台南‧ganache patissier 格那修

台南‧ganache patissier 格那修

San
網誌 ：https://boylondon.tw/2011-07-07-4569/
地址：台南市崇德33街16號
GPS：120.13.41 22.57.35
電話 ：06-2684275 0988239501
營業時間：11:00-21:00
消費時間：2011.06
公休日：無
停車 ：不便
臉書：ganache
網站：http://tw.myblog.yahoo.com/san-club
價目表：網誌有

ganache的老闆哥哥曾在日本工作過的哥哥，回來後便與家人在文化中心旁開了和歌山麵包店，開了4年多，後來麵包店結束營業，店址被義大利麵店租下，一直到現在還不少人在問那間麵包店怎關了?

因為有共同的朋友，彼此都在台南，所以訂了之後，San今天特地將生巧克力蛋糕、起士燒送過來，到了老房子事務所，大家也互相認識一下。

聊了一下當初為何會結束和歌山的原因主要是，他們的理念是以全天然食材，不添加香料及防腐劑，所以全是自家限量生產，後來口碑做出來後，生意太好，忙不過來之下，很難兼顧工作與生活的平衡點，討論一番後便把店收了，決定休息一陣子，也思考一下未來的路線。

休息了一段時間後，被挖角到高雄的帕莎蒂娜工作，弟弟San就自己在家做烘培，長榮美工畢業後，他便投入烘培領域，待過大億麗緻、新橋麵包、常春藤、DonQ，已有10多年的工作經驗。

會取名ganache 格那修，san解釋ganache的意思是巧克力醬，在製作巧克力產品，像生巧克力、松露巧克力、手工巧克力內餡及巧克力相關糕點時都會用到，他因為喜歡ganache那種入口即化的滋味，所以以此為名。

ganache的主打是生巧克力蛋糕，一盒12入，$240元，用的是義大利進口巧克力，送進烤箱烘烤出爐後，再淋上ganache純巧克力醬，帶有巧克力的迷人香氣，質地紮實，而且甜而不膩，我覺得很適合搭配咖啡或奶茶，那種marriage一定很美妙。

除了生巧克力蛋糕外，他還有用雞蛋及澳洲進口乳酪調和成的起士蛋糕，及6月時剛推出的冰淇淋泡芙，有巧克力、香草口味，泡芙size極大，可以兩個人分著吃，它的派皮不論是起士蛋糕或泡芙的，都很緊實，不會說稍一碰到即鬆軟塌垮，泡芙的卡士達餡的比例也是經過多次測試，才找出適當的份量。

乳酪、地瓜及蔓越莓的起士燒則是在起士蛋糕之外做些變化，也因應現代人的需求減少糖份，但一方面也提高起士比例，他建議可以在早上搭配生菜沙拉或果汁、鮮奶，就是一道豐盛的早午餐了。

「我覺得現在自己在家做烘培也不錯，接單再生產，可以掌握自己的時間。」

「未來我還是會去找實體店面開業，至於現在，就當成旅途中的休息吧!」

在台南有許多各行各業的職人，寧願不要賺太多錢，而是不斷的檢視自己當初踏入這行業的熱忱，認真的以自己該有的步調往目標前進。

價目表