台南‧北區 玉置麵包 Tamaki Boulangerie

台南‧北區 玉置麵包 Tamaki Boulangerie since 2010
網誌：https://boylondon.tw/2011-05-03-2489/
地址：台南市北區育德路578號
GPS：120.12.24 23.0.48
電話：06-2825538
營業時間：09:00-19:00
消費時間：2011.04

鄭子寮與東區的虎尾寮一樣，格局方正，透天建案林立，住家一多，自然餐館、飲料店就多了起來，尤其是育德路，更是飲料店的兵家必爭之地，未來這裡在好市多加持下，應該後市也頗看好。

2010下半年時，這裡開了間截然不同的麵包店，沒有特價3個50元的布條或過多繁雜的資訊，人行道上，5月春天，爽朗的一樹綠意，白色典雅的鄉村風，讓許多的過路人眼睛為之一亮。

店名玉置麵包 Tamaki Boulangerie，玉置是老闆的名字，他本身是日本麵包師傅，跟老闆娘結婚後定居台南，開了這家麵包店。

Boulangerie法文指的則是專賣法國麵包的店，像長棍麵包、雜糧麵包…等，另外有時會看到Viennoiserie，指的是賣法式小麵包的店，若是Pâtisserie則是以糕點為主的店，而法文麵包的總稱則是Pain這個字。

潔淨亮白格子窗裡，排列的整整齊齊的法國麵包與鐵盒方糖罐，即使只是經過，都會覺得心情愉悅。

當然店內以現作麵包為號召，但另外還有賣咖啡，進來的時候，2張小餐桌都坐了人，是一家人，一家三代，邊吃著麵包，喝咖啡，邊跟老闆娘閒聊。

即使以後長大離開了這裡，每次想起台南的生活，小朋友心裡浮現的一定是Tamaki Boulangerie前的小路，還有童年時，和爸爸媽媽、爺爺奶奶，一起在白色漂亮的房子裡，一邊嗅聞著咖啡的香氣，一邊享用美味的麵包和蛋糕吧。

身為麵包師傅，又是日本人，店內整理的乾乾淨淨是基本分數，另外許多食材原料，像麵粉、奶油、糖之類的，有些日本進口，有些由其他國家進口。

像是冰箱內林林總總的乳品、乳酪、火腿，看來就像個聯合國，有戀人職奶、味全純鮮奶、林鳳營鮮奶、農民世家鮮乳、花蓮無毒農業65°C秀姑巒溪鮮奶、德國進口優格、帕瑪切片生火腿、康內貝爾乾酪、布瑞乾酪、路其鵝肝醬、比菲多優酪乳鐵飲品，其中花蓮的65°C秀姑巒溪鮮奶頗受好評。

廚房內老闆與助手、老闆娘，正在察看烤箱，從左邊的門可看出來，這裡原本是車庫，車庫變身廚房。

玉置先生的目標是讓店維持不變，能長久的經營下去。「知道人生的光輝是從哪裡而來，是一件幸福的事。只有認真對待每一件事的人才會發出這樣的光輝」

玉置麵包店內賣的種類很多，除麵包外還有蛋糕，大致繞了一圈，看到的有，法國麵包、法式白餅乾、義大利蔬菜披薩、炒麵麵包、炸蝦排麵包、重奶油海綿蛋糕、葡萄麵包、原味、戚風、楓糖可頌。

冷藏櫃裡的則有千層蛋糕、馬卡龍、波士頓派(藍莓、芋頭)。

種類以這種個人麵包工作室來說，算蠻多的了，繞了一圈，最後選了法國麵包、重奶油海綿蛋糕、義大利蔬菜披薩、炒麵麵包、馬卡龍及千層。

義大利蔬菜披薩的餅皮是薄脆的傳統作法，加上蕃茄的酸甜風味，如果買回家可以微波熱一下相信風味會更佳。

馬卡龍，一枚20元，很便宜吧，所以一次將櫃上有的口味都買下來了，坐在咖啡館裡時，放在玻璃杯內，五顏六色十分漂亮。

不過跟朋友拿起來端詳了一下，表面並沒有糖霜層的清亮光澤，另外它裡面的內層，有些硬的像糖果般黏牙，有些則像失去了靈魂般空洞，呈現不出該有的細緻口感。

「好吧，一顆$20元與$80元的差距就在這了。」

重奶油海綿蛋糕則搏的在場人的好評，鬆軟中帶有奶油香氣，切個幾片，很適合下午佐茶。

千層蛋糕，它的作法跟深藍的不同，是小山丘式的漸漸隆起至中心，有點像圓錐，深藍的則是一層層等高的圓柱，從側面看，層數堆疊的線條就像幾何藝術品，另外，刀叉切下去時仍很有骨氣的挺立著，玉置的千層蛋糕，刀子劃到一半它就跪地求饒了，在口感層次上的變化，就不消說了。【深藍 樂勝】

「好吧，一份$70元與破百元的差距就在這了。」

今天同行的有鱻魚店的日本友人小林，除了重奶油海綿蛋糕外，也對炒麵麵包讚不絕口，直說能在台南看到日本的特色麵包感覺十分奇妙。

總之，檯面上的很棒很好吃，但冷藏櫃裡的還可加強，對了，門市小姐親切又美麗喔。

深藍咖啡館 https://boylondon.tw/2010-11-10-3237/

玉置珈琲 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/95768916
玉置麵包 https://boylondon.tw/2011-05-03-2489/