台南老屋旁無名鹹粥!營業超過50年,在地人才知道的老字號鹹粥

在海安路與金華路的四方形區域,現大智、大仁、大勇、康樂街一帶,日治時期大正九年(1911),日本人實施街道改正市區重畫,將原先在水仙宮附近,粗糠崎一帶(現國華街與民族路永樂市場一帶)的貸座敷(妓院),遷移到現在的四方形區域,稱為新町,當時新町區夜夜笙歌,燈紅酒綠,夜生活多彩多姿。

這裡的地標建築物有新松金樓及真花園,昭和二年由日本人設計落成的新松金樓,有藝術裝飾式樣(artdeco),是一棟偏向現代建築風格的樓房,以台菜料理為主,老台南人稱四層樓仔,不過居於府城地標的時間不長,隨著昭和七年林百貨(五層樓仔),昭和九年的寶美樓(現西門路法國台北婚紗)相繼落成,便落居了第三,民國49年的水鬼事件後更一落千丈,民國68年左右,隨著新町區逐漸沒落,所有權人蔡家將內部重新整理,分間出租但因內部結構日趨毀損,於民國84左右取消租約,洗盡鉛華的新松金樓從此走入歷史,後因坍塌嚴重無法指定為古蹟或歷史建築,所有權人賣給建商後於民國94年拆除。

另一棟建於清末,閩南式四合院,日治時代新町遊廓的代表建築真花園,也因為房舍老舊,維護不易,屋主無力負擔,也只能步上新松金樓後塵,於民國98年5月拆除,也為號稱台灣京都的台南市,再添兩筆拆除重要老房子的佳蹟,如今這一區雖然仍有不少老房子,但相對的就少了代表性建物。在缺乏官方獎勵老屋制度與相關政策下,後代屋主要拆除、賣出,也無可厚非,畢竟維護老屋經費龐大,不是光靠跟屋主灌輸歷史文化的光環,錢就會從天上掉下來。

這裡有間老一輩人稱新町鹹粥的在地人鹹粥店,沒有店名、招牌,已經營業超過50年,較年輕一代的則會稱呼為大勇街鹹粥,位在大勇街與大智街街口的這間是日據時期房子,頂樓的立面山牆仍為漂亮,不過未經維護的情況下,二樓改建,加上那珠寶樓的看板,減了很多分,不過一樓是間賣豆漿、饅頭的店,不是今天要介紹的這家。

大勇、大智街口,這家是賣饅頭、豆漿的

鹹粥店在它隔壁,鐵皮搭建的平房,沒扛棒,但營業時間從這裡經過就會看到一堆人,最早是在原新松金樓附近的日式房子,不過搬至現址也已有近20年。

店外觀店內座位

這家店有兩間店面,另一邊的有個小攤車,這裡是負責煮生粥的,掀開鍋蓋後熱氣直冒出來,老闆娘也會在用這一鍋高湯將魚皮燙熟,筆者(網誌共同創作者之一)小時候住附近的保安路,算是厝邊,跟老闆娘聊了好一會兒,這位是第二代的女兒,現年40多歲,從小便在店裡幫忙,老闆娘說那時她家裡小孩多,為了集中資源,只好犧牲女生,國小畢業後便未再升學,後來就接下了這間店。

老闆娘在舀粥,旁邊是謝小五

後面則是現殺魚皮的處理地方,檯面看來還算乾淨。

另一邊則是櫃檯,負責舀餐料、鹹粥及煮魚丸。
檯子上的虱目魚、蚵仔
檯子上堆著成堆像山的虱目魚肉及蚵仔。

旁邊現殺的魚皮

如今下一代的也利用課餘在店內幫忙,其實現今工作難找,有間家裡打下基礎的小吃店,加上年輕人的觀念較新,如能針對衛生環境改善,也未嘗不是件壞事。

老闆娘與兒子在攤位上忙

兩個店面裡面都有座位,會來這裡吃的都是在地人,簡單的桌椅,牆上有裝電扇。

店內座位2

說起來它的環境不很優,地上是灰色水泥地,長久使用下就灰黑舊舊了,不過桌面、牆壁也還不算太糟就是了。

虱目魚、蚵仔綜合鹹粥,$45元,用魚骨、雜魚煮出的湯頭清香有味,半粥煮法煮出的米粒沒有全煮爛,仍帶些米飯的口感,再加些芹菜末與蒜頭酥,份量剛好,吃完仍讓人意猶未盡,阿堂的鹹粥要$70元,不過阿堂的粥量有多一些。
虱目魚、蚵仔綜合鹹粥

魚丸湯,點這道時,店家才會開始煮魚丸,而不是一開始就煮一大鍋,自家製作的魚丸,Q彈有勁。

魚丸湯

魚皮湯,在前台剛汆燙好的新鮮魚皮,完全沒有土腥味,脂肪連魚肉的地方肥嫩可口,也去完了魚刺,不用再蘸豆瓣醬就很好吃了。
魚皮湯

其實有些美食節目都有想來採訪這家,不過老闆娘說她做厝邊隔壁的生意就夠了,倒也不需再透過節目宣傳,這樣也好,把空間留給在地人,老闆娘也還有時間跟客人聊幾句,不至於像阿堂鹹粥,總是被觀光客擠爆了。

價目表

價目表

大勇街 無名鹹粥
地址:台南市中西區大勇街85號,近大智街街口
營業時間:05:30-13:30

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一般留言

  1. 你好!
    我們是台南高商的學生,
    因為要做有關林百貨的專題,
    另外想請你幫我們一個忙,
    http://www.wretch.cc/blog/libiho
    這是我們所做的網站,
    如果有時間的話,希望你可以瀏覽一下,
    然後幫我們填填問卷喔,
    在此至上萬分的感謝唷!! 🙂
    版主回覆:(02/22/2011 09:32:06 AM)
    我有放我的臉書了~

  2. 能知足就能常樂,能感恩就能惜福
    版主回覆:(02/22/2011 09:31:56 AM)

  3. 補個推薦店家~之前在市區亂繞發現幾家蠻不錯的鹹粥店,有一家位於長榮路與開元路交界附
    近,名字叫萬伯鹹粥,湯頭和虱目魚味道都很棒!(我習慣把虱目魚塊夾出來灑胡椒粉吃)老闆說
    到深夜12點都還有營業(就感心~這樣就算再晚也吃得到>_<)另一間我不知道名字,位置在民族
    路上的石精臼小吃附近,印象中接近西門路的圓環,路過看到店家內部又老舊又有點髒…二話
    不說就走進去了>_<這一定是老店之類的啦~內心評價:老店等於好吃(其實不一定啦)不過說真的
    果然不錯吃,飯粒的口感我很喜歡,湯頭仍是一級棒!不過蚵仔小了點XD原本想點個煎魚腸嚐嚐
    鮮(魚腸湯倒是喝過=_=味道和口感不太習慣~但總覺得這種觸手類的食材煎起來應該不錯吃)~一
    份120元…嗯~不愧是老店對於價格也是有堅持的!下次有機會再去點來吃!
    版主回覆:(02/22/2011 09:31:39 AM)
    呵,民族路那間叫阿忠,很內行喔,許多在地人會吃,只是環境就…。長榮路萬伯也好吃,又賣24小時,半夜肚子餓不用怕

  4. 之前聽說阿堂鹹粥很有名,中午特地跑去吃,漫長的車程終於在一點半抵達,在圓環處與一位女
    店員四目交對,她面露一抹苦笑卻完整地解釋了當時的尷尬,原來阿堂鹹粥只做到一點左右,我
    只好微微地點個頭離開…沒想到今天又犯了相同的錯誤!!出發前我應該把版大標示的營業時間
    給看清楚的…。回想起小時候我好像不是很喜歡吃鹹粥類的餐點,全家外出用餐老媽卻總喜歡
    加點個魚肚湯或濄魚湯(偶爾殺必死再加個煎魚肚),我看著桌上的菜湯興趣缺缺(不過燙魷魚和
    涼拌筍還有螺肉都超愛),心想:魚肚要咪刺好麻煩哦(而且魚皮旁的膠質好噁心),而濄魚湯的
    魚肉好難咬旁邊還帶骨…。但是,現在隻身來台南唸書卻突然覺得這些東西真好吃…濄魚湯
    一碗140元我竟然給它開下去,哇沙米與肉的咬勁真是絕配!(實在貴松松阿),吃肉燥飯時竟然
    會想加個煎魚肚,灑點胡椒粉整個味道都提起來了!(我到底怎麼了!?)有時會想人是不是經歷了
    些什麼或有所累積後,才能體會出某些東西的美味,不過以現在的我而言不敢說有什麼多了不起
    的歷鍊啦~所以換個角度想~該不會是年紀到了一個程度就會變這樣….
    版主回覆:(02/22/2011 09:31:39 AM)

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