台南‧永康區 滿福海鮮餐廳

台南‧永康區 滿福海鮮餐廳
網誌:https://boylondon.tw/2013-10-17-664//
地址:台南市永康區三村一街51號
GPS:120.14.26 23.2.32
電話:06-2533910
遊覽車訂席:0932720367
停車:附設停車場
營業時間:11:00-21:30
消費時間:2013.10
價目表:店閱

*開車不喝酒 喝酒不開車*

這場由愛酒社團長小智舉辦的踩線團餐酒會,地點在永康的滿福海鮮餐廳,滿福從海產小炒攤起家到現在的台菜海鮮餐廳,在地經營已有20多年,路口的三川湯包川菜館也是旗下餐廳,三川主打平價方便的家庭菜色,滿福餐廳則有可供宴客的中庭大宴會廳,也有桌數從1~4桌不等的大、小包廂。

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晚上的主角是團長開團購,特別請漁路發水產公司採購空運來的正宗陽澄湖大閘蟹,打開箱子時每支都綁的整整齊齊,除了從外觀的特徵青殼、白肚、金爪、黃毛來判別外,選大閘蟹還有所謂的五看,一看蟹殼,色澤鮮明,有光澤且呈墨綠色的為佳,金毛金爪為上品; 二看肚臍,凸出來的多半膏肥脂滿,凹進去的可能是膘體不足;三看蟹足,螯足上有絨毛叢生,則蟹肉肥碩; 四看活力,翻轉蟹身,能迅速用蟹足彈轉翻回的,表示活力強; 五看反應,觸動眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動的反應敏捷,也代表生猛和新鮮。

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下圖 防偽蟹扣及說明。水產公司送來的每支也都戴有陽澄湖官方製作的防偽蟹扣,DM上面還有一段引用自國學大師章太炎夫人湯國黎女士的名言:「不是陽澄湖的蟹好,此生何必住蘇州。」一語道盡此淡水蟹如何受人喜愛及風土條件的影響。

DPP_23998大閘蟹名言   

除了大閘蟹外,也選了滿福店裡的處女蟳(台語稱為義母仔)、花”虫市”,準備來場水產大PK,其他就由餐廳搭配。

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◎酒單

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NV Veuve Ambal Brut Cremant de Bourgogne , France (上圖右一)
2010 Domaine Leflaive Macon-Verze Vin de Bourgogne, France (上圖左二) 
2011 Domaine Leflaive Macon-Verze Vin de Bourgogne, France (上圖中) 
2009 Geantet-Pansiot Bourgogne Pinot Fin, Burgundy, France (上圖右二) 
2011 Weingut Robert Weil Kiedrich Grafenberg Spatlese Riesling, Germany (上圖左一) 

開場的是有布根地氣泡酒之王美譽的Veuve Ambal,來自在布根地產區中擁有最大葡萄園的酒莊之一,用了Chardonnay、Aligote’及Pinot Noir一起混釀,採用傳統香檳的「二次發酵法」,綿延不絕的細緻氣泡,香氣厚實酸度宜人,是支適合開場的氣泡酒。

中間兩款來自相同酒莊及產區但年份不同的Chardonnay白酒,酒莊是Puligny Montrachet的知名酒莊Leflaive,產區則位於布根地南邊Maconnais的一塊葡萄園Macon-Verze。

品飲之後眾人多覺得2010年的在口感及喉韻的纖細度及香氣表現上略勝於2011年的酒款,是站在百花盈繞的時裝伸展台上,充滿自信的名模,越親近越會讓人耽溺其美好的線條; 2011年的整體較為平實些,比較像潛質尚未被完全打開的鄉村少女。  

晚上唯一的一瓶紅葡萄酒則是來自布根地Gevrey-Chambertin的精英酒莊Geantet-Pansiot生產的基礎酒款Bourgogne Pinot Fin,酒莊及釀造者Vincent Geantet近來的評價很好,品飲時從前段濃郁的野莓花果香,轉進帶出煙燻調性,喉韻十分圓潤,是款好酒。

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結尾則是德國Riesling遲摘甜白酒,Robert Weil是最頂级的德國酒莊之一!這次喝的酒款正是酒莊最著名的單一葡萄園Grafenberg(伯爵山園),不過於濃密的果香及蜂蜜氣味,適微的甜度則替晚宴畫下美好的句點。

◎菜單
蚵仔麵線

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櫻花蝦炒飯

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冰鎮澎湖中卷 脆Q度均屬上乘,十分新鮮,下次想試試其他的料理法。

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蔥蒸澎湖金錢斑

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九層塔炒海瓜子

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蒜苗鹹豬肉 配飯吃超讚,鹹度剛好。

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炒水蓮 脆度及水份均保留住了,清鮮可口

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炒鱔魚 餐廳的炒法較小吃攤不同,較少的調味可吃出鱔魚的脆度也較不會那麼死甜。

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三杯雞

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烤小牛排 一旁還堆了食用鹽跟有火焰的視覺效果。

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西瓜棉鮮魚湯 清香中釋放出的微微酸度十分迷人,會讓人忍不住一喝再喝。

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餐廳的桌菜搭配相當不錯,海鮮、現炒、燒烤都有,口味也好吃,接下來就是主角上場囉。

正宗陽澄湖大閘蟹

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入秋後,蟹肥之時,邀約三五好友,品酒食蟹 談古論今實在是人生一大樂事,而在享用鮮美的螃蟹上,就不得不提老祖宗說的「不時不食」啦,中國人學吃談吃論吃了5千年,飲食和季節聯繫在一起的風俗與民風,是漫長歲月裡的深厚文化積澱,從現代的觀點來看,就是統計學啦;就像在大閘蟹的季節裡,遵循“九雌十雄”,也就是國曆十月的雌蟹跟十一月的雄蟹,性腺成熟,吃起來最為肥美,趕在國曆九月上市的螃蟹品質通常都比較勉強。

請餐廳蒸好後一一排最在木盤上端出,眾人都發出了讚嘆聲,這時團長說,等一下吶~~其中有兩支是公蟹喔!大家來猜猜吧!猜了一陣後還頗難呢。。。因為單從背部很難分辨,翻過來後就一目瞭然啦,下圖左邊圓臍的是母蟹,右邊尖臍的是公蟹。

右-公,左-母    

撥開後就可看到其黃澄澄豐腴的蟹膏了,這次踩線團只先團購了規格重量在3.3~3.9兩間的大閘蟹來試菜,所以唯一的缺點就是不夠爽啦,晚上吃飽後團長立馬又開了追加第二團,這次就是在5.3~5.85兩間囉,可想而之到時候的蟹黃會更如何肥美了(流口水)。

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台灣蟹 義母仔、花蟹

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接著第二盤,個頭碩大的台灣蟹也上場接力了,這個季節義母仔正得時,整個腔體內膏肥脂厚,相當誘人。個人覺得如果單純要吃爽,處女蟳塊頭大,加上蟹肉量多且甜,並不遜色;但再待一段時日,等第二波正宗陽澄湖大閘蟹大軍壓陣,到時就可再比拼一番囉。

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*開車不喝酒 喝酒不開車*

大閘蟹參考資料:幸福的滋味@漁路發| Facebook

備註:Vin Lovers 愛酒社台南總部是台南在地的葡萄酒社團,經常造訪台南各大美食餐廳,以包場的方式來舉辦餐酒盛會,其他還有香檳會,白酒會,特級莊園品嚐,水平/垂直年份酒會等主題,主旨是追求料理與美酒的酒食結合(marriage)。如有同好欲加入請自行查閱FB Vin Lovers/愛酒社公開版,點選資訊欄位”關於”,內有說明。


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