台南‧東京豚骨拉麵(原友愛街)

台南‧東京豚骨拉麵(原友愛街)

網誌 ：https://boylondon.tw/2010-05-07-988/
地址 ：台南市中西區友愛東街31號
電話 ：06-2211005/2211051
營業時間：11:30-14:00、17:00-19:30
公休日 ：周三
停車 ：不便
備註：周六日僅供應醬油豚骨拉麵
價目表 ：原味拉麵$120/咖哩拉麵$150/泡菜拉麵 $150/味噌拉麵$150元

這間店以前在友愛街，10多年前那時日式拉麵風剛進來台南，這間的人潮可是大排長龍，一開始也只單賣拉麵，後來才兼賣起一些小菜，幾年前搬到友愛東街裡的角落，也不算難找，反正巷口對面是magic beans。

裡面進門就是櫃檯，要先看一下菜單點完菜先結帳，它餐點種類不複雜，不致於考慮太久。

開放式的架高廚房及長吧台座位區，客人可坐在一覽煮麵過程的座位上欣賞兼吃麵，另外也有一般的餐桌座位，店內氣氛local了點但感覺還不錯。

老闆林武成穿著日式扛轎服，站在吧台中央親手為顧客烹煮拉麵，朝氣十足的裝扮及煮麵、甩水、盛湯一氣呵成的俐落動作，讓顧客在吃麵前等於看了一場實境的拉麵live秀。

煮麵的時候，老闆緩度踱出，走上舞台就有如君臨天下的指揮家，不論是台下的眾食客、服務員此時都只是觀眾，內場有個年輕的助手，但也只是端麵及洗碗倒水，其他的從小菜到煮麵熬湯配料，完全只看老闆表演，從麵櫃裡抓取一丸丸的拉麵，丟入一個個的麵杓下鍋煮，時間到時從鍋內拿起麵杓，吆喝一聲再大力的往地上一甩，求的是將麵條上多餘的煮麵水全甩乾，倒入碗中後再盛幾匙豬豚骨高湯，倒些醬油。

涼拌海帶芽、袖珍菇。這間店還有一些比較日式風味的小菜冷盤，以柴魚醬油調味的口感很不錯，冰涼又十分開胃。

高野豆腐，醃漬過的豆腐，吃來很像台灣的麵筋。

醬油豚骨拉麵，招牌拉麵。

高湯是以文火慢燉豬骨、馬鈴薯、洋蔥及紅蘿蔔等食材共48小時而成，濃香可口的湯頭，煮拉麵時選用與日本同步的噴泉式煮麵鍋，能直接以高溫在短時間內將麵煮熟，所以顧客僅需等待約5分鐘的時間即可吃到拉麵，配菜也不馬虎，新鮮的生海帶芽經清洗後直接放入滾熱的高湯中，因此湯味更鮮甜且吃的到海帶芽的脆香，日本進口較厚的海凸，放入高湯中不但能適度增添香氣，嚼感較豐富，講究食材與慢工出細活的手法更突顯日式拉麵的精華。豚骨肉是用棉繩緊綁五花肉，再添加本膳醬油等滷製12小時的叉燒，大口咀嚼即可感受到滑嫩滋味，醬油則是以糖、鹽與日本進口醬油調製的獨家配方。

泡菜拉麵

平常日才賣的泡菜拉麵，是加入韓式泡菜並添加干貝、鮮蝦增加甜味，辣香可口卻不嗆鼻的特殊風味頗受重口味者所愛。

味噌拉麵

是用日本進口的八丁味噌與台灣味噌直接加入拉麵高湯，使湯頭吃在口中有微甜的味道。這家的拉麵湯頭很棒，算是很日本式的重鹹，所以桌上也配了冰水，很有在日本吃拉麵的fu，唯一的缺點是那水杯感覺有點陳舊。