台南壽司師傅的好手藝,徹江戶前壽司屋無菜單預約制~

台南‧東區 徹壽司

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位在東區崇善路與崇善5街交叉口的徹壽司,是台南江戶前壽司的開山始祖。

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主廚何俊徹師傅跟著日本師傅身邊學習道地日本料理後出師創業,店內座位共6席,走無菜單預約制,目前有$1000與$1500,2種價位選擇,何師傅建議第一次去的可從$1000元的開始。今天吃的是$1,000元的菜單。

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愛酒社社長小智曾來這裡辦過十四代清酒x壽司的餐酒會,照片取用自「愛酒社」。

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三色味付前菜-秋刀魚甘露煮、鹽炒銀杏、鮪魚培根捲

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握壽司套餐
第一貫 醃製鮪魚握

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第二貫 土魠魚握佐薑末
土魠魚是台灣稱呼,日本叫鰆魚,師傅說這季的土魠魚吃起來肉質軟硬適中,若天氣再冷的話肉質會太軟,在嘴中可嚼久一點,油脂味道釋放出來後會更迷人。

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第三貫 赤鰭笛鯛握佐紫蘇梅醬
台灣習慣稱呼為赤海雞,上面用了紫蘇梅醬來變化味道。

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第四貫 炙東港油旗魚握佐薑末
白色的魚皮&肉身經炙燒後,油脂化開,好吃。

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第五貫 炙野生紅魽肚握
紅魽又名為間八,肉質有彈性。

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第六貫 澎湖海鱺魚肚握佐日本長野小麥味增
味噌是用小麥做的,非黃豆,師傅說需搭配握壽司吃,滋味相輔相成。

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第七貫 東港櫻花蝦&北海道松葉蟹蟹膏握
用海苔鋪底,新鮮的櫻花蝦搭配濃郁的松葉蟹蟹膏。

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第八貫 日本岩手縣干貝握
日本岩手縣產的干貝,口感較甜脆,北海道干貝的特色則是較為大顆且軟綿。

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第九貫 日本青花魚握佐薑末
這是店家自己醃漬處理的青花魚,味道濃郁肉質細緻可口。

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第十貫 炙燒鮭魚肚握佐起士&明太子
肥美的鮭魚肚上,再蓋上起士&明太子,多層次的味道,相當特別。

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第十一貫 炙鰈魚鰭邊肉&大目鮪魚鮪魚肚握
用了兩種魚種的握壽司,上面再加了些柚子皮。

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第十二貫 松葉蟹肉&北海道小樽海膽握
甜、濃的日本海膽與甜甜的蟹肉結合。

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第十三貫 印度黑鮪魚中腹肉蔥花手捲
非常飽滿的碎鮪魚肉加上蔥好,吃完很滿足。

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第十四貫 照燒雞腿散壽司加紅紫蘇葉
雞腿肉光聽何師傅在砧板切下時的酥脆聲,就知道很棒了,果然吃起來外酥內軟。

但更讓人驚艷的是濃縮10小時後的照燒醬汁,濃稠甘甜但完全不膩的脂香味,是以前吃過的照燒肉食完全無法相比的感動。

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甜點-紅豆桂圓黑糖慕斯

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$1000元能吃到14貫含前菜甜點,很超值,用餐空檔,何師傅也會跟客人分享一些日本料理的知識。

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徹壽司
地址:台南市東區崇善路446號
電話:06-2899948 (預約制)
營業時間:12:00-14:00; 17:30-21:30

(資訊若有異動,請以店家公告為準)

*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*

 

 

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