What’s New 阿霞變年輕了 首家分店進駐台南夢時代
2015.03.05
「錦霞樓」採半開放式廚房。
老字號「阿霞飯店」是府城台菜界的「扛霸子」， 70多年來始終別無分號，上個月，不但入主潮百貨「南紡夢時代」開分店，「扛棒」還走個性風，掛上「錦霞樓」新店招，難不成是另闢路線的子品牌？
「霞」字家徽，期許傳承百年。
「這是我姑婆吳錦霞的名字，所以阿霞永遠只有1間。」第3代傳人吳建豪口中的姑婆是阿霞的始祖，擁有餐飲碩士的他，打小在店裡幫忙，5年前接下主廚重任，「阿霞美味的靈魂在於手工製作、台南味道。」他戰戰兢兢傳承手路菜，菜單承襲本店，老饕必點的「紅蟳米糕」、全台絕版的「炸豬肝卷」「南煎肝」味道都沒變，連半開放式廚房都和老店一個樣，就是不讓台南人的舌尖鄉愁變調。
「生炒鱔魚」魚身爽脆，酸中帶甜。（500元／小份）
拼盤組合台南味道，有水煮香腸、蟳丸、蝦棗、大腸頭和炭烤烏魚子。（雙人套餐前菜）
「紅蟳米糕」是阿霞的鎮店招牌，紅蟳抱卵帶膏。（1,500元／雙人套餐）
「南煎肝」需費工去筋膜，全憑火侯功力，香口滑嫩。（500元／盤）
「炸豬肝卷」只用當天溫體豬，用豬網油手工包捲，老味道已不多見。（120元／盤）
不過，熟客一眼就發現阿霞變年輕了，料理上桌，白瓷盤具很時尚，依菜色有不同造型，還打印家徽，「這徽印看似螃蟹，也是霞字的變形體。」吳建豪得意說，佐餐的是台南東區落地窗景，要是宴客圓桌能改為個人席，阿霞肯定更時髦有味道了！
錦霞樓
地址：台南市東區中華東路一段366號2樓（南紡夢時代）
電話：06-300-6789
營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
第三代主廚吳建豪掌鑊功力一流，用心守住老招牌。
撰文：牟迎馨、徐婉卿 攝影：王聰賢、余祐棠 繪圖：林佳欣
文章來源：壹週刊
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