台南‧永康區 阿勇家餐飲 瓶中繁星與國宴海鮮共舞 香檳餐酒會

網誌:https://boylondon.tw/2015-07-23-1210/
地址:台南市永康區文化路88號 (漂亮議會廳)
電話:06-2714112
消費時間:2015.07
網站:http://www.ayong.com.tw/about.php

臉書:漂亮議會廳

(資訊若有異動,請以店家公告為準)

*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*

香檳與傳統台式辦桌菜的碰撞

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說起在台南永康的總鋪師「阿勇師」,相信台南人都不陌生,而且絕大多數的人應該都吃過阿勇家的婚宴辦桌菜。從外燴辦桌起家到全台知名的國宴主廚,報導過的報章雜誌不勝枚舉,Discovery頻道也曾在「台灣無比精彩:百年風華之傳承」的系列節目中專訪,並播出到全亞洲。

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這次的香檳餐酒會,就是由icheers愛酒窩與阿勇家餐飲合辦,地點在永康文化路地政事務所對面的漂亮議會廳,這是室內空間,晚上餐酒會宴席就設在3樓。

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走出電梯,就讓人眼睛為之一亮,挑高的歐洲風天頂&四周拱柱,上面彩繪了天空&雲朵,還有許多飛舞的小天使,畫風&人物非常細緻優美。

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酒單》

NV Taittinger Prestige Brut Rose Champagne 粉紅香檳
NV Billecart Salmon Blanc de Blancs Grand Cru Brut Champagne 白中白香檳
2004 Bollinger Grand Anne Champagne 年份香檳
1996 Moutard Millesime Brut Champagne 年份香檳
2004 Henri Giraud Argonne Ay Grand Cru Champagne 年份香檳 (加碼酒)
2002 Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill Champagne 年份香檳 (加碼酒)

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入席後先喝的迎賓酒是Taittinger Prestige Brut粉紅香檳,桌上放置了一張香檳簡介跟遊戲卡,是的,晚上另外的5支香檳會採盲飲猜瓶的方式,讓所有人做個小遊戲,既然是遊戲,就是要輕鬆好玩,不能一頓飯吃的像參加考試,而最最最重要的~~當然是要有獎品啦。

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其實參與的酒友都有一定程度,icheers主辦人員貼心的先幫這5支香檳做了大方向上的分類,像是有2支是不銹鋼桶釀造的白中白香檳,有2支年份香檳有過橡木桶,最特別的加碼酒,Pol Roger旗艦年份香檳則會一喝難忘…

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隨著邊吃好菜邊陸續開瓶盲飲玩遊戲,主辦方也分享了一些香檳知識,整晚的氣氛輕鬆有趣,至於比賽的結果??因為同桌的愛酒社社長小智(實力太堅強被剝奪參賽資格)替我們做了「非常深入」的提示XDDD,最後酒友就以最高分勝出啦,得到”數個”Riedel香檳杯,其他有一定分數的也都有拿到1~2個香檳杯。

▼香檳區種植的面積,約只有合併後的台南市面積1/10喔~~

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菜單》

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清蒸大沙公

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哇…size超大,服務人員先端上桌讓眾人的手機相機享用後,再端到旁邊幫眾人分切,每個人都先分到一支帶膏的蟹腳,吃來清甜,桌上也放了夾子&肉鉗,方便再食用其他的蟹肉。

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第二支倒的是Billecart Salmon 布麗卡‧莎蒙特級園白中白香檳,盲飲時它的清新花果香調,尤其是蘋果香,是白中白的明顯特色,猛烈上升的氣泡感,肌肉線條強壯,是有朝氣的行軍隊伍,這題蠻多人都猜對了呢。

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和風蔬食鮑粒

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每人一份,生菜、紫黃地瓜、蘆筍、洋蔥,滿滿的很大一碗,主角大鮑魚的肉質香甜好吃。

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第三支倒的是2004 Bollinger 伯蘭爵年份香檳,以66% Pinot Noir與34% Chardonnay混釀,2004年是完美的一年,採收後完全以橡木桶培養,其實若跟第一支香檳相比,酒體顏色相對明亮澄黃許多,加上有明顯的橡木桶味、烤土司&蜂蜜味道,所以在猜測上就會有2個選擇,這時同桌有沒有高手的差別就在此啦~哈哈。

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炭火燒烤大海蝦併荷葉米糕
一人一尾的大海蝦加上燉的香軟可口的傳統米糕,吃起來帶點黏性但不黏牙,蓮子、蛋黃、蝦米也用的毫不手軟。

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紅燒封肉佐筍刺
肥肉部位並不會油到膩人,最迷人的是封肉的糖香味,很棒,那種吃完的甜度有餘韻,是有特級園水準的封肉啊。

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第四支開的是2002 Pol Roger,英國首相邱吉爾曾說過:「不管得意失意的時候,在我的生命中都不能沒有香檳。」Pol Roger也是他最喜愛的香檳酒廠,這款以他為名的旗艦香檳,雖然沒有過橡木桶,但底韻深厚,有人說是「robust」, 很少能聞到香檳能一次帶有花香、水蜜桃、煙燻香味的繁複層次感,喝著時,前段到中段表現出的醇厚酒體,氣泡在舌尖上滑動,一路慢慢前行,最後終於登上了凜高孤絕的山峰,將Pinot Noir的紮實口感跟Chardonnay的優雅細膩做了完美結合,是支有著尊貴皇家風範的好香檳。

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雪蛤燉竹笙
在吃過米糕&封肉後,來道滋補養身,溫醇可口的湯品,舒緩一下身心,接著再品飲香檳。

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台式經典佛跳牆
招牌佛跳牆,料多豐富,一人一盎的份量剛好,畢竟是餐酒會,湯水喝太多,就沒肚子容下香檳了,剛好是吃完有滿足但仍會思念的地步。

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第五支是1996年份的慕達父子不甜年份香檳(下圖右),那台式經典佛跳牆,湯頭濃香回甘的脂味與與1996年份的慕達父子,老香檳酒體透出的濃郁醬香味結合的很完美,餘韻久久不散。

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餐後水果-櫻桃、甜湯

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第六支是2004年的Henri Giraud 亨利吉羅 亞貢特級園年份香檳,也是晚上最貴的一支香檳,這家酒廠的香檳都來自於Ay Grand Cru,用75% Pinot Noir跟25% Chardonnay混釀,Argonne是頂級代表作,橡木桶陳放12個月後再經過8年窖藏,目前只有2002 & 2004兩個年份,十分珍貴。

▼左-2002 Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill Champagne; 中-1996 Moutard Millesime Brut Champagne; 右-2004 Henri Giraud Argonne Ay Grand Cru Champagne

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晚上餐酒會喝到的香檳酒,非常棒,個人喜歡的3支是Billecart Salmon白中白、Pol Roger旗艦香檳跟Henri Giraud特級園,第一支是年輕奔放的小鮮肉,第二支是看透世情的熟男,第三支代表了經歷歲月人生淬鍊的智者。                                           

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