水流觴／大天后宮旁的小酒吧

2015-03-14 01:28:21 聯合報 水流觴(資深威士忌編輯)

位於台南的大天后宮是法定古蹟，供奉媽祖，也是著名求姻緣寶地。周圍街道巷弄大都是歷史久遠的平房，有許多古色古香的店舖，居民至今大多維持著日落而息的習慣，晚上7點過後幾乎沒有人在營業。然而就在這古樸之地，來自港都的bartender阿翔租下有近百年歷史的檜木小平房，開設自己的小酒吧─TCRC，近6年來，此地不但成為台南最著名的精緻酒吧，也是帶動台南調酒文化的領頭羊。

第一次見到阿翔是在2011年台灣最大的調酒比賽Diageo World Class上，前5名的入圍者只有他來自南部，上台意外跟驚喜的表情誠摯反應了他的青澀，但作品卻很有大將之風。南下採訪他時，走進像是柑仔店的酒吧，陳列架上的酒瓶之多令人驚嘆，而他端上的cocktail無一不帶著濃厚的在地風味，運用當季蔬果、精選酒材，結合台南在地文化與美食特色，順口、層次豐富而香氣繽紛。

台灣的調酒文化承襲於日本，注重基礎訓練，入行先從洗杯子開始，一定年資後才能站上吧台，調酒品項都以需要功力的經典調酒為主。千禧年後喜飲調酒的顧客開始年輕化，台北信義區名酒吧Barcode在2005年為趕上世界潮流，請來當年得到倫敦best bartender大獎的Peter Kendall駐店服務，並規畫了吧檯人員的完整訓練流程。

倫敦酒吧的調酒文化與水準全球首屈一指，除經典調酒，他們也非常擅長利用新鮮水果搭配設計當季的創意調酒，Peter將這股英式調酒文化帶進台灣並開始發酵。2009年後國際酒商開始重視台灣市場，為推廣產品，舉辦許多講座與比賽，台灣吧台整體水準開始提升，6年來的成長超過了之前20年總和。

但這股風潮主要集中在台北，高雄也有些不錯的店家跟上，台中正在起頭的時候被著名的阿拉大火燒光，優秀的人才都南奔北跑了。台南雖為美食之都，但在一段很長的時間都沒有供應世界水準調酒的店家，老酒饕喜愛去的老店「麥芽」較為偏向malt bar，著重提供各種珍貴的威士忌。

阿翔與TCRC像撒在府城的一顆種子，在這6年間慢慢開花結果，而且成了全台bartender與國際講師來訪台南必定駐足的地方，大家在此交流，也帶動了台南夜生活的變化。台南的優勢在於物美價廉及豐富水果，店家製作調酒時有最好的原物料，在地市民因被美食訓練，味覺非常靈敏，好東西一喝就知道，也很願意花錢消費。現今除了TCRC，甫在安平路上開幕的Hope、剛營業的老爺行旅五樓Bar 21，KC雪茄館與鑽石樓等都是水準以上的bar，都代表了台南新一代的酒吧文化潮流，值得探訪。