台南老屋旁無名鹹粥！營業超過50年,在地人才知道的老字號鹹粥

在海安路與金華路的四方形區域，現大智、大仁、大勇、康樂街一帶，日治時期大正九年(1911)，日本人實施街道改正市區重畫，將原先在水仙宮附近，粗糠崎一帶(現國華街與民族路永樂市場一帶)的貸座敷(妓院)，遷移到現在的四方形區域，稱為新町，當時新町區夜夜笙歌，燈紅酒綠，夜生活多彩多姿。

這裡的地標建築物有新松金樓及真花園，昭和二年由日本人設計落成的新松金樓，有藝術裝飾式樣(artdeco)，是一棟偏向現代建築風格的樓房，以台菜料理為主，老台南人稱四層樓仔，不過居於府城地標的時間不長，隨著昭和七年林百貨(五層樓仔)，昭和九年的寶美樓(現西門路法國台北婚紗)相繼落成，便落居了第三，民國49年的水鬼事件後更一落千丈，民國68年左右，隨著新町區逐漸沒落，所有權人蔡家將內部重新整理，分間出租但因內部結構日趨毀損，於民國84左右取消租約，洗盡鉛華的新松金樓從此走入歷史，後因坍塌嚴重無法指定為古蹟或歷史建築，所有權人賣給建商後於民國94年拆除。

另一棟建於清末，閩南式四合院，日治時代新町遊廓的代表建築真花園，也因為房舍老舊，維護不易，屋主無力負擔，也只能步上新松金樓後塵，於民國98年5月拆除，也為號稱台灣京都的台南市，再添兩筆拆除重要老房子的佳蹟，如今這一區雖然仍有不少老房子，但相對的就少了代表性建物。在缺乏官方獎勵老屋制度與相關政策下，後代屋主要拆除、賣出，也無可厚非，畢竟維護老屋經費龐大，不是光靠跟屋主灌輸歷史文化的光環，錢就會從天上掉下來。

這裡有間老一輩人稱新町鹹粥的在地人鹹粥店，沒有店名、招牌，已經營業超過50年，較年輕一代的則會稱呼為大勇街鹹粥，位在大勇街與大智街街口的這間是日據時期房子，頂樓的立面山牆仍為漂亮，不過未經維護的情況下，二樓改建，加上那珠寶樓的看板，減了很多分，不過一樓是間賣豆漿、饅頭的店，不是今天要介紹的這家。

鹹粥店在它隔壁，鐵皮搭建的平房，沒扛棒，但營業時間從這裡經過就會看到一堆人，最早是在原新松金樓附近的日式房子，不過搬至現址也已有近20年。

這家店有兩間店面，另一邊的有個小攤車，這裡是負責煮生粥的，掀開鍋蓋後熱氣直冒出來，老闆娘也會在用這一鍋高湯將魚皮燙熟，筆者(網誌共同創作者之一)小時候住附近的保安路，算是厝邊，跟老闆娘聊了好一會兒，這位是第二代的女兒，現年40多歲，從小便在店裡幫忙，老闆娘說那時她家裡小孩多，為了集中資源，只好犧牲女生，國小畢業後便未再升學，後來就接下了這間店。

後面則是現殺魚皮的處理地方，檯面看來還算乾淨。

另一邊則是櫃檯，負責舀餐料、鹹粥及煮魚丸。

檯子上堆著成堆像山的虱目魚肉及蚵仔。

如今下一代的也利用課餘在店內幫忙，其實現今工作難找，有間家裡打下基礎的小吃店，加上年輕人的觀念較新，如能針對衛生環境改善，也未嘗不是件壞事。

兩個店面裡面都有座位，會來這裡吃的都是在地人，簡單的桌椅，牆上有裝電扇。

說起來它的環境不很優，地上是灰色水泥地，長久使用下就灰黑舊舊了，不過桌面、牆壁也還不算太糟就是了。

虱目魚、蚵仔綜合鹹粥，$45元，用魚骨、雜魚煮出的湯頭清香有味，半粥煮法煮出的米粒沒有全煮爛，仍帶些米飯的口感，再加些芹菜末與蒜頭酥，份量剛好，吃完仍讓人意猶未盡，阿堂的鹹粥要$70元，不過阿堂的粥量有多一些。

魚丸湯，點這道時，店家才會開始煮魚丸，而不是一開始就煮一大鍋，自家製作的魚丸，Q彈有勁。

魚皮湯，在前台剛汆燙好的新鮮魚皮，完全沒有土腥味，脂肪連魚肉的地方肥嫩可口，也去完了魚刺，不用再蘸豆瓣醬就很好吃了。

其實有些美食節目都有想來採訪這家，不過老闆娘說她做厝邊隔壁的生意就夠了，倒也不需再透過節目宣傳，這樣也好，把空間留給在地人，老闆娘也還有時間跟客人聊幾句，不至於像阿堂鹹粥，總是被觀光客擠爆了。

價目表

大勇街 無名鹹粥
地址：台南市中西區大勇街85號，近大智街街口
營業時間：05:30-13:30