【台南美食】台南保安路麵食店-吃麵吧 Jai Mi Ba,型男大主廚兼老闆親自料理精選食材細心服務~

小吃林立的保安路後段,吃麵吧店面寬敞採光良好,開放式廚房的簡潔小店。

胡椒牛舌切盤,入味軟Q的牛舌,調味的胡椒帶點麻但不辣,鋪底的白菜也非常好吃,一般麵店要能吃到牛舌機會不多。

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海藻透抽乾拌麵,軟而有嚼勁的麵條,加上海藻與彈Q的透抽,醬汁底用的是肉燥醬汁與自製的山葵拌麵醬,兩相結合並不嗆口,反而融合後的鹹韻很美妙,吃完讓人回味。

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黑橄欖甜餡餅,現烤出爐,上面灑了糖霜,翻到背面可以看到加了黑橄欖,鬆軟好吃。

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前幾周還推出了限量的烤伊比利豬肋排(西班牙伊比利豬 BELLOTA等級),吃麵吧也預告了接下來會再陸續推出Kedy拿手的各式歐洲料理與大家分享,讓人期待。

保安路與康樂街口的新房子,除了原先的鮨遇、魚旨匠外,現在又多了間吃麵吧 Jai Mi Ba,門口掛著「吃麵吧」三個紅燈籠,相當引人注目。

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店內則完全是西式餐館格局,狹長型的空間分左右兩邊,開放式廚房可以看到正在工作中的廚師&助手。

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老闆兼主廚Kedy(下圖右 反戴棒球帽者)之前在台北的L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳跟Angelo Restaurant工作過,擔任副主廚,現在跟女友下來台南定居開業,出乎意料的,沒選擇西餐,而是開了麵店,不過賣的也不是一般陽春麵、乾麵,而是用西餐手法重新料理麵食,再搭配類似西班牙小點TAPAS的當日小菜。

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「以前在法式餐廳工作,最頂級的食材還要再精挑細選過,才能做一道料理,中間捨棄了許多,現在可以放下一切,重新思考以手邊能取得的食材,做出感動人心的料理。」穿著廚師服,舉手投足間,乾淨俐落不拖泥帶水,出餐前還會細心擦拭盤邊。

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手撕烤雞醋拌麵,整隻放山雞烤過後用手撕下雞肉搭麵食,調味上用了墨西哥辣椒、芥末子醬,搭配芝麻菜葉,醋汁是傳統台式調味。

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蛤蠣豆漿湯麵,湯頭是用老母雞燉的高湯和入豆漿,蛋酥吸了些湯汁後更美味,還有蒜苗、韭菜,整體和著麵條咀嚼間帶出甜香味但不過稠。

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花椒牛頰清湯麵,加了蒜苗花、花椒,這道的湯頭相當棒,喝完意猶未盡,有雖然是清湯但喉韻回甘,牛頰肉也是軟硬適中。

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醬燒雞翅菜飯,將上海菜飯改良,去除了油膩感,蔬菜是用橄欖油炒過的山蘇跟竹筍、洋菇切丁,上面就鋪滿5隻淋了蒜味醬油的照燒風味雞翅。

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青醬章魚麵疙瘩,這道是有原創風味的麵食,用杜蘭小麥粉跟義大利高筋麵粉調製比例做成的麵疙瘩,蘸醬上則是用橄欖油炒過的九層塔鹹蛋黃醬替代帕瑪森起士,加上水煮章魚、玉米筍,有金沙料理的口感。

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每日涼拌小菜哇沙米油醋拌青花椰、黃金泡菜、涼拌洋蔥牛肚絲、台式香腸搭風乾番茄、巴莎米可醋味綜合菇、柚香白蘿蔔。

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有傳統台式、西式小食,也有主廚混搭兩者的創意菜,涼拌小菜很適合夏天,清涼開胃,相信未來會有更精彩的搭酒小菜。

飲料點了一瓶店家自製的福茶(冷泡茶)跟法國1664柑橘味白啤酒,小菜配啤酒,絕妙。

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焦糖起司布丁店家自己做的,裡面加了瑞可塔(Ricotta)起士,調和的比例很棒,每口都是既濃密又醇厚的味道,很不簡單,必吃。

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Keddy也特地端出了下一季要出的菜單,用兩種不同的部位(豬五花肉 梅花肉)做叉燒,再拌上水果醬汁與醬油,爽快的吃肉配啤酒真爽。

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樂於見到這些有好手藝與理想的廚師勇於挑戰自我,將西餐手法與自己idea融入台式食材裡,可以讓人見識到,原來小吃也有許多可能,但要把米飯麵食這類日常生活裡許多人做為吃飽的選擇提升到“精緻小吃”的階段,客人感受的價格高低與份量大小,通常是遇到的第一關卡,要怎麼越過必經之路的衝突與折衷,就有賴於主廚自身的理念了,也期待kedy能夠繼續端出好吃料理。這個街口轉角現在有幾間新的餐館,再過不久,Room A也要搬到這裡的樓上,讓人期待。

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價目表

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吃麵吧Jai Mi Ba

吃麵吧Jai Mi Ba地址台南市中西區保安路159號之1

電話:06-2231665

營業時間:11:30-14:30 ; 17:30-20:30(二、三公休)

(資訊若有異動,請以店家公告為準)

*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*

 

 

 

 

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