台南‧中西區 山小屋

台南‧中西區 山小屋 Yamagoya since 2013, Aug

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網誌:https://boylondon.tw/2013-08-01-3829/
地址:台南市中西區府前路2段257號
GPS:120.11.25 22.59.31
電話:06-2932293
營業時間:11:00-15:00; 17:30-21:30
公休日:無
消費時間:2013.08
價目表:網誌有
臉書:Yamagoya TW 山小屋 – 台灣

 

來自日本,有100多家連鎖加盟店的「山小屋」拉麵,在泰國、印尼、中國大陸均有分店,為股票上市公司,近日在台南開分店了,該拉麵店之前也曾在台北設店。

店名用台語唸起來頗有趣味,但它其實是有緣故的,該店創辦人原本是一位卡車司機,因工作之故常會到日本許多地方,也因此吃了不少當地拉麵,後來便決定回家開店,於昭和45年(1970年),在九州福岡縣豐的山腰上開店,所以才被稱爲山小屋。

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台南店位在府前路賓士KTV對面,三頁樓建築的天步建案一樓,外觀低調中有自我風格,店內前方為座位區後方有玻璃廚房,目前有日本團隊在此技術指導,現在是試賣期所以僅有豚骨系拉麵及一些加點小菜、煎餃,像炸雞、飯類都要正式開幕時才會供應。

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跟家人來點了豚骨黑蒜拉麵、豚骨泡菜拉麵及豚骨海苔拉麵。

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叉燒並不大片,口感中等,不過山小屋的麵條和煎餃皮都是自製,僅用麵粉及鹽和成,屬於細長型,入口有勁好吃。

據2012年5月的聯合報店家採訪報導:之前台北店在門口就放了一台製麵機,強調按照日本山小屋配方然後在台灣生產製作,不加防腐劑,製成的麵條最多只保存兩天,因此來此能吃到最新鮮的麵條。雖然是機器製作,不過麵糰需要根據氣溫與濕度來控制麵糰品質,製程要經過延壓、醒麵等步驟,仍要使用到許多專業判斷,不只如此,山小屋的麵條比一般拉麵都來得細,接近義大利天使細麵的粗細,直徑只有0.25公分,因此燙麵速度也與一般拉麵店不同,在這裡是可以指定麵條軟硬度的,有經典「五秒麵」或適中、偏軟麵等選項。「只有五秒就起鍋的麵條,吃起來口感偏硬,但這是麵條最好的咬感,為了保持麵條的黃金時間,師傅放置配菜速度也會跟著加快,當然上桌後也要在第一時間品嘗,才能真正領略到五秒麵的精髓。」

豚骨湯則是九州著名湯頭,乳白色的湯頭嚐來濃醇而回甘,個人覺得不會過鹹,如果花月嵐吃完要喝二杯水,這家吃完大概喝一杯即可,麵屋列約在一杯半,八峰亭則是半杯,當然這依個人感受度而有不同。

豚骨黑蒜拉麵的蒜香及湯頭濃稠度不若花月嵐,但我覺得這個程度就可以了,可以和緩的體會豚骨湯與蒜香的美味。

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加點了辣醬及煎餃,個人覺得辣醬搭配麵條及湯頭很適合,推薦給愛吃辣的。

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價目表

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