台南‧東區 長榮牛肉湯

台南‧東區 長榮牛肉湯
林麗滿
網誌:https://boylondon.tw/2010-03-27-3384/
地址:台南市東區長榮路二段88號
電話:06-2754190
營業時間:05:00-11:00
公休日:每月初三、十七
價目表:網誌有

牛肉湯是道地台南早餐其來有自,外縣市來此多半摸不著頭緒,早期台灣是務農社會,並不吃牛,善化(尚存)、新化(已不復見)牛墟交易的也是耕作牛。日據時代以降,日本人進來後飲食習慣也漸漸交融,設立西市場後,也漸漸的有新鮮牛肉供應,現在大菜市內的羊肉湯第一代便是先在市場內的牛肉攤工作,後來闢建了後方的露場,即現在阿瑞意麵、江水號、土魠魚羹那一塊,便轉行賣起牛肉湯,現在安平的助仔牛肉湯,第一代老闆也是從大菜市起家的。

飲食是種習慣,牛肉湯、白飯吃完營養又有活力,漸漸的許多人早上都會來上這麼一碗才去工作、唸書,另外一派是吃土托魚或虱目魚鹹粥,後來時代演進,西市場雖已沒落,但善化開設的肉品市場,每天現宰新鮮溫體牛肉,產地直送,仍足以供應愛吃的台南人。


因有時代背景,所以牛肉湯老店也多坐落在中西區、安平一帶,長榮牛肉湯位在勝利國小對面,自強車行的街角,開店店齡十多年相對年輕,但日久也培養了一批在地饕客。

店裡是全家一起工作,不過掌櫃是女性當家,老闆娘林麗滿收掉了原本南門路的木棉道民歌西餐廳後,投入牛肉湯事業,每天清晨天未亮時就必需先到店裡,將甘蔗、大骨、牛腩、鮮蔬等食材熬湯,到香味盡出後才大功告成

座位區就沿著街角一排,高腳椅還蠻有吧台的fu,第二代的兒子有時會來幫忙

享用牛肉湯、肉燥飯,來上這麼一碗精神都來了,來這裡吃的多半是熟客,老闆、老闆娘都會親切的問候閒聊幾句。

牛肉湯、肉燥飯

老闆娘將生牛肉片成極薄又不規則的肉片後,秤好斤兩置於碗中,略加點鹽巴提味,再淋上滾燙的湯汁後上桌。我點的是60元的小碗,湯端上桌後一定要先喝口湯然後立刻趁著牛肉還有著已燙熟的部位跟半生熟的部位時,蘸點薑絲醬油膏入口,微紅鮮嫩,十分彈牙,接下來牛肉肉汁融入湯頭,湯色略帶一絲淺紅時,再次品嚐牛肉,入口舌蕾中就盡是牛肉與湯頭的精華滋味,

肉燥飯的肉燥也不含糊,是以冰糖、醬油、甘草與三層肉滷成,小肥肉呈現咖啡凍般的誘人光澤,晶瑩剔透吃來豐腴而不油膩,另外也有瘦肉,加上道地的台南偏甜風味,很近似全生小食店的招牌風味。

炒高麗菜,加議加點小辣,配著飯湯肉,就是道地的台式早午餐

假日的早午餐,想必小朋友結婚生子後,也會帶小孩來懷念當初的味道吧。

近來流行慢食,民國70年代後期,速食巨人麥當勞首在中正路西門路口開店,速食文化興起,但此時尚未影響到早餐,而後麥味群、美而美之類的西式早餐跨入,以多元化的早餐,加上工作繁忙,現代人漸漸的也都是把西式早餐店,10分鐘內現做新鮮早餐帶了就走,如今隨著年歲漸長反而懷念起以前的緩慢及單純,雖然平常日仍然以方便為優先,但至少假日時,放鬆心情好好慢慢吃頓飯,享受一下慢吧。。

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