台南‧北區 阿鱔師 炒鱔魚

台南‧北區 阿鱔師炒鱔魚 since 2009

網誌：https://boylondon.tw/2011-01-08-998/
地址：台南市北區西門路四段78號
GPS：120.12.25 23.0.28
電話：06-2519907
營業時間：11:30-14:00;16:30-22:00，六日中午不休
公休日：周四
消費時間：2011.01
價目表：網誌有

2009年初開業的阿鱔師，位在小北夜市對面，與麥當勞隔路相對，2年的資歷以店齡來說相對年輕，但也多了許多炒鱔魚老店沒有的新氣象。

門口左邊有個活鱔處理室，問了一下老闆，基於考量到動保法的規範，以往那種處理活鱔的方式易致非議，所以現在都是在夏林路建安市場內處理完，再載送過來店裡了。

店面整理的十分乾淨明亮，而且牆上做了不少介紹鱔魚好處的看板，其實鱔魚身價雖不比鰻魚，但仍是很滋補的食物，營養價值極高。

如果是晚上來，就會看到一家人在廚房一起工作，靠門口穿紅色衣服的是阿鱔媽，在傳統市場從事批發零售活海鮮的生意已有超過30年的時間，早期即從事處理鰻魚、鱔魚、蝦蟹、泥鰍、水蛙等活產的工作，再供給海產攤、餐廳、土雞城、鱔魚意麵、總鋪師等店家，後來則專做鱔魚批發，在因緣際會下認識了位總鋪師，師父也不藏私的提供了醬料配方，若是到建安市場買零售的客人，阿鱔媽也會提供醬料，負責炒鱔魚的則是小兒子，開過海鮮碳烤店，餐飲業經驗豐富，另外兩位則是大兒子及媳婦，雖然另有工作，但晚上都會過來一起幫忙，當初會開店的想法是覺得如果將自家本身做鱔魚批發和活鱔處理的優勢，結合弟弟的餐飲專長，開家店起經營也不錯，會選這地點，背後則是考量到這一區沒有自家鱔魚批發的客戶，不會形成與客戶爭利的局面，算是一家有人情味的餐飲店。

晚餐一行人最後點了好多菜，第一道上的是炒花枝，醬汁風味與食材裡外融合的十分均勻，花枝吃在嘴裡勁道十足。

鱔魚意麵羹，$70，台南炒鱔魚店多如過江之鯽，所以阿鱔師開店前也做過不少研究，吃了許多在地炒鱔魚店，最後才將口味定調，傳統的羹湯口味重鹹酸甜，下料較重，阿鱔師的在兼顧美味與健康下，略為減低了糖、醬油的使用，但相對的讓鱔魚、高麗菜的口感能更突顯出來，而不是靠醬汁去帶出味道。

乾炒鱔魚羹飯，有創意的料理，將常見的油炸意麵換成米飯。

乾炒鱔魚意麵，清脆Q彈的鱔魚，鱔魚背面的色澤及魚肉十分漂亮，看的出來不是那種摻了太多血漿的暗黑色，乾炒的麵條也吃的到在高湯裡煮過後的香味。

什錦豬肝意麵，吃太多鱔魚要換換口味的也可試試雜菜麵，上面加了幾片炒豬肝還有肉絲，雜菜麵最重要的是高麗菜不能炒的太生，會讓整盤麵的味道很奇怪。

湯品則點了麻油豬心湯和豬肝湯來配餐，麻油的香氣加上脆嫩的豬心，在這種天氣裡喝起來實在是件很享受的事。

後記：阿鱔師於2013年10月搬至台南市中西區海安路一段77號(大勇街口、福生小吃店斜對面)

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