台南「富盛號」－府城的傳統黑碗粿，全國的知名老店！

水仙宮永樂市場，民族路國華街一帶，跟保安路一樣，素來為美食戰場，像燒肉飯、肉臊飯、春捲、碗粿、楊桃湯、米糕、刈包、蚵仔煎、香菇飯湯、土魠魚羹、當歸鴨、牛肉湯、豆花、蚵嗲、古早味鍋燒意麵、砂鍋魚頭、青草茶，另外還有流動攤車，像九層粿、紅豆小屋，這裡面，有許多傳承二、三代的經典小吃，也有近年來才開業的新店家，大家一起將這塊區域撐起，這裡的替換率較保安路低，這幾年看到的一家是土魠魚羹旁，換了幾手，從大腸麵線收掉後，由柯芬園第二代接手，賣起砂鍋魚頭。

富盛號在這條美食戰區裡，僅有個小小的一角，位子不大，但每逢開店時間，排隊人潮總是最多，店旁的巷子直通小公園圓環，出口是小公園水果店。

碗粿店從第一代創辦人吳水木、吳方美錦沿街挑擔販賣起家，到交棒給第二代吳建億（兄）、吳定江（弟）、吳陳錦秀（弟媳），2013年年中時，由第三代的吳炫輝傳承，仍然堅持當天做當天賣的理念，前年時永樂市場有推動商圈概念，有參加的商家都有做圍裙，繡上自家的店號，富盛號的還有做頭巾。

中午用餐時間，人潮來來去去，其實等一下就有位子了，坐在桌子前，看著國華街中午熱鬧的市集氣氛，很有台南味。

攤位上有一大鍋魚羹，另外外帶的碗粿則放在另一鍋裡保溫，碗粿已經事先倒出裝在紙盒裡了，客人若選外帶，拿了裝進袋子裡，再拿包醬油、辣椒膏，很快就可離開。

一盤盤已經炊好的內用碗粿則放在後方，一樣會先澆上醬油膏，富盛號的醬油膏是自製的，以大豆加上肉汁熬煮，再以地瓜粉勾芡而成，十分濃稠但色深不鹹，有自家的技術在，肉臊則是選用豬後腿肉，彈性輕甜，每天現滷現用，肉臊滷好，與精選後腿瘦肉、現剝蝦仁一起擺入碗底，沖入米漿，層層疊疊擺放在蒸籠裡炊煮約20分鐘，加上三代相傳的攪漿技術，碗粿中央會凹陷，也是民間俗諺阿婆炊粿，倒塌的由來。

午餐時間，點了碗粿及魚羹，碗粿係選用囤放一年以上的舊在來米，吃來口感紮實富彈性，不會糜爛鬆軟，加上甘甜有醍醐味的醬油膏，難怪會擄獲無數老台南人的心。

吃碗粿時，一定要使用先民流傳下來的扁平食器，有些老台南人會稱呼它為小槳，頗具思古風情。

碗粿一般都熱吃，但也有人將冷卻的碗粿，不用油，以文火在鍋中煎過，煎過的碗粿有一番新的口感，軟糯適口，風味絕佳。

轉錄富盛號臉書對於碗粿火燒蝦的說明：學名是鬚赤蝦，蝦子目前幾乎是在台灣南部沿海才能捕獲。 火燒蝦在台南小吃中扮演著很重要的角色，許多中西區的小吃都會用到火燒蝦，或是主角，或是配料，牠身型雖小，味道卻鮮美濃郁。 富盛號的碗粿，裡面的配料就有用到火燒蝦，蝦的鮮味與肉塊、米漿、肉燥混合蒸成一股特殊的香氣，即使碗粿外帶回家，打開盒蓋，這種特殊的香氣依舊存在…

魚羹也不馬虎，自打魚漿口感紮實，加上恰到好處的勾芡，搭配著碗粿一起吃，是最佳的小吃方程式。

富盛號與阿全碗粿，都是著名的黑碗粿，特色是肉臊及醬油膏調和出來的Q彈濃香口感。

延伸閱讀 》阿全碗粿

富盛號 Since 1946

富盛號地址：台南市中西區西門路2段333巷8號

電話：06-2274101

時間：07:00-14:00(賣完就收)

公休日：每週二或四