台南‧泉記狀元粿

台南‧泉記狀元粿 since 1960

網誌：https://boylondon.tw/2011-02-02-282/
地址：台南市永福路2段31號
GPS：120.12.2 22.59.27
電話：06-2226390
營業時間：08:30-21:30
消費時間：2011.01
公休日：無
停車：路邊停車
價目表：小盒$72;大盒$120

狀元粿相傳起源於清朝，當時有科舉制度，許多人寒窗苦讀為的就是金榜題名，每逢考試季節就有大江南北匯聚而來的書生進京趕考，其中有位舉人第一次進京沒考上，因回家的路途遙遠，便決定留在京城，等待來年的考試，但這不是拍電影，每個大俠在酒樓點菜吃完都不用結帳，為了顧巴豆，便想出將米粒磨成細粉，再盛置竹筒內炊熟的小點心，形狀則以狀元頭上的盤帽為靈感做成，拿到街上沿路販售這種米粿，沒想到隔年真的順利考取狀元，進宮時還特地帶了這道自製點心呈給皇上，通過銀針測毒後讓皇上享用，結果龍心大悅下，就賜名為狀元粿，成為了一種吉祥小吃。

其實在台南街頭巷尾，有不少這種老點心，有些甚至是更早時，明鄭時期就傳入的，當時東南沿海的廈門、漳洲、泉洲、福州等地，有許多人士跟著鄭成功的腳步一起來到台南，民以食為天，也一同把家鄉的米食習慣和口味帶了過來。

目前市面上有固定地點販售的就永福路泉記、友愛街王家及民權路盧家，另外在一些廟埕或有熱鬧時，也可看到狀元粿的蹤影。永福路的泉記，房子面寬很窄，旁邊是鐵皮平房。

鐵皮平房這頭堆著拿來當柴燒的台一精煉原子炭，早期沒有瓦斯，都只能用木炭當柴火將狀元粿炊熟，而即使現代技術方便，這家老店仍然堅持使用木炭，開山路3巷27號的祿記包子，也是至今仍使用木炭當燃料的百年老店。

泉記本身是府城知名的老米店，所以來店面買米的也不少，畫面右方這位戴著黑色安全帽的女士，特地在門口停了車，走進來問阿媽說什麼是狀元粿，後來則饒富興味的在旁邊看製作過程。

除了狀元粿外，泉記也有不少老點心，像麻荖、腰果、蜜麻花、蒜茸枝、核桃酥餅…等。

早上到的時候，還沒開賣，後來老闆娘從店裡將整理好的食材端出來，檯面上放著芝麻、花生餡，還有炊具。

作狀元粿是相當費工的一件事，首先必需將米製成乾粉，泉記是老米行，所以在挑選好米方面有自身優勢，狀元粿的米則是取淘洗過的蓬萊米及在來米兩種，再混合新舊米，瀝乾後研磨成漿後再製成粉狀，老闆娘蔡春月則從8歲起就開始在同樣是經營米行的家裡幫忙，嫁入泉記後，自然對米行不陌生，她很快速的將乾米粉填入中空的木頭炊具。

填好乾米粉後，再用竹片將多餘的米粉輕撥掉，敷平表面。

最後再用湯匙輕撥些芝麻或是花生餡料進炊具裡，然後將炊具置入炊台孔，不一會兒就蒸好了，將炊好的狀元粿倒進紙盒裡，然後再交替新的。

阿媽說早期的炊具用的是竹製品，蒸出來的米粿帶有淡淡竹香，現在則都用蓮霧木製成，做出來的狀元粿有不同風貌。

目前小盒的一盒6個，有花生及芝麻2種口味，嚐起來口感十分香Ｑ，是極有在地古早味的小點心，每到考試的季節或是新春，來買狀元粿討喜或祈求考試順利的總是特別多。

米的變化多端，像是長糯米可拿來綁粽，或蒸成米糕，炊成油飯；圓糯米則磨成米漿，或作成碗粿，也可蒸成過年時祭祖的甜粿，包成拜拜祭神用的紅龜粿，炊成祈求考試順利高中的狀元粿，當早餐的米漿，宵夜的杏仁茶，也都是用米漿煮過的，用搗的是麻糬，捏成長條再炸過的是白糖粿，搓過的是湯圓，銼過的是鼎邊糊，蒸過的就是蝦仁肉圓，煎過的則是新化大灣關廟一帶的粿仔，三百多年的歷史長河裡，米食除了裹腹充飢，府城璀璨的人文也孕育變化出了更多關於米的美食，現代人除了上網找知識外，也可用味蕾，一同品嚐府城過往的歷史脈絡。