台南‧北區 阿銘鱔魚意麵

since 1992
郭裕銘
網誌：https://boylondon.tw/2010-08-28-4382/
地址：台南市北區開元路192號
電話：06-2353847
營業時間：17:30-02:00
消費時間：2010.08
價目表：網誌有

店外觀，阿銘鱔魚意麵位在長榮路與開元路口附近，1992年開業至今約18年，在台南眾多老牌炒鱔魚攤裡歷史不算特別突出，會注意到是因為作家焦桐在彈牙鱔魚意麵一文裡有提到，另外還提到了西門路阿鐵、公園路阿輝及民族路阿江，西門路小公園圓環的老店阿鐵已於去年結束營業。

晚上的時間，攤位上有人正在等外帶，旁邊本來是間機車行，現在變成巧味鹹酥雞，店家的排油煙管佈的蠻費工的，從屋內一直突出爬上屋頂。

廚房掌廚的是老闆郭裕銘及太太，老闆從當兵時在廚房任伙房兵培養出興趣後，出社會結婚時便接下了岳母的鱔魚攤，經過一番學習後便開業了。

裡面有冷氣坐位，不過位子也不算多就是了，已經坐滿了人。

乾炒鱔魚意麵，乾炒主要是測師傅掌握火候的功力，大火翻炒的電光石火間，不能讓鱔魚過焦但卻要熟，吃來口感勁道有力，但它的油炸意麵燜的過於熟爛了些，入口還不待嚼就化了，算是我個人較不喜好的地方。

乾炒鱔魚油麵

 
鱔魚意麵羹，阿銘熱鍋、爆香洋蔥、大蒜後，加入片好的鱔魚及高湯、調味料一起快炒起鍋，勾芡的湯汁裡，酸鹹味較甜味重，濃厚鹹香，手路不錯。

炒花枝，我喜歡它這道炒花枝的調味，略微的酸辣剛好配的上花枝的鮮。

腰子湯，本來要點豬肝湯，不過沒了，改點這道，它腰子湯有分加或不加麻油，價錢一樣，腰子十分脆嫩，但沒加麻油，純粹的湯頭味道及香氣還是差了些就是。

豬心湯

價位跟其他炒鱔魚店差不多，沒特別貴就是了。

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