台南/小腳腿羊肉店 透早開賣

【聯合報╱記者陳靜宜/專題報導】

很多人知道台南人一大早就吃牛肉湯,不過早餐愛吃羊肉的人也不少,「小腳腿台南店」就拗不過鄉親的期盼,早上7點就開賣。

 

天氣漸涼,這時來一碗熱騰騰又鮮甜的羊肉清湯,正是時候。 記者陳靜宜/攝影

店名「小腳腿」令不少外地人好奇,難道這家店只賣羊腿嗎?「小腳腿」是台南柳營一個地名,而當地最有名的名店就是「小腳腿羊肉店」,原擔任主廚的張家豪與姊姊張秀滿,一年前到台南市區展店,成為饕客福音,終於不用再千里迢迢開車到柳營去吃了。

張秀滿說,菜色有八成與本店相同,但口味不那麼重,主要是因為總店比較多搭酒菜;而台南店屬都會型家庭客,不太喝酒,因此口味稍微調整。其次,總店菜式分量較大,台南市則調整分量,較能符合少量多樣的需求,價格也較總店便宜兩成。

市面上有很多羊肉店,不過「小腳腿」之所以聲名遠播,有許多要點,其一是使用國產羊肉,並有認證標章;其次是「小腳腿」從第一代就是養羊起家,對羊的品質能自產地開始掌握;第三是擁有資深的分切處理技術,不至於咬到筋膜影響口感。

 

「小腳腿羊肉店」台南店的羊油拌飯,香噴噴。 記者陳靜宜/攝影

 

羊油麵線也是「小腳腿羊肉店」台南店必點的菜色之一。 記者陳靜宜/攝影

堅持當天早晚各一次配送,才能吃到當日現宰羊肉,而不同部位按照特質,各有不同烹調方式,如羊頸肉、羊皮有嚼勁,適合涼拌,三層肉則以清蒸手法表現。如果運氣好的話,還有機會吃到羊肺、羊腸、羊乾、羊舌等較少見部位。

 

因為夠新鮮,「小腳腿羊肉店」台南店能把羊雜做涼拌,不會有羊腥味。 記者陳靜宜/攝影

當日現宰,鮮度沒話說,招牌菜「清蒸三層肉」,口感清甜,值得一嘗。天氣漸涼,呼朋引伴來吃羊肉涮涮鍋,國產羊可是不輸本地牛呢。

 

「小腳腿羊肉店」台南店的清蒸三層肉,味道清甜,值得一嘗。 記者陳靜宜/攝影

哪裡吃?

電話:06-222-7715
地址:台南市中西區海安路一段68號
營業時間:07:00~20:00
價位:清蒸三層肉200元、涼拌羊雜100元、韭香羊肉120元、羊肉清湯100元

全文網址: 台南/小腳腿羊肉店 透早開賣 – 雲嘉南美食 – 在地好美食 – udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=99032#ixzz3KDwgC93t 
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