台南‧中西區 晶英酒店 晶英軒 極品烤鴨宴
台南‧中西區 晶英酒店 晶英軒 極品烤鴨宴
網誌：https://boylondon.tw/2014-09-10-2187/
地址：台南市中西區和意路1號
電話：06-3903020 (晶英軒中餐廳專線，建議提前3天預約)
營業時間：11:00-21:00
停車：嘟嘟房地下停車場(b5)
消費時間：2014.09
價目表：一鴨三吃4人合菜$3,888元；一鴨四吃6人合菜$5,288元；一鴨六吃8人合菜$7,288元，另加10%服務費
官網：http://www.silksplace-tainan.com.tw/zh-tw/aboutus.php
臉書：Silks Place Tainan 台南晶英酒店
千呼萬喚始出來!
從台南晶英酒店4月底試營運後，就有不少饕客引頸期盼，蘭城晶英的烤鴨何時會在府城重現?經過幾個月的籌劃，終於在正式開幕前推出了烤鴨宴。
目前的用餐場地是在2樓的宴會場(下圖)，等9/15晶英酒店的中餐廳，晶英軒正式開張後會搬過去，到時菜單選擇也會更有彈性，烤鴨除了合菜外也可單點，再搭配其他菜色，像港點…等，而且晶英軒還會有附設卡拉ok的房間式包廂，服務人員說最大間的可容24人。
▼2樓宴會場
晚上的客人看來都是提前幾天就訂好的，服務人員也不少，菜色朋友有先選好了，人數到齊後就開始上菜。
熱茶(可續)及現榨果汁-西瓜汁; 風味開胃菜(7種選擇) 人蔘花雕醉雞卷、台南鹽水豬蹄、四喜烤麩
廣東掛爐烤鴨6吃。
主角會由師傅推車出來，晚上服務的是尤憲皇師傅，服務生有先出烤題問我們什麼是櫻桃鴨，本來想回答吃櫻桃長大的，但看一把菜刀就放在旁邊，想想算了 XD 正確答案是鴨品種來自英國櫻桃谷，後來被宜蘭的鴨場培育成功後，因品質佳而被許多大飯店與高級餐廳相繼採用而聲名大噪。
另外引述一下新聞報導的資料，晶英極品烤鴨宴由有著30年經驗的行政主廚盧偉強與烤鴨主廚尤憲皇師傅策劃，盧偉強師傅說：「廣式掛爐烤鴨，選用每隻重約3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨，先醃製2天、再進行打風、純麥芽糖上色、風乾12小時、冷藏4小時等製程，鴨子置入已經預熱30分鐘的烤爐後，則需要依照經驗、不時調整每個部位的平均受熱程度，經過60分鐘後才能出爐，整個過程中，時間、溫度及濕度的控制，必須非常嚴謹，出爐後，要以最快的速度送到客人桌邊，掌握最佳賞味時間。」
▼光放著就溢出濃濃香味的烤鴨
▼自製餅皮(一點一點的是蝦夷蔥)及醬汁
師傅貼心的讓我們拍完照後，就俐落的三兩下將鴨肉片下，一旁服務生會開始捲餅。
第一吃 片皮鴨捲手工餅
第一道上的是將鴨肉用自製餅皮裹起來的鴨捲，餅皮裡還夾了蝦夷蔥，一口咬下時，原本被鎖住的鴨肉油脂肉汁完全的爆發，中間還有大蔥的香味，相當不簡單，建議也可嚐試單吃鴨肉，會有更原始的豪爽感受。
▼服務生會將每道料理讓客人拍照後進行分菜服務，先上一人一道。
▼把餅皮掀開時，裡面的鴨肉好油亮!
▼剩下的裝一盤
第二吃 生菜鴨鬆
配料是油條、洋蔥、水梨、紅蘿蔔、筍丁…等，再用生菜包住。
第三吃 薑蔥炒鴨架
調味恰到好處，如果是台式的烤鴨通常甜麵醬味下很重，容易鹹膩。
第四吃 白菜蛤蜊鴨骨湯
湯頭讓人驚艷，用了大白菜及蛤蜊燉湯，完全不會油膩，反而有種舒服的甘甜感，在吃完了前面較重口味的鴨肉後，會讓人忍不住想多喝幾碗。
第五吃 茴香鴨汁小籠包
這道料理也不由得想讓人比讚，肉餡用豬肉結合鴨肉、茴香作成的絞肉，再煨養鴨肉汁凍，一口下去肉汁與肉餡完美的在嘴裡結合，絕對經典。
▼特地撥開拍一下內餡，看那一包湯啊~金價系就揪西a~~
第六吃 絲瓜鴨絲關廟麵
將在地食材結合宜蘭鴨肉，十分有創意。
▼分成小碗的白菜蛤蜊鴨骨湯與絲瓜鴨絲關廟麵
來之前就有抱著高度期待，吃完的感覺是物有所值，片皮烤鴨沒話說，最出乎意料外的驚喜是鴨骨湯跟鴨汁小籠包。相信有許多老饕都曾到過宜蘭晶英吃過了，宜蘭的一鴨多吃跟台南的最大差別在鴨肉握壽司及滷鴨拼盤，很多人都很思思念念那個鴨握壽司，不過個人保證，這個鴨汁小籠包絕對不會輸的。
府城特色菜(3種選擇)-避風塘虱目魚皮
主角是櫻桃鴨，不過主廚也因地制宜，用了許多在地食材去做出不同的菜色，有些是跟鴨肉搭配，像關廟麵，有些則用別的料理手法，像這一道是港式快炒，後面還有七股蚵仔做的麻婆豆腐。
主廚私房菜-紅酒鍋燒小牛膝、香辣鮮蚵仔豆花
鴨蔥油拌水蓮
甜點-鮮果杏仁凍豆腐
晚上吃的很飽，個人非常推薦，相信將成為聚餐的一大好選擇，出社會後，朋友同學間，成家立業的，工作忙的多難聚首，即使現在有fb，滑一下就能知道好友的動態，相對的能一起坐下來相聚吃飯，一起共享合菜，天南地北的聊天，面對面的情感交流，是更足珍貴的 🙂
用餐後的休息時間，盧偉強師傅還出來詢問意見，他是香港人，在香港、新加坡及台灣都有工作經驗，人很親切且客氣，期待接下來晶英軒的港點。
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