開設，性質比較偏向酒吧食物。

老闆娘侯書蘋從小在神農街長大，對老屋有深刻的感情，幾年前與先生林志昇回台南打拼，夢想著能在有味道的老房子裡開一間有別於台式串燒的居酒屋，正好因緣際會看到了這棟老屋要出租，兩人租下後再請設計師潘俊元重新設計後，檢視預算後，以鐵皮覆蓋的方式包住屋頂，改善老房子的漏水問題其餘的則保留原有構造並以原木、木作、水泥漆的方式，打造成日式居酒屋，這房子分兩半，隔開廚房、吧台座位及另一半的坐位區。

因為房子本身不大，所以就以鏤空的設計，不再以天花板蓋住屋樑及屋頂搭上日式風味的吊燈、牆上貼的日文DM，營造出日式居酒屋氣氛，這裡本來是相通的，夫婦兩人租下後與設計師討論，將這裡再用紅磚回填，營造出日式居酒屋該有的些許擁擠感。

坐位區靠牆側的地方，釘製了整排的塌塌米座，摸上去時，有著很紮實的手感，另外再利用舊馬凳與猴子掛鉤作成燭台，保留一處有日本味的小地方。

左右兩邊的隔牆，整個刷白，山形部也保留磚造痕跡

店內賣的東西以燒烤為大宗，另外還有飯糰、烏龍麵及日式小火鍋的主食，其他就是飲料及酒類了，今天人來的多，就一路從燒烤的牛豬雞肉一直點到青菜類，另外還有麵食。日式烏龍麵、烤花枝、鹽燒雞蔥串、醬燒雞肉串

牛菲力、牛五花，它的烤醬是以雞骨高湯為底，加入蔬果熬成，不摻水而加清酒，一年多不換底，經過反覆浸潤，滋味更醇厚，醬汁味偏鹹，但很下酒。

鮭魚、櫻花蝦烤飯糰，飯糰的話是用越光米，乾乾硬硬的吃來覺得還好。

鹽燒豬肉串，撒上炒過的海鹽和玫瑰鹽，乾乾香香的。

燒烤類的火候都不錯，林老闆早期在台北食品業工作，因為喜歡吃日式串燒的原汁原味，後來也到日式燒烤店工作過，回台南就將原工作地方的名字拿來當店名，燒烤功夫則是靠翻書、到處試吃考察做功課，專業到連來店的日本客人都以為他在日本學過。鯨吞燒的烤台有分木炭區跟瓦斯爐區，會先在木炭區烤熟再到另一區翻面維持溫度，因為抽風設備做的蠻好的，所以店內聞不到一絲的烤肉味，蠻特別的。

但晚上時坐在吧台跟三五好友吃點小東西喝喝酒還蠻棒的。

鯨吞燒串燒酒場 Since 2008

地址：台南市中西區海安路二段321號

電話：06-2289911

營業時間：PM 18:00 – AM 01:00（週五、六營業至 AM 02:00 ）