台南‧蔡 糙米碗粿

台南‧蔡 糙米碗粿 since 1993

網誌：https://boylondon.tw/2011-03-10-44/
地址：台南市中西區國華街3段199號
GPS：120.11.57 22.59.53
電話：06-2246496
營業時間：06:00-18:30
消費時間：2011.03
公休日：無
停車：不易
價目表：網誌有

台南市面上賣碗粿的店極多，但像這家以糙米為原料的卻只有一家，位在國華街與民族路口附近，相隔民族路不遠50m就是名店富盛號。店址本身是棟老房子，屋主只在一樓做商業經營，並沒有用大扛棒遮住房子外觀。

走進店內，座位區就在門口，上頭搭了鐵皮遮雨棚，門裡是自家佛堂，老闆娘女兒正在桌上寫著功課，這家碗粿特別的地方是糙米碗粿有分葷、素，所以初一、十五時，許多佛教團體都會來訂購，另外它也有衛生局的檢驗證書，所以許多公家機構和幼稚園都是該店常客，算是打開傳統碗粿市場的藍海。

晚餐我只點了一個碗粿，老闆娘從櫃檯保溫蒸籠裡拿出碗粿，再插了小漿，期間還有2、3個來買外帶的。

糙米碗粿是由第一代老闆娘吳玉禪和兒子蔡文俊研發，用的是在來米的糙米，近來講究養生，現代人多半回頭去吃經濟起飛後就撇到一旁的食物，像地瓜及糙米就是，牆上老闆有貼一些糙米的好處，像有豐富的纖維、維他命B群和礦物質，可幫助排泄、去毒、減肥、降低膽固醇、抗癌、防治腳氣病、關節炎、甲狀腺腫大及增進精神、強化神經系統、促進血液循環等功效，大概跟仙丹差不多了。

我切了塊碗粿，老闆娘說他們的做法是將肉臊和紅蔥頭炒香後加入醬油，放入陶甕在室溫靜置幾天讓肉燥浸透，配料則有蝦仁和肉塊，Q是很Q，不過老實說我吃不出來肉臊的香味，很淡，也許是為了養生考量吧。

素碗粿用的則是花生油炸過的素肉，再和香菇炒香做成的。