台南「廚房有雞」－廣東風味的特色料理！

在東南沿海的珠海、東莞、深圳、廣州，澳門骨煲及花雕雞算是很常見的日常料理，台南除了廚房有雞外，在長榮路5段340號還有另一家上沅花雕雞，只是規模沒這麼大，而廚房有雞除了花雕雞外，還有不少其他菜色。

店內十分寬敞，座位很多，晚上都客滿了，還有不少人在等，這一段的中華東路，都是大間的餐廳，只是同樣都有個問題，就是停車位超級難找。

坐定後服務生就會過來協助點餐，人多的話可以點店家堆薦的套餐，另外還會在桌邊放個層架，有籃子可以讓客人放垃圾。

穿著花襯衫的老闆張瑞峰還會不時穿梭在場內，看客人桌上的鍋物是否放太久沒翻，會幫客人翻炒一下，原本經營中古車行的他，沒有餐飲經驗，在一次的廣東珠海旅遊時，無意中吃到了有雞廚房的花雕雞，覺得口味極佳，加上台南地區賣花雕雞的很少，就有了引進的想法，後來透過在大陸經商的姊夫謝文康先生引薦下，拜師學藝，然後就回台南開了餐廳。

店家推薦在吃花雕雞前，可以先點個沙白鍋暖胃，鍋裡放了黃金蛤，再加了海南胡椒粒、蔥、薑、蒜後，一起烹煮。

沙白鍋煮開後，入口時蛤仔的原汁，蛤肉的嫩甜完全表現在口中，湯頭嚐來甘甜鮮美，又帶有胡椒香氣。

店內鍋料理雖然以花雕雞為主，但另外也還有其他的特色鍋品，像澳門骨煲、粥底火鍋和菊花火鍋等，粥底火鍋源始廣東順德，係將生滾粥和清水火鍋結合在一起煮滾，然後再加入火鍋配料燙熟後食用。之前來吃時，點過菊花火鍋，這是老北京菜的一種，已故名美食家唐魯孫先生，曾寫過香氣馝馞的菊花鍋子一文，裡面寫道：「普通白菊花，花瓣多呈蟹爪刑，花心泛綠，味苦中帶澀。真正白菊，花瓣挺放，瓣、心一律純白。吃菊花鍋子，必用此白雪菊花為上選。」店家的高湯是用昆布、老母雞、蛤、鰹魚等數種食材熬製6小時，吊出來的老火湯，端上時菊花清香撲鼻，十分有特色。

花雕雞火鍋還會有一盤配菜，這是小份的花雕雞，裡面的雞肉是一斤的，如果點大鍋的話雞肉則是兩斤重，店家選用每天現殺的旗山土雞，再用花雕酒醃漬去腥，服務生端上桌後，因為裡面有花雕酒，所以必需再開火悶煮約3分鐘，服務生會過來檢視，火候足夠後再掀開，然後把配菜的粿仔條下鍋。

隨著漸漸煮滾，原本白色的粿仔吸收了醬汁後，漸漸變成褐黃色，鍋裡的香氣也一直冒出來，讓人口水直流。最後再掀鍋時，裡面香氣四溢，浸漬了花雕酒的跑山雞，十分入味，肉質細嫩又Q，而光用醬汁來澆飯吃，就能吃掉一碗白飯，吸飽了醬汁的粿仔條，吃在嘴裡，特別的好吃。

這花雕雞除了乾吃外，將雞肉吃完或吃到一個程度後，還有另一種吃法，就是加入高湯成為火鍋，店家特地準備了清淡的蔬果高湯，而不使用豬大骨湯，在吃完口味偏重的花雕雞後，還有去油解膩的效果。店內的飲料是一桌一壺的脆梅汁，若是吃沙白時，被胡椒粒辛到，來上一杯，立刻生津解渴，還看到有人打包外帶的。

消費金額不算貴，晚上跟家人共4人來吃，點了C餐，除了花雕雞外，還有炒水蓮和蒜香豬肋排，這豬肋排是現烤的，烤的真的是外酥內嫩，超乎想像的好吃。

廚房有雞 Since 2006

廚房有雞地址：台南市中華東路3段199號

電話：06-2882656

營業時間：AM 11:00 – PM 14:00 ; PM 17:00 – PM 22:30