台南是全國虱目魚料理公認最好的地方，殺虱目魚也需要刀工，六十歲男子林清輝，年少輕狂歲月曾拿武士刀混江湖，退伍後改拿殺魚刀，練就「七刀骨肉分離法」讓骨、刺、肉、皮和魚頭分離的技術，最高紀錄一小時可殺三百尾。

    　一尾虱目魚，從魚頭、魚腸、魚肚、魚背肉、魚皮，都是老饕喜歡的料理，甚至連魚骨都可拿來熬湯，幾乎身體的每一個部位，都有利用價值。因此台南的傳統市場，有一批料理虱目魚的老師父。

    　在南寧街下林廟菜市場擺攤近四十年的林清輝，十來歲時，喜歡成群結黨，動不動就亮武士刀，過著刀光血影的非行少年時光。退役後娶妻生子，自覺責任重大，收拾起廝混生涯，到菜市場學習賣虱目魚，民國六十七年他就學會宰殺無刺魚肚的技術。

    　林清輝只用七刀，就讓魚肚、魚背肉、魚皮、魚腸、魚頭和骨刺分離。他說，在民國八十年左右，市場需求量最大的時候，他曾創下每天賣一千五百尾，每小時宰殺三百尾虱目魚的紀錄，臻於藝術的殺魚動作常令人為之佇足，不輸給鮪魚現場秀。

    　林清輝靠虱目魚養活一家人，他的兒子林義雄也回家傳承這套技術，還發揚光大到網路上去賣，現在林家每天至少賣出五百尾虱目魚。

http://news.chinatimes.com/domestic/11050611/112013020600289.html