台南 諾亞方舟餐廳 大麥豬 油封超軟嫩
台灣大麥豬號稱是以大麥飼養長大的豬種，價格比一般豬肉貴許多，但無肉腥味，肉質口感佳，因此深受好評。大麥豬里肌肉以低溫油封烹調，最能展現軟嫩討喜的口感。
油封大麥里肌甜菜根吸管麵300元，12月底前供應。肉質油潤軟嫩，搭配加了甜菜根的義麵很清爽。攝影╱林宏洲
三品系白豬指的是以藍瑞斯、約克夏和杜洛克等混種而成的豬種，大麥豬也是三品系白豬，不過在飼養環境和飼料等特別講究，飼料中除玉粉和豆粉外，還加入大麥，且飼養期長達210~215天。
諾亞方舟主廚楊登貴說：「大麥豬紋理細緻，幾乎沒有肉腥，且甜味較鮮明。」他以低溫真空烹調法(Sous Vide)烹調，肉汁完全不流失，搭配蒜頭、番茄等做成的莎莎醬頗解膩。另外，搭配XO醬炒義大利麵也很對味，亦可切成骰子狀，搭配蔬菜及陳年醋做成溫沙拉。
諾亞方舟主廚楊登貴說：「大麥豬紋理細緻，幾乎沒有肉腥，且甜味較鮮明。」他以低溫真空烹調法(Sous Vide)烹調，肉汁完全不流失，搭配蒜頭、番茄等做成的莎莎醬頗解膩。另外，搭配XO醬炒義大利麵也很對味，亦可切成骰子狀，搭配蔬菜及陳年醋做成溫沙拉。
主廚楊登貴入行已近20年。
香煎低溫熟成大麥豬佐番茄醬汁 360元。番茄莎莎微酸讓大麥豬吃來更爽口。
時蔬大麥豬 180元。以低溫真空烹調，質地柔嫩。
野菇大麥豬蘆筍XO醬細扁麵 300元。XO醬的鹹香引出豬肉的甜味。
諾亞方舟餐廳
台南市大學路18巷11號
(06)238-1399 11:30~15:00、17:30~22:00 無休
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