台南‧中西區 永合香餅鋪

台南‧中西區 永合香餅鋪 since 1950

網誌：https://boylondon.tw/2011-04-18-4683/
地址：台南市中西區西門路2段1號
GPS：120.11.51 22.59.24
電話：06-2235341
營業時間：11:00-24:00
消費時間：2011.04
公休日：無
停車：小西腳圓環收費停車場
價目表：網誌有

這是一間紅龜專賣店，在府城，除了做生意的之外，還有遍佈12星座的大大小小神明慶典，所以拜拜是很常見的事，而神明之中，天公最大，所以這家店只要拜天公所用的祭品都有，除了這個之外，還有小孩最喜歡吃的餅乾、糖果，小時候回保安路外婆家時，都會吵著來買，外婆要到廟裡拜拜時，也會來買祭品。

旁邊的牆上，貼了張店內有供應的古早味糕餅點心，從糖塔、五彩糖柑仔、紅白綠軟糖、香蕉雪片糕、壽桃、麵線塔、福壽龜、紅龜粿…等都有永合香從第一代郭金柱創業至今由第三代經營，以紅龜粿及民俗祭拜品、小糕點為主要經營方向，第二代郭鐘森則在傳統之外，自行研發，製作五狩，其實最傳統的五狩是一座糖塔，左右則環衛著麒麟、豹、獅子、雞等獸，現在仍維持古法在做的不多，大多是一座糖塔配左右各2隻獅子，數量也是五狩，更簡化一些的像永合香只剩下三狩，除了糖塔外，左右各1隻獅子，糖塔製作難度不高，但背後有從清朝以降，深遠的文化意涵，在老一輩製做古早味點心的老師傅心中，他們家的糖塔、糖獅是拿來拜天公、謝神明用的大禮，也是廟方用來贈予爐主和頭家的禮物，以前的人如果想得到糖塔或「狩」，必需像現在擲筊贏轎車一樣在神明前過關斬將，冠軍者才能擁有，十分珍貴，所以有爐主得塔，頭家得獅的說法，一般人要買來嚐鮮的話則不會亂賣。

店內雖然也有放展售品，但架上堆的多半是食材，或別人家訂好要用的物品，後來有重新裝潢過，比較明亮乾淨了些，後方通往廚房的牆上掛了鏡子，如果老闆在廚房忙，有客人進來時，抬頭就可看到而過來招呼。

櫃檯裡寫字記帳的是第三代，旁邊則是媽媽，如今會來這種餅店買餅的，多半是因為神明生日或家裡拜拜，晚上用餐時間，他們一家三代，還會一起在店內吃飯用餐。

側邊則是製作糕餅的廚房，放了冰庫、烤箱、蒸籠等，如今由第三代的兄弟在製作。

外面馬路旁的檯面上，就放著各式各樣的小餅乾，菜脯餅、鹹餅、煎餅…等，一個個裝好，放在透明的夾鍊袋裡，客人拿了就走。

還有麻荖、米荖、白糖、黑糖香餅，香餅以其形狀，也有人稱椪餅，是以麵粉和糖做成的古早點心，白糖做的叫白香餅，黑糖做的則叫黑香餅，以前府城習俗裡，孕婦生完坐月子時，會買來香餅，將中間挖孔打個蛋煎麻油，當成滋補的零嘴，現代人則多半直接將香餅當成點心，由於椪餅呈半圓形較易破碎，後來有些店家為方便遊客攜帶，製作出了扁平狀的香餅。

香餅有個親戚，叫古月餅，差別是上頭多了芝麻，古早時叫做胡椒餅或招呼餅，早年生活困苦，物資缺乏，豬肉剩下的碎肉末也很珍貴，老一輩的會拿來炸成肉油渣，吃古月餅時，一樣中間挖洞，然後填入肉油渣，最後再灑上胡椒粉，到後來，就有人將胡字拆開來稱它為古月餅，至於被叫做招呼餅，則是因為以前家庭會去做餅或買餅，十之八九是因為要拜拜，拜完了餅乾有時捨不得吃，通常是收了起來，等有客人來家裡時，就拿出來用上述的吃法，當成點心。

最後就買了米荖、古月餅、紅龜粿回家，紅龜粿跟九層粿一樣，是一道歷久不衰的古早味傳統糯米糕點，素為潮汕、閩南、客家及台灣人的節慶祭祀食品，因為紅色代表喜事而龜是靈驗和吉祥長壽的象徵，後來因活龜得之不易，便發展出外壓龜印內裡包餡的紅龜粿，南洋馬來西亞、新加坡一帶的華人也有此習俗，更洐生出加了色素或班蘭葉汁液，五顏六色的紅龜粿。

好吃的紅龜粿，一定是現做現買，當天一定要吃完，放隔夜口味就變了，傳統紅龜粿有兩種，一種是內包紅豆沙的甜紅龜粿，另外一種是混著薑末和黃豆餡的鹹紅龜，以前是用香蕉葉襯底，但香蕉葉比香蕉貴，外面店家的多以塑膠紙代之，除了有些傳統市場做的仍有用香蕉葉包，食用時粿皮那種黏Q的勁道，加上仍有餘溫，沙質的內餡，要細細的品嚐才能感受那獨有的味道。

保安路小吃集錦及歷史發展源由 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46828478