台南‧林阿伯古早味椪糖

台南‧林阿伯古早味椪糖
網誌：https://boylondon.tw/2011-05-24-2159/
地址：台南市民族路2段、赤崁街街口或廣安宮門口
GPS：120.12.8 22.59.50
電話：無
營業時間：08:00-17:00
消費時間：2011.05
公休日：不定時
停車：不便
價目表：網誌有

椪糖是一種帶有趣味性的古早味食玩，今日多見於台南觀光客人潮聚集的地方，像赤崁樓、安平等地，赤崁樓附近就有2到3家。

其中有一攤老闆，姓林，謀生工具就一台推車，會在廣安宮到赤崁街一帶移動，有時就在攤位上燒起小火爐、木炭，陣陣糖香常引來好奇圍觀的民眾。

今天剛好有一群是彰化來大天后宮參拜的民眾，參拜完後在四處逛街時，被吸引了過來，其實上了年紀的人來看煮椪糖與年輕人來看的感覺不一樣。

「啊這就阮細漢時a七逃米啊」
「啊你怎會有興趣煮這個?」
「對啊，哇7、8歲在廟口看野台戲，旁邊就有幾攤煮椪糖的，我就邊看邊學」

年輕人則多半是拿出相機或手機，一邊看著，然後拍照上傳，因為這種技藝已經越來越不存在於他們的童年回憶裡。

煮椪糖已經煮了半世紀，但阿伯的穿著打扮很趴，綠白條紋的polo衫配上扶桑花海攤褲及海攤夾腳拖，反而很像在墾丁大街上的攤販。

阿伯很熟練的先將火升了起來，用手感受一下溫度後，在杓內放了紅黑糖，然後將它攪拌均勻，再慢慢的加水到杓裡的的紅黑糖漸漸溼潤，放到爐火上加熱並持續不斷的用筷子攪拌。

「我喜歡歲月在他臉上留下的【線條】，那就是生活的氣味」

老經驗的師父會待糖水煮滾至黏稠狀時，用筷子試試往上拉看看有沒有牽絲，若有，則將湯杓離火，再加入舊稱水果粉的小蘇打粉，快速均勻攪拌，添加小蘇打粉還有另一個意義，可以不招來螞蟻。

當發現糖水開始結晶膨發時，再慢慢將筷子左右旋轉抽出，此時椪糖的外型已漸漸形成，將湯杓置於一旁等待冷卻，待椪糖半涼時再回火加熱。

等椪糖與湯杓的邊緣冒出氣泡時離火，輕敲湯杓邊緣，讓椪糖由湯杓滑出即大功告成。

阿伯說，「內行a會選較小，沒有那麼發的椪糖」，因為大的椪糖內部空隙較多，質感較脆，小的會較甜香、濃郁，口感也紮實。

煮過的椪糖帶有一股淡淡焦香，阿伯推薦的吃法是搭配咖啡或牛奶，尤其是配咖啡吃時，口感類似咖啡餅乾，蘸溼後也應該盡速入口，不然很快會融解在杯子裡。