台南‧老曾羊肉

台南‧老曾羊肉 since 1970

網誌：https://boylondon.tw/2011-02-15-2702/
地址：台南市中西區民族路二段133號
GPS：120.12.29 22.59.42
電話：06-2111498
營業時間：11:00-23:00
消費時間：2011.02
公休日：無
停車：路邊停車
價目表：炒羊肉、羊肚$90(小)、$120(大);麻油/當歸肉片/清湯/當歸排骨羊肉湯$60

近年來毀譽參半的老曾羊肉，本店仍在民族路上，原本只有一間一、二樓的小店面，隔壁賣咖哩的店面沒做後順勢租下，也做了透明帆布擋住路旁來來往往的飛塵。

廚房仍在原本的店面裡，扣掉這裡只剩騎樓座位，不然就要上二樓，二樓雖有冷氣座位，但上樓的樓梯也很小，加上客人多又擠，地上也滑，不過近年來地面油膩程度減少了不少，環境也整理的較乾淨了些。

早在民族路夜市的時代，老頭家曾文勳即以俗又大碗的炒羊肉出名，當時一盤$50元，即使近年來調漲到現今的$90元，相比其他店家來說並不算太貴，後來民族路夜市整頓後沒有搬到小北，仍留在此地，放個馬後砲，當然若以現在眼光看來算是個正確的決定就是，2000年時在民族路赤崁樓旁開了間分店，崑山科大、長榮路附近也曾開過分店，但後來民族路的分了，改成老紳羊肉，其他的則都收掉了。

目前的炒手會輪替，但主要都是一位戴棒球帽的，廚師快炒時會將油漬潑的到處都是，所以店內地上才會這樣油膩，也難怪他們要穿雨鞋了，這間老店許多台南人一吃就是20年，從學生吃到出社會帶小孩來吃，老老闆的炒法比較俐落，火都大到快衝到天花板，但火候控的很好，三兩下就炒出菜脆肉嫩的羊肉，第二代接手後，許多人就覺得味道變了，目前店內的人手也多了不少，才能應付用餐時間川流不息的人潮。

老曾的好處是就自己一個人來也能吃的很快活，因為它的菜色很簡單，算是為了只想單純吃炒羊肉配白飯，再來碗湯的人所設計，不用思考是要用豆瓣、麻油、蔥爆、沙茶、芹菜、酸菜來做料，或是要選羊肉、排骨、羊雜…等部位，只要進來坐定，跟服務生說炒大或小的羊肉，幾碗白飯，湯的選擇則多了一些，這裡就搞定了，原則上位子坐定，10分鐘以內就會上齊。

這是一千零一種的羊肉炒法，也是他的特色，芥籃炒羊肉，所以店家不用換鍋，就隨時抓把肉、青菜，再舀匙豬油下炒去就對了，他的芥籃用的是少苦味的白芥藍，而且給的很大方，就算颱風過後菜價上漲，一樣給你滿滿一盤，不會縮水。

另外他的炒羊肉很下飯，因為是用豬油拌炒而不是沙茶或豆瓣，所以特別鹹香油亮，又帶點甜味，配上那煮的米芯略帶水氣口感香軟的白飯，真是一碗接一碗，不過現在很多人都吃健康，所以嫌他油膩的人也不少就是。

另外一道炒的是涼拌羊肚，蘸著五味醬吃時，軟Q帶勁的羊肚也是許多人的最愛。

當歸羊肉排骨湯，老曾感心的地方是羊肉湯可以續湯，肉可選排骨或肉片，湯頭味甜而藥味，這看個人啦，我比較喜歡帶點藥味的。

還有這碗麻油羊肉湯，夾著羊肉及幾把薑絲，冬天來吃最棒了，夏天吃就不知會不會流鼻血，其實老曾能這麼便宜大碗的原因，就是因為用的羊肉是澳洲進口羊肉，跟岡山羊肉強調的土羊肉不一樣，所以少腥臊味，不過也少了本土羊的肉勁啦，如果是用土羊肉，那盤炒羊肉的份量至少就要$150起跳了，總而言之老曾適合愛吃炒羊肉又嗜重鹹，又喜歡便宜大碗的消費者，如果是外帶的，包個油油亮亮的炒羊肉，回家就嗑掉不少白飯了。